寻找佳美葡萄酒真正的大本营

2019-09-09 07:14:00 北京青年周刊 2019年32期

李淼

“博”大精深风土如梦

初闻博若莱,已被这如梦般的名字吸引。她位于法国中东部大区,里昂北部,地处中央高原东边,索恩河以西,可谓是全球葡萄酒爱好者的天堂,梦寐以求、心驰神往的地方。博若莱有着较为典型的大陆性气候,夏天温度高,秋天干燥时间长。在这片土地上的土壤多达300余种,其北部多为山坡地貌,在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石,硅土、矿物质含量丰富,这为种植优质葡萄提供了肥沃的土壤。博若莱作为大型葡萄酒产区,其规模是罗德岛的两倍,且比勃艮第的任何一个区都大。这个地区有近20000公顷的葡萄园,在长近55公里、宽11-15公里的区域里,葡萄园随着山坡连绵起伏,这也是博若莱能够酿造出口感浓郁,具有深度的佳美葡萄酒的原因,10个特级葡萄园在这里为全球的消费者提供佳酿。而其南部则是大片的平原,多为浅薄黏土,主要用于酿造口味清爽的博若莱新酒。

雨旸时“若”播种收获

在晴雨适时、气候调和的博若莱,在众多葡萄酒中,有一种非常优质的、酒体轻盈、果味突出的红葡萄酒,其单宁更加柔顺丝滑、酸度明快,那就是佳美。博若莱才是佳美真正的大本营,98%的博若莱葡萄园都沿袭历史悠久的传统种植方法,种植着优质的佳美葡萄。

1395年7月,勃艮第公国的大公PhilippetheBold宣布佳美葡萄的种植违法,60年后,他的孙子Philippe the Good颁布了另一项禁止佳美葡萄种植的法令,这次的原因是“勃艮第大公是基督教世界里的葡萄酒教父,我们要维护自己的声誉”。这项法令的直接效果是,促使佳美葡萄的种植向法国南部迁徙,远离了勃艮第主产区,并最终在极为适合佳美葡萄生长、充满了花岗岩地质的博若莱产区扎根,并—直繁盛至今。

悬圃蓬“莱”分享喜悅

蓬莱,乃神仙境地。作为博若莱的主力酒佳美葡萄酒,总能出现在餐桌上,出现在聚会中,出现在祝福里。这样的酒丰盈爽口、清淡细致、赏心悦目,正如他们所说“佳美鲜亮活泼的性格特别像未涉世事的小姑娘”。

作为喜欢美食美酒搭配的中国人,为了与朋友、家人、同事、伙伴来分享成功、幸福与喜悦,总能找到一款合适的酒来搭配美味,而佳美最合适不过。博若莱的几百家酿造园为大家提供不同口感、不同氛围的优质葡萄酒。佳美很适合与中国菜进行搭配,并且佳美是一种比较平衡,搭配的弹性比较宽泛的品质。酒好比含蓄的中国文化,拥有悠久的历史却不高调,不张扬,仿佛一颗埋藏于深海的珍珠,早晚要释放其耀眼的光芒。

请到博若莱分享美好时光

对话法国博若莱行业协会主席多米尼克·皮龙先生

Dominique Piron主席不仅生于博若莱,也在大名鼎鼎的墨贡Morgon拥有酒庄和葡萄园,仿佛一出生“血液中就流淌着佳美葡萄酒”!

Q:说起博若莱,很多人都会想到博若莱新酒节,除了新酒之外,博若莱葡萄酒还有哪些特色呢?

A:大家众所周知,博若莱新酒官方承认在上世纪50年代缔造了非凡的历史,确实新酒的存在掩盖了博若莱其他档类酒的存在。与全世界葡萄酒产区一样,按照金字塔的销售规则,博若莱有三个不同的级别。第一个就是节日之选,在重大节日我们饮用新酒,新酒经常在假日前后推出;第二个是风土之选,这些葡萄酒有着非常独特的风味,圆润带有果味,与美食搭配;第三个就是卓越甄选,葡萄酒非常优越,与独特风土和酿酒师独特技艺有关,博若莱葡萄酒是—个大家庭,非常全面。

Q:博若莱葡萄酒在中国有哪些优势?

A:博若莱葡萄酒大部分是由佳美葡萄品种酿造的,细腻精致有非常多的果味,介乎于坚实、单宁强劲与轻盈之间,受到年轻人的推崇和喜爱,是市场的热销产品。

Q:博若莱葡萄酒出口到中国的比例只有1.8%,中国的市场潜力如何?

A:中国不是葡萄酒主要消费市场,但是中国越来越多地种植葡萄,随着中国的消费增长,有了消费习惯,也会购买博若莱葡萄酒。而且,博若莱葡萄酒与中国美食能有很好的搭配,中国用餐讲究一起分享美食、分享美酒,中法两国文化在餐桌上是相同的,未来中国市场是有博若莱一席之地的,不仅是新酒还有卓越甄选系列,平易近人的价格受到世界消费者的喜爱。

Q:中国喝酒越来越注重餐酒搭配,请问博若莱有什么优势?如何发挥这些优势?

A:餐酒搭配是非常棒的理论,中法两国饮食同源,只是烹饪手法不同,对于法国葡萄酒的搭配可以适用于中国。博若莱葡萄酒与中国大部分饮食都可以搭配,具体的比如与辣的或者肉类的餐食进行搭配,其典型特性是单宁不是特别强劲,优势是特别清新,轻盈柔和,可以与大部分食物有非常好的搭配。

Q:博若莱是否考虑与旅游相结合,是否会做专业的目的地旅游?

A:博若莱已经把葡萄酒旅游写入规划了,接待了越来越多的中国游客。目前正和里昂—起合作,全力打造专门的葡萄酒旅游。几个星期之前,“世界美食之谷”已经正式对外揭幕了,这个山谷从法国北部第戎到南部的普罗旺斯,博若莱处于最中心的位置,我们已经行动起来,开展这样的活动,吸引更多的游客。一年前我们得到世界教科文组织评选的地质公园称号,在法国一共有7家,博若莱是唯一带有葡萄园的地质公园,博若莱的风土也是非常多样化的,这也是非常好的一个热点。

Q:佳美是一个很有魅力的葡萄品种,博若莱为什么能酿造出伟大的佳美葡萄酒?

A:佳美既精致也是非常脆弱的品种,能非常精确地反映土壤,博若莱的土壤是非常多样化的。在12年前,我们展开了对土壤的细致研究,在研究的基础上开发出土壤地图,我们发现土壤的构成是非常丰富的,以花岗岩为主,这也是佳美可以很好地闪耀发光,绽放魅力的原因,但其他种植佳美的地方就没有博若莱这样丰富的土壤。

Q:如果用几个关键词来形容博若莱葡萄酒,会是什么?

A:如果用—个词给博若莱定性的话,它是非常适合与朋友一起饮用的,大家分享美好时光,也是一个非常完美的理想搭配的酒,可以是友谊、亲密、共度时光,是喝起来非常愉悦的一种酒。即使多饮了几杯博若莱葡萄酒,它的单宁非常细腻,你不会感觉难受,而是会绽放更多的笑容。