老字号借国际化舞台展新魅力

2019-09-10 13:21:28 餐饮世界 2019年5期

六必居,1436;大通饭庄,1526;大顺斋,1637;王致和,1669……美食节现场还云集着诸多老字号。在美食节老字号展区,廊道内一条记载着老字号名字和诞生年代的地贴,让人们在此漫步时,有一種穿越时光的厚重感。老字号与非遗馆集中展示了中国饮食的文化底蕴和内涵,它们不仅是中国餐饮市场的瑰宝,也是促进本次亚洲文明对话的中坚力量。

被誉为中国美食名片的全聚德也将最具北京特色的非遗美食“全聚德烤鸭”和“宫廷御点”带到了展馆,并由面点技师现场表演清宫御点制作技艺。全聚德集团拥有两大国家级非物质文化遗产——全聚德挂炉烤鸭制作技艺和仿膳清廷御膳制作技艺。本次亚洲美食节,这两项非遗技艺也被“搬”到了现场。全聚德老菜单、清末时期的鸭票、民国时期全聚德广告以及造型各异的小铜人跑堂儿、烤鸭师、堂头儿……玻璃展柜里的这些老物件,仿佛在述说一个穿越时空的美食传奇。全聚德仿膳食品公司的面点技师张美玲,则为现场观众带来一场非遗清宫御点制作的精湛表演。在这里,观众既可以买到全聚德烤鸭产品五香珍礼装、1864礼盒及新款全聚德聆花醉月礼盒,以及全聚德鸭肉酥、蛋黄酥等系列经典食品,也可以买到仿膳的宫廷糕点,如金玉六福、长寿饼、如意饼、松仁酥、佛手酥等。这些源自中国宫廷的经典美味,历经百年,已经征服了一代又一代人的味蕾,不仅是国人,也包括亚洲乃至世界各国人民。

“不光有淡口,还有一些玫瑰、茉莉香型的,更时尚。”王致和豆腐乳现场负责人说,老字号今年己整整350年历史,这些年不断研发新产品,适应年轻人。“这个工序叫‘撮毛。”现场,王致和豆腐乳还展示手工制作技艺,豆腐要选水分少的,加工切块得大小一致,摆放间隔、发酵时间、装瓶时汁液灌装都有讲究,这一系列生产豆腐乳的“秘诀”,工作人员一一详细给观众介绍。市民丁女士一直围着听讲解,她说自己吃了这么多年的老字号,总算知道豆腐乳怎么生产出来的了,“感觉需要一种工匠精神。”

月盛斋酱牛肉、天福号肘子、北冰洋汽水、吴裕泰茶叶、信远斋酸梅汤……在亚洲美食节这样的国际化舞台上,老字号更因其厚重的历史感而熠熠生辉。