草石蚕的营养价值和功效

邹燕 肖渊 王一

摘 要 草石蚕作为一种特色蔬菜，因其丰富的营养物质和显著的保健功能而深受消费者青睐，并受到研究者的关注。本文主要对草石蚕的生活习性、营养价值和功效进行了综述，为草石蚕的开发利用和高效栽培提供参考。

关键词 草石蚕；营养价值；功效

1 引言

草石蚕（Stachys sieboldii Miq.）为唇形科水苏属一年生或多年生短日照草本植物，又名宝塔菜、甘露子、地蚕、石蚕、螺丝菜、地牯牛、土虫草等[1-2]。草石蚕原是一种珍贵的野生植物资源，原产于中国北部，我国古籍《农政全书》中就有其栽培方面的记载，在我国分布较广，在山东、江苏、四川、重庆、贵州等地均有分布，欧洲、北美、日本等地也有栽培[3]。

2 草石蚕的生活习性

草石蚕喜肥、怕涝，适宜在疏松、肥沃、有机质丰富、排水和灌溉条件良好、PH值在5-7的砂壤土中生长，粘土和旱地不宜种植。茎叶生长适温为20-25℃，地上部分遇霜期会自然枯死，但地下部分却表现出很强的耐寒能力，以地下块茎越冬，连作不能超过3年。每年3月初（惊蛰前后）温度达8 ℃时开始萌芽生长，此时即可播种，4月初（清明时）温度达15℃左右出土，叶片展开，6月下旬（夏至后）生长较快，地上自茎顶端叶腋先后开花，随后地下抽出匍匐枝，9月下旬（秋分后）地上部分生长缓慢，同化养分积累，地下匍匐枝顶端开始膨大形成块状，10月下旬（霜降时）形成块茎，12月上旬（大雪过后）待地上茎叶萎缩后随时开挖。草石蚕生育期较长，从播种到采收可达270d[4-5]。

3 草石蚕的营养价值

草石蚕主食地下块茎，肉质脆嫩，无纤维，颜色洁白，外形美观，可炒食、酱渍、做腌制品、烹煮配料等，风味独特，是佐餐佳品，有抗菌、抗炎、保肝、解毒、抗氧化、调节免疫、散瘀止痛、活血祛风、促进消化、降低血液浓度及改善血液循环等功效，是药食两用的绿色保健食品[2，6-9]。据研究，1kg草石蚕一般含水分200-700g，含蛋白质20-60g，碳水化合物180-210g，粗纤维14-18g，钙50-300mg，磷300-800mg，铁6-10mg[4]。草石蚕是加工泡菜、酱制品的上等原料，经加工腌渍好的草石蚕氨基酸含量在0.18%以上，糖分在10%左右，盐分在12%以上，营养丰富，风味独特，具有鲜、甜、脆、嫩四大优点，深受广大消费者亲睐，著名的有扬州罐藏螺丝菜、重庆黔江晶珠山珍及北京酱八宝菜等[3， 5]。

4 草石蚕功效

水苏糖是草石蚕的主要活性成分，其是一种低甜度、低热量、低使用量、高稳定性的非还原性功能性低聚糖[10-12] ，具有调节胃肠道菌群平衡[13]、降低血糖[14]、保护肝脏[15]、 提高机体免疫力[16]、预防癌症[17]、 提高抗氧化物酶活性[18]、保湿护肤[19]、 提高胶料的耐老化和耐磨性能[20]以及改善食物感官特性和延长保存期限[21-22]。此外，水苏糖还具有促进肠道对钙、镁等元素的吸收，促进体内B族维生素的合成与吸收，加速体内铅等有害重金属排除等生理功能[23]。目前，水苏糖特异的理化性质和生理功效日益受到全世界的关注，并被广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等领域[19， 24]。水苏糖因其显著的产品功效，不少发达国家倡导国民常食水苏糖[25]，在我国水苏糖是公众营养改善 OLIGO项目中益生元的优选对象，其行业标准也已获批[26]。

草石蚕是制备水苏糖（Stachyose）的首选原料，新鲜草石蚕中基本不含淀粉，水分含量约78%，其次为水苏糖，含量为12%-15%[19] 。Yin Junfa等[27]利用高效液相色谱法和蒸发光散射检测器纯化检测草石蚕中的水苏糖，试验显示，每1kg的干燥草石蚕中可获得236g水苏糖。王智荣等[28]分析了山东胶州、甘肃镇原、河南洛阳、湖北宜昌等地晒干草石蚕的基础成分，结果表明甘肃镇原草石蚕水苏糖含量为 43.38%，居四大产地之首，最适合进行水苏糖提取，其干基物料中碳水化合物含量为 59.88%，粗蛋白 15.37%，粗脂肪 0.76%，灰分 3.76%，水分 11.02%。草石蚕中的水苏糖贮藏在细胞液泡中，液泡吸收水苏糖机制和蔗糖的相似[29]。和其他部位相比，草石蚕肉质块茎中的水苏糖含量最高[30] 。

5 展望

草石蚕作为一种绿色保健珍稀蔬菜，因其丰富的营养物质和显著的保健功能而深受消费者欢迎，并受到研究者的关注。目前，国内外关于草石蚕的研究主要集中在水苏糖的提取、纯化、生产和功能等方面，对草石蚕的开发利用尚不够深入，草石蚕的开发利用前景广阔。

参考文献：

[1] 王智荣， 崔春， 赵谋明. HPLCELSD测定草石蚕低聚糖含量的研究[J].中国调味品， 2017， 42（6）： 114-117.

