奇食二题

白忠懋 文

难以入口的“树蝴蝶”

一日，在专售云南土特产的商店见到了袋装的“白参”，这可不是人参的一种，而是一种食用菌，名裂菌，只有伞盖而无柄，我买了一袋。继而又见一种花里胡哨的食物，甚觉新奇：它薄薄的一层皮，略皱，花纹美丽如蝶翅，底色深褐，上有点点白斑，形状不规则。据店里的人介绍，这原本是寄生于树皮上的，撕下后大小不等，名叫“树蝴蝶”，我看着跟蛙皮有些相似。

回家，我先把“白参”洗净了，与鸭翅同烹。本以为入口鲜美，焉知它粗糙得难以入口。是我不谙烹法吗？还是……店家既然在卖它，必定有人买来食，个中谜团还待高人来指点。

失望之后，我把希望寄托于“树蝴蝶”。

我细细看这“树蝴蝶”，它附生于树皮那面真还有点吓人——暗橙色的“吸盘”跟章鱼腕足上的吸盘没啥不同，这样的结构显然是为了固着于树皮上。我把它浸入温水中先泡，让老伴在煮豆腐时放进去。

我正在房内写作，忽闻老伴在厨房大喊小叫：“哎唷，这么苦还能吃吗？以后别再买这些怪里怪气的东西回来”。

“包装上写着，那是白族人常吃的东西，既然他们能吃，……”我申辩着进了厨房，用筷夹起一点“树蝴蝶”放入口中，那苦味真的让我无法下咽。

数年后，我在报上见到了一篇文章——《大理美食记》，这才得知它是云南大理苍山的特产，因貌似蛙皮，故得名“青蛙皮”。有人上那儿旅游，在饭店里吃到时，还以为是蛙皮，经店内跑堂的告知，方知这是一种山野菜，长在树上的。客人吃后认为奇脆无比，清香扑鼻，只是稍有涩味。

那苦味如何解释？可能是烹制前经过处理，已把苦味去除尽了吧。

有胆才敢吃豆虫

云南傣族人爱吃昆虫，其中之一为竹虫——一种蛀食竹子的象鼻幼虫。此虫腹内尽是脂肪，焙炒时根本不用放油。大竹虫有拇指般粗，煮熟后将其腹内黄油取出来，涂在糯米饭团上，吃来有股奇香；亦可剁细了加调料生吃，味儿微甜，清凉爽口。我虽无缘品尝竹虫，但尝过类似竹虫的豆虫。

有一年秋天，我去江苏连云港亲戚家小住数日，见农贸市场上有人卖豆虫（一种害虫，暗绿色，比家蚕略大，据说它的食物为大豆叶）。听说，可用擀面杖推滚出其腹内的黄油，调入鸡蛋后炒熟了吃，十分鲜美。

第二次去连云港时，亲戚陪我去离海边不远的墟沟镇，因为那儿有个大菜场。进菜场后我即瞥见了一个专卖豆虫的摊子：台子上有一个瓷盆，罩着块玻璃，内有形如猪脑的“黄油”（亦称黄浆），显然就是豆虫的腹内物。摊主见我驻足而观，便取过一条来，用小木棒往前推压，顿时“黄油”尽出。地上还有一陶钵，钵内有土，里面装着的豆虫色黑，我问为何不是暗绿色？摊主说是快入冬了，豆虫钻入土里，于是就变了色。我又问桌上的豆虫怎么会是淡黄色？她说虫儿烫死后会变色。我向摊主要了一条已挤出“黄油”的豆虫外皮，摊主热情地介绍说：“往外皮内填入肉糜后油炸，又是一款好菜。”

豆虫的“黄油”15元一斤，我只买了2两，回到亲戚家，把它调入面粉中摊成饼。我不知道豆虫在快要入土前，腹内污物已经排空，要说完全没有一点心理障碍那是骗人的，只因我好奇心强才豁出去了。我当时一边吃，一边鼓励自己，蚕蛹都敢吃，还怕这个！事后一位亲戚告诉我，当地人喜欢用豆虫的“黄油”与白菜一起烧成汤，那才叫鲜美哩！