烹饪教学对中职学生工匠精神的培养

李林霞

摘 要：在高速發展的今天，我们的社会已经现代化、机械化、未来化，快速高效贯穿着我们的生活。这时，慢下来显得稀有和奢侈，纯手工制品也成为人们追求的高端产品，用心、负责、细致、有温度的“工匠精神”更需要传递和发扬。正所谓“三百六十行，行行出状元”，作为培养三百六十行状元人才的职业教育，自然要将“工匠精神”传给我们的未来各行业的职业人才，让他们在各行业绽放光彩。烹饪，既可以是豆浆油条的平凡接地气，也可以是宴请外宾的优雅国宴，烹饪教学自然是非常重要的一种职业教育。我们要将“工匠精神”融入到中职学校烹饪教学中，让学生将“工匠精神”带入到以后的职业生涯，用心钻研烹饪手艺，不断提高烹饪技能，让烹饪带着人文温度，以技能立业，用技能实现自己的人生目标，提高自己的人生价值。

关键词：烹饪教学 中职学生 工匠精神

将“工匠精神”融入到中职学校烹饪教学中，让学生将“工匠精神”带入到以后的职业生涯，用心钻研烹饪手艺，不断提高烹饪技能，让烹饪带着人文温度，以技能立业，用技能实现自己的人生目标，提高自己的人生价值。

一、正确理解 “工匠精神”并将其融入到烹饪教学培养中

（一）“工匠精神”，顾名思义，这事一种精神的传播，代表着负责、精雕细琢的职业精神。它是职业者品质、能力的一种体现，反映了从业者自身的价价值取向和行为表现。“工匠精神”的体现了从业者在专业上的爱岗敬业、精益求精、追求创新等。做工很简单，依葫芦画瓢，照本宣科，没有创新没有进步，永远呆滞不前。从“工”升级为“工匠”却是非常不易的，不能被迫，要主动带着热情的去钻、去干、去优化，才能成为真正的“工匠”。从“能工巧匠”、“独具匠心”这些带着“匠”的形容词可以看出真正的“工匠”才是优秀的人，才是祖国和人民需要的人。拥有“工匠精神”的工匠大军，才能使我们更好的建设好我们的国家，能将“中国制造”变成世界一流的产品。所以，“工匠精神”必须贯彻到我们的职业教育中，让“工匠”渗透到各行各业，在各行各业做出贡献，共同建设好社会主义新中国。

（二）将“工匠精神”融入到烹饪教学培养中。每年仍有大量学生选择接受中职教育，他们虽没有走向高等教育学校，但是仍需要接受“高等教育”，接受行业的专业知识和技能的培训，成为高素质的从业者。中职烹饪教学让同学们可以一技傍身，可以以烹饪技能立业，或自起炉灶或鸟飞高枝，总之是“天干饿不死手艺人”。“工匠精神”所传递的职业技能、职业品质就是学习烹饪技能的中职学生需要接受的“高等教育”，学习其中的修养，其中的追求。这对他们以后进入职业生涯有非常大的帮助，甚至可以左右他们职业生涯的发展方向。我们身在高速发展的现代化社会，物质上非常丰富，同时竞争大，压力大，节奏快。工作紧张繁忙同时社交丰富的人们，喜欢用新鲜有吸引力的餐食来安抚疲惫的身体，慰劳闲下来的“口”和“胃”。所以，越来越多的选择出现在大家面前，饭店、外卖、小摊、农家乐、半成品加工等等。从口感到色泽到造型，也就老话的“色香味”，面面俱到，就能捕获消费者的青睐。但是，信息传递飞速，各生产商反应极快，无论哪一种食品开始流行于市，立刻各种仿冒得以假乱真、难辨真假的食品就会流通于消费市场，让消费者一时真假难辨，这些食品的质量也是参差不齐，有的甚至是只求利益黑心食品。所以，现在来说，成为一名合格的或者追求优秀的烹饪从业人员，在我们的本职岗位上就不仅仅是需要做到“工”，更需要成为“工匠”，就必须拥有“工匠精神”的水平和要求。这种“工匠精神”的水平和要求就要在培养他们的中职学校的学校教育中融入进去的。

二、中职学校烹饪教学完成学生“工匠精神”的培养

（一）引导学生“干一行，爱一行”。中职的学生，大多也年龄不大，其中也有大部分学生对学习烹饪兴致缺缺，有些是依父母所愿进行烹饪学习，有的甚至还不知道学习烹饪技能代表着什么，会碰到什么。兴趣不浓、不能吃苦、逃课溜号，这些都是中职烹饪教学中会遇到的问题。我们需要引导学生们首先爱上烹饪，了解这个职业的前景和发展，看到自己未来可以取得哪些成就，让他们重视起来，热爱起来。俗话说“民以食为天”，，在物质丰富的今天，《舌尖上的中国》、《中国美食》等节目被大众疯狂追捧，可见大家对美食的追求，这也让这烹饪变得不简单，市场竞争极大，所以需要同学们投入满满的激情去学习，去创造。投入感情，才会让食物变得有温度，有情感，学好了烹饪，未来大有可为。这是都是需要在中职烹饪教学中引导同学们的，要调动起大家学习的热情。

（二）教育学生“干一行，精一行”。俗话说，“不想当将军的士兵不是好士兵”，在调动起学生的学习热情后，要提升他们的思想境界，不止要做，更要做好，做精，做到行业的翘楚。我们既然选择了烹饪，那就要在平凡的工作岗位上做出不平凡的事，把简单的工作极致化。师父领进门修行在个人，只有自己去钻研去精进，才能闯出属于自己的道路，才能在未来的职业生涯中傲视群雄。

（三）做到“师者，教育育人”。陶行知先生曾说，“先生不应该专教书，他的责任是教人做人;学生不应该专读书，他的责任是学人生之道”。教师，除了授业解惑，还需要交给学生为人之道，处事之道。首先在品，其次在能，只有塑造好了学生的品格，端正学生思想，才能让他的能力得到提升，才能让他的能力在正途发扬光大。当然，为人师表，首先要做好榜样，在自己的教师岗位上做好“工匠精神”，才能以身作则，潜移默化的影响自己的学生，让学生学习老师的“工匠精神”并传承下去，也就是老话说的“名师出高徒”。

中职教育，让更多的人有一技之长，有一技傍身，使存在的三百六十行可以更完善，做的更好。总书记曾多次强调劳模精神和工匠精神，可见“工匠精神”在未来的职业中会变成一种标准，它可以激励我们在工作中完成自我提升，让整个行业良性发展，迎来行业的荣光时刻。所以，中职学校必须与时俱进，将“工匠精神”融入到学生各种专业知识、专业技能的的学习中，完善每一个学生的品格、技能，让他们在自己的职业方寸中越来越好，越来越精，实现自己的人生价值！烹饪教学，自然应当紧紧跟随，绝不落后，甚至可以冲锋在前！

参考文献：

[1]徐耀强.论“工匠精神”[J].红旗文稿，2017（10）.

保山技师学院，云南保山  678000