奇型蛋的种种成因

高玉时 陈大伟 樊艳凤 黄胜海

除了正常鸡蛋，我们有时还会看到蛋包蛋、双黄蛋、异物蛋和沙壳蛋等非正常鸡蛋，如不了解这些奇型蛋的产生原因，就可能会产生消费恐慌。现在，就请专家来为您讲一讲，常见的奇型蛋是如何产生的。

蛋包蛋

母鸡在盛产季节，可能会产出一些特别大的蛋，打开后发现里面还含有一包裹着蛋白的正常蛋，这就是蛋包蛋。其产生的原因是母鸡在产蛋过程中，当卵黄下行到子宫部形成蛋壳后，由于母鸡受到惊吓或出现某些生理反常现象，使输卵管发生逆蠕动，而将形成的蛋推移到输卵管上部。待环境或生理恢复正常后，已形成的蛋再下行，又再包上蛋白、蛋壳膜和蛋壳，从而形成蛋包蛋。

双黄蛋

正常蛋只有一个蛋黄，双黄蛋常比正常蛋大，破壳后见有两个蛋黄。这是因为始产期或盛产季节，两个蛋黄同时成熟排出或一个成熟排出，另一个虽尚未完全成熟，但因为母鸡受惊时飞跃，物理压力迫使卵泡缝痕破裂而与上一个卵黄几乎同时排出，因而被喇叭部同时纳入，经过膨大部、管腰部、子宫部，像正常蛋一样，包上蛋白、内外蛋壳膜，渗入子宫液，包上蛋壳、胶护膜，最后产出体外，形成较正常蛋大的双黄蛋。有时还可遇到更大的三黄蛋，其成因与双黄蛋相同。

薄壳蛋软壳蛋

母鸡在营养上如缺乏钙质和维生素D；或由于病理原因，子宫部分泌蛋壳机能失常；或由于输卵管内寄生有蛋蛭；或由于接种疫苗产生强烈反应阻碍蛋壳形成；或母鸡受惊，输卵管肌肉收缩，蛋壳尚未形成，即下行排出体外等，都可形成软壳蛋。另外，如果母鸡开始产蛋较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使得蛋壳形成之前就产蛋，输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成；或高温或疾病（如鸡产蛋下降综合症）等因素都可引发薄壳蛋或软壳蛋。

无黄蛋

母鸡在产蛋期中，有时会产出特别小的蛋，打开并无蛋黄，而仅在中央有一块凝固蛋白，有时中央出现一血块或脱落的黏膜组织。这是因为盛产季节，膨大部分泌机能旺盛，输卵管蠕动，出现一块较浓的蛋白经扭转后，包上继续分泌的蛋白、蛋壳膜、蛋壳而产出体外，形成特小的无黄蛋。如果卵巢上出血，卵泡膜组织部分脱落，被输卵管喇叭部纳入后，亦会产生无黄蛋。

正常蛋打开后，偶尔见到系带附近或蛋白中有血块、系膜、壳膜、凝固蛋白以及寄生虫等，都称为异物蛋。其原因为卵巢出血，或脱落卵泡、膜随卵黄进入输卵管；或输卵管内反常分泌的壳膜、凝固蛋白随蛋黄下行；或肠道内的寄生虫移行到泄殖腔，上行进入输卵管又随卵黄下行，包入蛋白所致。

沙壳蛋

蛋壳表面呈颗粒状，凹凸不平。沙壳蛋由多种原因引起，可能与病毒感染有关，也可能与鸡的品种有关。局部粗糙经常出现在鸡蛋的钝端，可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物呈水樣。鸡蛋的尖端比较粗糙且蛋壳较薄，原因多是繁殖器官感染了特殊的滑液囊支原体。大部分的沙壳蛋症状取决于鸡的种类，蛋壳将会增厚，鸡蛋的内部质量没有问题。

脆壳蛋

蛋鸡产蛋后期，鸡蛋个头较大， 此鸡蛋的蛋壳薄而脆弱。薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现问题（疾病或高温）引起的。

脊状壳蛋

鸡蛋出现脊状蛋壳，如是个别情况，很可能的原因是蛋鸡遭受了应激；如果连续出现，有可能是因为疾病如传染性支气管炎等引起。

综上所述，市场上出现的奇型蛋，大多数都是因为蛋鸡在产蛋过程中受到了外界环境的应激引起的，是可以安全食用的。但对于由疾病引起的且连续出现的沙壳蛋、软壳蛋、异物蛋等奇型蛋，消费者则需慎重选择。