夏天吃“苦”是进补

2019-09-09 16:02:40 农产品市场周刊 2019年14期

于康

夏天市场上有很多“苦菜”,但一听到“苦”這个字,很多人都会避而远之,不愿意“吃苦”,但在众多口味中,“苦”却是对健康大有裨益的。

食物中苦从何来呢?实际上,苦和两种成分有关系,一种成分叫氨基酸,国际上测定了大概20多种氨基酸,都是有苦味或者类似苦味的。第二,苦味食物中含有相当量的生物碱,它起到活血化瘀以及降低炎性反应的作用。

夏天有很多应季蔬菜,都有很丰富的营养价值,如果非要评出最具有保健价值的食物,我这里给大家推荐苦瓜。苦瓜能量比较低,22大卡/100克,与白萝卜、茄子、番茄相似,低于韭菜、油菜、菜花等蔬菜,食用苦瓜有利于控制总热量的摄入,从这个方面来说,苦瓜适合减肥的人和糖尿病人群。

大家都知道苦瓜对于糖尿病患者有一定的益处,其中一个原因是苦瓜含有铬,为葡萄糖耐量因子的重要成分,所以对于缺少铬的糖尿病患者,适当吃苦瓜对控制血糖有利。虽然苦瓜有益健康,但患有胃肠道疾病及孕妇不宜食用。

苦瓜含有相当高量的维生素C,100克的苦瓜里含有56毫克的维生素C,是西红柿3倍、黄瓜7倍,对抗氧化,延缓衰老非常有帮助。此外,苦瓜还含有一些抑制肿瘤生长的物质,所以,从整体来说,苦瓜具有一定的抗癌防癌、抗氧化、减肥消脂的作用,推荐大家在夏天常吃。

市场上苦瓜有两种颜色,一种深颜色的,一种浅颜色的,哪一种颜色的苦瓜比较好?颜色的深浅与苦味的强弱有关。颜色越深,苦味越重;苦味越重,奎宁的含量越高;奎宁的含量越高,凉性和解热作用越强大。因此,建议大家买颜色偏深的苦瓜,相对来说保健作用越好。

同样都叫苦瓜,为什么会有这些差别呢?这可能与苦瓜里苦味与苦瓜品种不一样有关系。在民间有种说法,表皮略光溜的叫凉瓜,表皮颗粒比较多的叫苦瓜,这两者有区别吗?它们是同一种东西吗?这个问题很简单,无论是颗粒的还是光滑的,不管叫凉瓜还是叫苦的,都是一种瓜类,都是苦瓜,过去还有人把它叫作癞瓜。凉瓜是从清凉、解毒、败火的功效上来命名;苦瓜是从味道来命名;癞瓜则是从形状上来命名。所以无论叫什么,实际上是一回事。大家在选择的时候,从这些名称的来源上也可以对苦瓜有深刻印象,对它的味道和功效也可以了解得更清楚一些。

吃苦瓜对身体很有好处,不过,有些朋友接受不了苦瓜的苦味,这里提供两种方法,可以减少苦瓜的苦味。一是把苦瓜切成片,放在冰水或冰箱里冰镇,能够去掉部分苦味。或者把苦瓜切片以后,放入沸水中焯一焯。也有喜欢将苦瓜和鸡蛋一起炒的,这个方法也很好。

另外,还有朋友问:苦瓜是生着吃比较好,还是做熟后比较好?

苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可,生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富。而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好,特别是中老年人喜欢吃热菜的感觉。

所以大家可以自己选择。不过有一点要注意,热炒苦瓜的时候,尽量炒制时间短一点,不要放太多油。因为苦瓜的吸油能力很强,如果放比较多的油,炒出来确实香,但是也不可避免地带来高能量的摄入。

随着苦瓜大量上市,这里教大家如何挑选苦瓜。第一,看表皮上的颗粒,颗粒越饱满,肉质越醇厚。第二,看整体形状,如果形状像米粒,两头尖,中间规整一点,这是比较正常的形状。第三,掂分量,沉的比较好,如果很轻,里面容易空。那么能不能看出苦不苦呢?其实单纯看表面也能看出一些端倪来,如果表皮上有比较密集的疙疙瘩瘩的颗粒,相比于表皮没有颗粒、相对光滑的苦瓜,可能要偏苦一些。