《发酵食品生产技术》课堂教学模式改革与实践

李杰 于海彦

摘 要：课堂教学模式改革是提高课堂教学质量的焦点，是落实“OBE”教育理念，实现课堂教学“以学生为中心”的关键环节。本文结合《发酵食品生产技术》课程本身的特点、性质及要求，基于“OBE”教育理念进行课堂教学模式的改革与实践，探索成果导向教育运用于该课程的成效。实践表明，在課堂教学过程中贯彻落实“OBE”教育理念，可充分调动学生学习的积极性主动性，提高课程的教学质量。

关键词：“OBE”理念；课堂教学模式；改革与实践

OBE（Outcome based education），即成果导向教育，也称为能力导向教育、目标导向教育、需求导向教育，是以“学生为中心”的教育。现如今我国对应用型人才的需求逐步提高，应用型高校的人才培养定位，决定了在教学过程中必须重视学生工程素质和工程实践能力的培养[1]。本文以《发酵食品生产技术》课堂教学模式改革为例，探讨将“OBE”理念运用于课堂教学过程，以期为学生工程素质和工程实践能力的培养提供切实可行的途径，提高教育教学质量。

1.课堂教学模式改革的背景

应用型人才培养的教学过程具有“教学做一体化”、“工学结合”的特点[2]，“OBE”理念的核心是“以学生为中心”，《发酵食品生产技术》是食品工程专业的一门核心专业课，该课程具备较强的理论性和实践性，以该课程为例贯彻落实“OBE”理念、进行应用型人才培养课堂教学模式的改革具有较强的可操作性，能够实现将理论教学与实践教学进行有效地结合，实现对《发酵食品生产技术》课堂教学模式进行改革的目标。

2.课堂教学模式改革方案

2.1课堂教学目标

依据食品生产企业对员工职业岗位的要求，以企业需求为目标导向[3]，通过对课程教学内容进行优化，对课堂教学模式进行改革，教学过程中以学生为主体，始终重视将理论知识与实践操作相结合，提高教学内容的针对性，真正实现对实践教学的强化，使课程教学内容与职业岗位需求相符、实践教学与职业岗位能力标准吻合，突出培养学生的工程素质及工程实践能力，实现人才培养与职业素养培养的结合[4]。

2.2课堂教学设计

基于“OBE”理念，通过深入发酵食品生产相关的企业进行考察、调研，与企业生产一线的技术人员、工程师、产品质量管理人员等共同探讨，结合企业的生产实际，确定《发酵食品生产技术》课程的教学内容，将教学内容分为：发酵与酿造工程学基础及主要设备模块、发酵调味品生产技术模块、酒类生产技术块、其他发酵食品生产技术模块。每一模块的教学内容不仅涵盖了要求学生掌握的有关理论知识及实践技能，同时包括了与本模块对应的生产、管理等岗位所要求的职业技能。

基于“OBE”理念的课堂教学模式如下：

（1）设立课程目标

任课教师将学生分为不同的小组，并根据不同模块教学内容的特点，将每一模块的教学内容细分为若干项目，并提出每一项目的目标任务，同时对不同项目的任务目标加以介绍，对不同任务的内部关系结构加以分析，由每个小组承担不同的项目任务，引导每一小组设立本小组的学习目标，从而将模块化的教学内容进行分解并引入每一项目，让学生明确自己的学习目标，对项目的实施进行有效管理，通过将模块化的教学内容进行分解、以项目引领教学的模式，使学生牢固掌握不同模块教学内容的理论知识、实践技能和职业技能。

（2）目标驱动

根据每小组设立的学习目标，以完成学生的学习目标作为教师达成课堂教学目标的驱动力。教学过程组织时，针对不同模块不同项目任务，教师可模拟企业管理人员向学生下达项目任务，并将学生进行分组，每个小组确定一位负责人，小组成员进行讨论，合理分解任务，让每一个同学都能够真正参与其中，由学生制定项目计划任务书，并进行实践。如酒类生产模块在进行教学设计时，教师将“传统黄酒酿造工艺实践”作为项目任务布置给学生，学生分组后，查阅与黄酒生产相关的资料，不同小组分别制定黄酒生产工艺实践计划书，按计划书完成黄酒生产原料处理、蒸饭、摊晾、拌曲、加曲冲缸、前发酵、后发酵、压榨、陈酿等实践操作，让每位学生能够理论联系实践，熟练掌握传统黄酒酿造工艺，提高实践操作能力。项目任务完成后，每个小组撰写项目总结，并在组间进行交流、讨论，教师进行点评，提出对项目及实践成果改进的意见和建议，学生课后进一步对项目和成果进行完善，从而达成教学目标。

2.3教学反思

基于“OBE”理念进行教学设计并开展课堂教学，不仅可有效避免在课堂教学过程中存在的学生注意力不集中、教师唱独角戏等情况，而且通过理论与实践操作相结合，能够使学生充分掌握课程的重难点，满足学生学习的成就感，增强学生的求知欲，提高学生的工程实践能力。

3.结语

高等教育的目的是培养符合社会需求的高级人才，对于高等学校的课堂教学而言，应基于“OBE”理念，以学生学习的成果为导向，以学生为中心进行教学设计，通过不断深入的层层递进式教学，达到培养满足国家经济社会发展所需的应用型人才的目的。

参考文献

[1]付瑞红，何强.基于OBE理念的教学科研一体化探索与实践[J].教学研究，2017，40（3）：28-33.

[2]李志江，戴凌燕，王霞，等.发酵食品工艺学印记课程教学设计与实施[J].食品工业，2017，38（5）：267-269.

[3]程旺开，曹侃，许月明.基于校企合作下的“发酵食品生产技术”课程信息化教学探索与实践[J].农产品加工，2018，451（3）：76-77.

作者简介：

李杰（1978.11-），男，汉，河南南阳，讲师，工程师/硕士，研究方向：食品生物技术。

于海彦（1979.06-），男，汉，河南许昌，讲师/博士，研究方向：生物工程。

（作者单位：南阳理工学院生物与化学工程学院）