家常鸡蛋做出新意

鸡蛋是家家户户都会备有的食材，它含有人体几乎所有需要的营养物质，故被称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。除了煮鸡蛋、荷包蛋这些家常做法，鸡蛋还能怎么吃呢？BTV《食全食美》告诉您。

蛋面太平燕

食材准备：鸡蛋、猪肉末、北豆腐、小牡蛎、干香菇、胡萝卜、洋葱、小香芹、小葱、姜、盐、地瓜粉、黄酒、香油、鸡精、白胡椒粉。

制作步骤：

1.北豆腐碾碎，和猪肉末拌匀，加盐、姜末、香菇丝、少许淀粉，再放点胡萝卜末、香油、黄酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀;

2.将拌好的猪肉豆腐馅挤成丸子，上锅蒸15分钟;

3.把鸡蛋打散，加地瓜粉、清水，搅拌;

4.锅内加少许油，油温不要太高，把鸡蛋液煎成蛋皮，切成丝，备用;

5.锅中放清水煮开，放入姜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、干香菇丝，煮开后加黄酒、盐、鸡精、白胡椒粉。蒸丸子蒸出来的汁也可以倒进去;

6.加入小牡蛎增鲜，倒入蒸好的丸子，将香芹、小葱切成段，放入锅中，点一点香油;

7.将切好的鸡蛋丝铺在碗底，倒入炖好的丸子汤，即可食用。

汁烧虎皮鸡蛋

食材准备：鸡蛋、尖椒、干香菇、生抽、老抽、黄酒、蚝油、白糖、鸡精、香油、白胡椒粉、葱姜。

制作步骤：

1.将香菇切片、葱切段、尖椒切大块;

2.下油锅炸鸡蛋，小火炸成金黄色，捞起备用;

3.蒜切大片下锅，加入姜片，一起爆香，放入尖椒煸一下，捞出备用;

4.锅中留点底油，开小火，放入干香菇片、葱段炒香，再放黄酒、蚝油、生抽、老抽、少量鸡精，加清水;

5.放入炸好的鸡蛋，加少量白糖、白胡椒粉，放入尖椒，勾点薄芡，加点香油，翻炒片刻，出锅。

鸡蛋土豆沙拉

食材准备：鸡蛋、土豆、黄瓜、洋葱、胡萝卜、盐、黑胡椒、小青柠、原味沙拉酱。

制作步骤：

1.土豆切开，蒸20分钟左右，将蒸熟的土豆碾成土豆泥，加入适量盐、白胡椒粉和少量鸡精调味;

2.鸡蛋煮熟，切丁。黄瓜、胡萝卜切片，洋蔥切丝。将切好的鸡蛋、西红柿、胡萝卜、洋葱、黄瓜倒入土豆泥中;

3.放入盐、胡椒粉，挤一些小青柠或黄柠檬汁，搅拌;

4.将拌好的鸡蛋土豆沙拉放人冰箱冷藏10分钟，取出加入原味沙拉酱，搅拌均匀即可。

小贴士：1.洋葱取芯切丝，口感较甜，不太辛辣;2.做好的沙拉放入冰箱冷藏一会儿，口感更佳。

老北京炒肝

食材准备：猪肥肠、猪肝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋、生粉、面粉、大料、黄酱、葱姜蒜、花椒。

制作步骤：

1.先洗猪肠，加入盐、面粉、醋，反复搓洗，洗净后加入葱姜蒜片、花椒、大料，煮制40分钟，捞出切片备用;

2.猪肝洗净，切成柳叶片备用，蒜切成末备用;

3.锅内放油，下人大料、蒜、黄酱，炒香后加入猪肠、鸡精、盐，煮开后捞出大料，勾芡，下入猪肝，再勾芡，搅拌浓芡后加入蒜末搅拌，即可装盘。

小贴士：1.大肠要加入调料反复搓洗才能去味;2.蒜不能拍，要剁成末;3.蒜第一次放和最后再放效果不一样;4.肝要最后放，这样才能更嫩。

南煎肝

食材准备：猪肝、小葱、大蒜、地瓜粉、白糖、白醋、盐、酱油、白胡椒粉、味精、香油。

制作步骤：

1.猪肝切片，适量放点地瓜粉拌匀;

2.用白砂糖、盐、酱油、白醋、白胡椒粉、味精、香油调汁;

3.大火烧锅，冷油倒入锅内，把备好的猪肝下锅，翻炒到六成熟，然后捞出备用;

4.锅里适量放点底油，放入蒜末炒香，把之前调好的料汁倒入锅中，倒入猪肝，放入小葱，翻炒，出锅。

简单清爽的麻酱凉面

食材准备：挂面、豆芽、黄瓜、芝麻酱、蒜、酱油、醋、辣椒油、香油。

制作步骤：

1.切面煮至九成熟，捞出沥干水分，加香油，拌匀过凉;

2.黄瓜切丝，豆芽焯水后过凉;

3.芝麻酱加香油解散;

4.酱油、醋、辣椒油调匀，浇在面上，淋麻酱、蒜汁，加黄瓜丝、豆芽。

小贴士：1.不要用手擀面，可以用挂面;2.要用三七芝麻酱，最好不用纯芝麻酱，味道会苦。