中药材增重染色和掺杂掺假的签别和质量分析

王娃金　周国慧　林书兰　蒲小兰

【摘要】近些年来，伴随着中药产业的不断扩大，不少不良商家认为从中药材市场中可以非法谋利，部分专业中药材市场已经出现了中药材的增重染色和掺杂掺假现象，甚至出现以假充真、销售被提取过的药渣等问题。手段已经变得五花八门，中药材的情况触目惊心。针对药材物流标准体系不完善，行业管理不到位，流通效率低以及制假售假、染色掺假以假充真等情况，此篇文章向大家提供尽可能实用的鉴别方法，将古法资源和现代科学技术相结合，从而提高药材鉴别的准确性。

【关键词】中药材;增重染色;掺杂掺假;鉴别方法;质量分析;药材鉴别

【中图分类号】R197    【文献标识码】A     【文章编号】1004-7484（2019）10-0041-01

一、常规鉴别的要点介绍

常规鉴别方法莫过于眼看、手摸、口尝、鼻闻和水火试等，但是要想达到精确无误，是需要长期实践积累的，下面将做一些简单介绍。

1.在中药材的鉴别上，通过观察中药材的外表形象和相关的特征，如相关药材的形状、颜色、粗细、以及断面等，可以通过最直观的外观形象来判断药材的层次。

2.用手去感受中药材的轻重软硬，疏松等问题，通过手的触摸可以感受到中药材的致密性、光滑性和粘连性，看出它是粗糙还是细致，以此来鉴别中药材的好坏。

3.口尝和鼻闻药材的气味与其所含的成分紧密相连，用口尝可以检验相关中药材或者是饮片的特殊味道，如黄连、黄柏味苦;甘草、党参、黄精味甜;木瓜、山楂味酸。用鼻子闻也是比较重要的鉴别方法，比如鱼腥草就有鱼腥味，败酱草带有陈腐的豆酱味。当归气味芳香，薄荷也带有奇特的清凉香气，佩兰气味芳香，多数中药材带有特殊香气，所以可以通过用鼻子闻来鉴定。

4.还有一种特殊的鉴别方法就是水试，主要是检验某些药材在水中或遇水，其所含成分的特性如胖大海投入热水中呈海绵状，也可以用火试法将某些药材火烧，当被火烧时颜色烟雾闪光和响声等现象是我们鉴别的关键，比如檀香点燃香气浓烈;青黛用微火焚烧有紫红色的烟雾产生;血竭在白纸上用火隔纸烘烤其融化，对光照时呈鲜红的艳红色。火试也可鉴别药材是否掺假，如鹿茸若有胶水粘合火试时会有塑料味或胶水味。

5.除上述传统经验鉴别外，我们还可以借助实验室检验，比如显微鉴别、薄层鉴别以及其他理化鉴别。通过用现代科学技术方法，可以准确地对药材进行定性，进而为鉴别药材真伪提供可靠的技巧。

二、常见药材掺假等问题鉴别及质量分析举例

中药材品种繁多，质量参差不齐，针对掺假药材有一些鉴别方法和技巧，在此将对本人工作中接触到的一些药材进行举例分析。

1.龙眼肉的掺假鉴别及质量分析：龙眼肉是常见的中药材，价格昂贵具有养神安宁的作用。在中药市场上常出现掺有红糖的龙眼肉，它呈现棕红色，透明度较差，粘度较大，用眼观察可发现沙粒样的物质，口嚼有颗粒感。其分量较重，水浸黄棕色，有沉淀，味道比较甜。龙眼肉的外观一般呈现不规则的薄片，可以通过内外表皮的光亮度和纹路来进行观察，掺有红糖的龙眼肉，冷库存放一段时间后，表面会出现结晶，等药材恢复常温时，会看到红糖化为水的现象。龙眼肉的掺假现象会增加其重量，服用过多容易造成上火，高血糖。

