一种新型果蔬的气调保鲜方法

背景技术

果蔬是水果蔬菜的统称，蔬菜和水果是居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分，人们可以烹调出口味各异、花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。但是果蔬對气候和土质有着各种要求，人们若想吃到过季的果蔬或者外地特产的果蔬，就需要对采摘好的果蔬进行保鲜。真空包装机是将熟食食品装在盒内，在包装盒内填充氮气，以防止盒内细菌滋生导致食物腐败，从而达到进行真空处理。但是果蔬是活体，会在储存过程中发生无氧呼吸，从而发酵加速其腐败。果蔬保存时间短，经济效益低。

针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型果蔬的气调保鲜方法，解决了果蔬活体在储存过程中发生无氧呼吸，从而发酵加速其腐败的问题。

果蔬的气调保鲜方法步骤

① 果蔬预冷处理。在果蔬收获后，运输或储藏前应尽快进行预冷处理，迅速去除果实热度。②冷却时间调整。果蔬采摘后在1小时内处理完成并进行冷却。③降温冷却。将果蔬放入冷库降温冷却或进行强制通风冷却。④密封储藏。将果蔬放在一个相对密封的储藏环境中，改变、调节储藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气体的成分比例对其进行密封保存。⑤保存环境配置。选择适宜成熟度的果实放入塑料袋中，用配气装置向袋中进行气调，放在0℃下保鲜。保存环境配置是：将选好的水果放在气调保鲜真空包装机的凹槽部分，一推一拉，塑料盒上覆盖了一层薄膜；通过气调保鲜真空包装机将包括氧气在内的多种气体混合而产生的惰性气体，填充保鲜盒内，通过降低果蔬的呼吸强度从而延长储存时间。⑥包装运输。采用无毒保鲜袋将果实包装好，放入包装盒中，包装好之后放入果箱，运输时使用冷藏运输车，果实装卸时要轻拿轻放。果蔬在运输中的每一步都要使果实保持适量低温，不能把果实放在没有冷藏设备的卸装码头；运输车上的果箱摆放要相互隔开一点距离，确保果箱周围的空气在各个方向上自由流通。

本发明的有益效果

该新型果蔬的气调保鲜方法，生鲜MAP气调保鲜加冷藏可以大大降低生鲜运输销售过程中的损耗率，且果蔬的色泽、新鲜度保持如初，不变质，通过生鲜MAP保鲜方法，可以延长保鲜时间，这样减轻了销售急促的负担，且又填补了果蔬生产淡季的空白，使果农增产增收，也使消费者两个月后都在尝鲜，更使从事果蔬电商生意者降低了很多成本，其发展前景广阔。