[2] 尹俊发， 杨更亮， 李志伟， 等.高效液相色谱-蒸发光散射检测法测定草石蚕根茎中的水苏糖[J]. 分析化学， 2003， 31（12）： 1409-1412.

[3] 张广伦， 肖正春. 甘露子的研究与利用[J]. 中國野生植物资源， 2017， 36 （2）： 70-74.

[4] 李艳， 贺志军， 郭齐荣， 等.陕北草石蚕栽培技术[J]. 北方园艺，2014： 11-13.

[5] 廖玉平， 赵文森， 熊明珍. A级绿色食品草石蚕标准化生产栽培技术[J].中国园艺文摘， 2012（1）： 112-113.

[6] Venditti A.， frezza C.， Celona D.， et al. Polar constituents， protection against reactive oxygen species， and nutritional value of Chinese artichoke （Stachys affinis Bunge）[J]. Food Chemistry， 2016， 156（7）： 473-483.

[7] Feng K.， Chen W.， Sun L. W.， et al. Optimization extraction， preliminary characterization and antioxidant activity in vitro of polysaccharides from stachys sieboldii Miq. Tubers[J]. Carbohydrate Polymers， 2015， 125： 45-52.

[8] 卡里内. 中葡药学石蚕类药物的研究[D]. 北京中医药大学， 2011.

[9] 陈虎， 王春秀， 赵国成. 草石蚕联合收获机的研究[J]. 中国农机化学报， 2014， 35（5）： 45-47， 70.

[10] 谢瑾. 微生物发酵法提高水苏糖纯度的研究 [D]. 华南理工大学， 2018.

[11] 丁长河， 马康， 张洪宾， 等.国内几种主要功能性低聚糖生产分析[J].农产品加工（ 学刊） ， 2014（6） ： 48-52.

[12] 于静， 曾小群， 潘道东， 等.含水苏糖的高活性益生菌酸奶的加工工艺[J]. 中国食品学报， 2017， 17（3）： 105-112.

[13] Milani C.， Lugli G. A.， Duranti S.， et al. Bifidobacteria exhibit social behavior through carbohydrate resource sharing in the gut[J]. Science Report， 2015， 5：1-14.

[14] 陈小芳， 张晓瑞， 李先恩. 水苏糖对db/db小鼠糖尿病及其肝肾并发症的保护作用探究[J]. 现代中药研究与实践， 2018， 32（4）： 22-26.

[15] 李文峰. 水苏糖调控类黄酮吸收、代谢及对肝保护的互作效应[D]. 陕西师范大学， 2017.

[16] Liu X.Y.， Hu Y.X.， Hu Y.M.， et al. Experimental observation on the functions of extracts of stachyose and spine date seed in enhancing immunity and moving bowels in mice[J]. China Tropical Medicine， 2009， 3： 94-96.

[17] Ambalam P.， Raman M.， Purama R. K. Probiotics， prebiotics and colorectal cancer prevention[J]. Best Practice & Research Clinical Gastroenterology， 2016， 30（1）： 119-131.

[18] Li W. F.， Huang D.， Gao A. N.， et al. Stachyose increases absorption and hepatoprotective effect of tea polyphenols in high fructose-fed mice[J]. Molecular Nutrition & Food Rearch， 2016， 60（3）： 502.

[19] 徐宝财， 张桂菊. 水苏糖的制备、功能及应用[J]. 北京工商大学学报（自然科学版）， 2011（1）： 1-5.

[20] 高鹏. 水苏糖在改善橡膠耐磨和抗老化方面的应用： CN102850616A[P]. 2013-01-02.

[21] Balthazar C. F.， Silva H. L. A.， Vierira A. H. Assessing the effect of different prebiotic dietary oligosaccharides in sheep milk ice cream[J]. Food Research International， 2017， 91： 38-46.

[22] 吕俊丽， 张正茂， 梁灵. 水苏糖对面团流变学特性影响的研究[J]. 中国粮油学报， 2009， 24（6）： 12-14.

[23] Ni Z.， Shou C. B.， Shi F.， et al. Studies on the antagonistic action of yellow wine on lead poisoning in the mice experiment[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology， 2007， 2： 7-11.

[24] 陈德经， 韩豪， 郭婷. 草石蚕中水苏糖提取的脱色工艺研究[J]. 食品科学， 2009， 30 （20）： 60-63.

[25] Jiang H. Q.， Gong L. M.， Ma Y. X.， et al. Effect of stachyose supplementation on growth performance， nutrient digestibility and caecal fermentation characteristics in broilers[J]. British Poultry Science， 2006， 4（47）： 516-522.

[26] 姚红. 草石蚕水苏糖制备工艺的研究[D]. 江南大学， 2010.

[27] Yin J. F.， Yang G. L.， Wang S. M.， et al. Purification and determination of stachyose in Chinese artichoke （Stachys sieboldii Miq.） by high-performance liquid chromatography with evaporative light scattering detection[J]. Talanta， 2006， 70（1）： 208-212.

[28] 王智荣. 草石蚕制备高纯度水苏糖的研究[D]. 华南理工大学， 2017.

[29] Keller F. Transport of stachyose and sucrose by vacuoles of Japanese artichoke （Stachys sieboldii） tubers [J]. Plant Physiology， 1992，98： 442-445.

[30] Zhong X. F.， Huang G. D.， Chen， Y.， et al. Optimization of extracting stachyose from Stachys floridana Schuttl. ex Benth by response surface methodology[J]. Journal of Food Science and Technology， 2013， 50（5）： 942-949.

作者简介：邹燕（1983-），女，硕士，主要从事园艺植物栽培与农业科技园区建设方面的研究工作，E-mail：304880332@ qq.com。