天辰之美·习水脉络

向佩

唐知枸酱，唐蒙取之于习部；明开盐运，沿岸酒庄蔓赤水

九州风雷，我辈当奋勇自强；赤水奔涌，习水天辰香天下

历史是有逻辑和脉络的。纵观整个人类历史。爱琴海边诸神黄昏，恒河河畔神灵沉睡，耶路撒冷住着上帝，那我们有什么？我们有补天、填海、追日的传说，这是一种关于“人”本身的诗意：不求神明怜悯，只愿自强不息。

历史如此，酒亦如此。

在赤水河畔的习水，古有枸酱，后有习水大曲、窖藏系列，现在有了习水天辰。翻开赤水的历史，两干多年漫着酒的香气，有隐忍、蛰伏、沉默、奋斗，像是这个民族自强不息的缩影。

壶中有酒，亦有君子。

醉里钩沉观王土

公元前135年，南越告急，唐蒙奉命援越，大胜归来，摆庆功宴，开怀痛饮。席间，唐蒙发现一种名为“枸酱”的酒十分好喝，询问之下得知枸酱乃是夜郎特产。是南越与其通商所得。

后唐蒙回朝，献枸酱，君臣把酒言欢。刘彻评价枸酱：“甘美之”，借着酒香，唐蒙汇报了西域各国情况，并指出许多国家都来往过密，有通商情况，以后只怕难以掌控。

刘彻立即下命，让唐蒙彻底解决此事。史书所载的“唐蒙通夜郎”开始了。后人有书：“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”，诗词里的习部，位于现在的习水县。枸酱的故事，是习水天辰乃至整个赤水河酒香的起源，赤水酒香，从一开始就是历史的一部分。

千年之后，已是明朝。

明永乐十一年，贵州建立行省，并在此设置军事卫所机构。因为地理因素。贵州不产食盐，数百年来食盐成为了最为稀缺的资源之一。建省驻军之后，明开盐运。大量川盐沿着赤水河入黔。赤水河河道狭窄，两岸陡峭，多险滩急流，于是赤水河两岸大量的居民成了船工。

生活的重压之下，酒是最好的安慰品。

黔酒与盐运同时兴起，从明朝开始，赤水河沿河皆是酒家，千门万户，集土木之盛，盐和酒共同成为了赤水河边的招牌。两千年前的枸酱，一千年前的盐运，这两件事情决定了黔酒出现的必然，在历史的影子里，总是充盈着黔酒的酒香。

从地理环境来看，赤水河谷地势狭窄，分散的山地无法大规模种植水稻，更适宜种小麦、高粱、玉米等杂粮，这给酒的出现提供了极佳的基础。从地缘政治来看，贵州属于偏远之地，民生艰苦，开盐运之后.酒是唯一能与外界对话的载体。地处偏远而物产丰富，生存艰难而民风坚韧，这就是黔酒之所以名扬天下的原因。

酒香再现见君子

在唐蒙发现枸酱的两千年之后，1952年，仁懷县工业局选定二郎滩边的黄金坪开办仁怀县郎庙酒厂（习水酒厂前生），1962年，一个小学校长接到了政府的命令——扩大酒厂产能，提升产品质量，以满足当地人民的需求。

这个小学校长叫曾前德，他面临的现实很严峻，原来的酒厂设备破损且启动资金远远不够，所有员工加上他也只有三个人。

赤水无言，群山无语，众人沉默。

水的哲学是不舍昼夜，山的哲学是不知日月，习水人的哲学是敢走荒无人烟的山野。

路，一步一步走，事，一点一点做。他们用有限的资金添置了烤酒的设备、工具，并制定了先酿“小曲白酒”的战略性方针。经过多次尝试后，他们成功了，还创造性的在小曲酒的蒸馏时添加少量的大曲增香。最终产量和质量显著提高。

酒的脉络再次徐徐展开。

但这位小学校长并不满足：“我们的小曲酒是不错。可为什么我们不能酿大曲酒？”

一句反问，一声不服，背后是习酒人一生的自强。

1966年，曾前德们开始着手酿制大曲浓香酒，不但要做，还要做到最好。

他们开始积极地去拜访泸州老窖和茅台等知名酒厂，学习最顶尖的酿酒技术，集众家之所长，反复试验。凭借赤水河的生态优势，他们当年就成功酿制出香浓味正的浓香型大曲酒。

1974年，他们的浓香型大曲酒被命名为“习水大曲”。

习水酒厂崛起于黔北之地，山势险峻平地难寻，生存艰辛地缘封闭，走出来是因为习酒人有“敬事而信”的职业精神，有“仁者爱人“的利他哲学，更重要的是，他们有“自强不息”的君子精神。习水酒广发展中几经跌宕转折但都在黑暗中积攒起勇气：再次起航，长风破浪，一路向东追天明的第一束光亮。

天辰之美当自强

拉长视线，把所有一切放在历史的角度下去审视：明开盐运，时代需要酒，于是就有了酒；重建酒厂，人民需要酒。于是就有了酒。

而现在，中国改革开放走过40多年波澜壮阔的不平凡历程，整个社会发生了翻天覆地的变化，酒甚至整个酒文化也在变化。

在这种情况下，习水夭辰应运而生，从枸酱、黔酒、习水大曲、习水天辰。这是黔酒浓香的提升，是白酒历史脉络的延续。

天辰之美，美在原料。赤水河、优质高粱、温暖气候、微生物群，缺一不可。

天辰之美，美在感官。一直坚持纯酿固态发酵，尤其是一直坚持用习水酒厂特有的年份老窖酿酒，使得酒体日佳醇厚丰满，“入口绵柔，气质优雅”。既有厚重底蕴，又有高雅清新之气，是君子之品的绝佳写照。

天辰之美，美在工艺。习水天辰延续和改进了浓香型白酒酿造法，拥有自己独特的工艺。中高温制曲、黄水截留、复蒸技术是浓香型白酒的技术皇冠。

天辰之美，美在文化。健康饮酒的“君子酒风”，自强不息的“君子品格”，气质优雅的“君子之味”，不骄不躁，内修品性。

天辰之美，美在历史。两千多年的酒历史在赤水河边曾演绎无数故事。酒在这里是空间，左右纵横五百里，酒在这里是时间。上下穿越上千年。

所谓君子，地支之首；所谓美酒，夭辰之光。这就是关于习水天辰的一切。

放下酒杯，让我们再看看这个世界。

时至今日，一方面国泰民安，蒸蒸日上。另外一方面，崛起背后的艰辛，依旧是一个正在进行的时态，这是一个自强不息的过程，你、我、习水天辰，每个个体都应该是“自强不息”这种精神的一个载体，成为这股浪潮中的一朵小浪花。

唐知枸酱，唐蒙取之于习部；明开盐运，沿岸酒庄蔓赤水；九州风雷，我辈当奋勇自强；赤水奔涌，习水天辰香天下。

——与君共勉。