2.枸杞、桑椹染色鉴别及质量分析：枸杞和桑椹常见的问题就是染色，枸杞和桑椹因产地的不同而色泽有所不同，但其颜色都有光泽柔和，肉质饱满。被染色的枸杞多是往年的陈货，从感官上肉质较差无光泽外表却鲜亮诱人，当购买枸杞药材时不要贪“色”，购买桑椹时也是同样的道理。染色的枸杞或者是桑椹，整体都呈现红色或紫黑色。正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈褐色，由于染色的枸杞和桑椹特别怕水，可以选择水试的方法，正常桑椹其水浸泡液应为棕红色，如出现墨绿色或黑色即为染色。或者是用潮湿的手搓一搓，如出现掉色便是用过色素。染色会增加枸杞和桑椹的美观度，同时也降低了其药品质量。

3.白术、党参、当归等熏硫鉴别及质量分析：不法商贩为了给药材美白熏制，用硫磺将白术、党参和当归进行熏硫，使熏制后的药材色泽漂亮、体型饱满、防虫防霉易于保存，从而更容易销售，普通的硫熏工艺是重要产地传统加工的常用方式，但由于不法分子的非法利用硫磺熏蒸或浸泡过的中药材，有严重的二氧化硫有害物质残留，危害人们的健康。以上三种药材自身都为气味清香型，在辨别时可以很好的根据气味辨别法来鉴别，如果是经过硫磺过度熏制的，则会给人一种呕吐感，仔细嗅闻时会闻到轻微的塑料烧焦味。党参煎別，未熏硫品党参气香汁稠，熏硫品气酸刺鼻汁稀薄。煮熟后口尝，未熏硫品味道甜而舒适，熏硫品口味酸甜并重，酸味与甜味程度基本一致，口味不舒适。熏硫药材气味变酸，会使药性改变;药材会随着熏硫时间和熏硫程度内在成分降低，如熏硫白芷的欧前胡素、熏硫白芍的勺药苷均较无硫品的含量明显降低。如果食用量较大或长期食用熏硫药材，会引起慢性中毒。

4.甘草和葛根的掺假鉴别及质量分析：甘草是非常常见的中药，有清热解毒、在中药中有调和百药的作用，很多有毒的药物可以加以甘草来缓解其毒性，药用部位是根及根茎;葛根则为豆科植物野葛的干燥根。两者其外形具有强模仿性，所以在中药市场上有甘草和葛根的掺假现象，我们选购时，首先可通过气味来辨别，甘草和葛根都有独特的香味，气味比较清甜。然后可以用手搓真正的甘草和野生葛根粉状一般为粗粒状，再者就是通过口感辨别甘草吃起来气微、味甜而特殊，真正的葛根吃起来感觉清甜适口，没有特别的味道，但口感滑稠，入口清香。

5.白芷、葛根增重鉴别及质量分析：不良商家为了增加利润，将淀粉或滑石粉掺入白芷、葛根药材中以次充好得以增重，不仅欺骗了消费者，而且使药材的有效含量大幅度较低。首先挑选白芷粉不宜挑选过白的，过于好看的多半是掺了假的，要挑选闻上去有药香、气芳香，但不过于浓郁的，拿少量在手上碾一下，不要过于粗糙。纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色糊状，温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度很高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。正常情况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会很快自然融化在口中，有清凉感和人参味，即使在没有加糖和蜂蜜的情况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没有其他异味。

三、结论

以上几味中药材是我们在中药市场中比较常见的和容易被伪品所混淆的相关药材，通过以上的鉴别方法和质量分析可以使我们在日常生活中通过简单易操作的方法对相关的药材进行鉴别和购买，提高中药市场的公平性和透明性。药品本身的初衷便是治病救人，中药市场规则也需要我们大家一同维护和监督，相信在质检部门和医药局的相关措施之下，定会还给中药市场一片光明。

参考文献

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[3]朱缨.《价值工程》.中药专业人才培养模式的探索与实践.2014（13）77-8