24个“亚洲美食地标”擦亮“食在广州”的城市名片

2019-09-10 13:21:28 餐饮世界 2019年5期

广州美食节5月14日发布了24个“亚洲美食地标”以及各自的“亚洲地标美食”,并展示美食地图长卷《千年广味图》尽显不出广州吃遍亚洲的实力和珠江两岸美食文化的魅力。

当日举行的广州亚洲美食节“精品珠江·亚洲美食文化长廊”活动,发布了24个广州“亚洲美食地标”、24道“地标美食”,再次擦亮“食在广州”的城市名片。

据了解,经过评审委严格评定,24家广州本地餐饮企业被评定为“亚洲美食地标”,每家企业一道“亚洲地标美食”。广州亚洲美食节组委会现场授予其“亚洲美食地标”“亚洲地标美食”牌匾,并入选“精品珠江·亚洲美食文化长廊美食地图”画册。

广州市商务局副局长林国强说,广州是拥有“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。2018年,广州餐饮业零售额高达1092.14亿元,从事餐饮业的商事主体达15.8万家,是拥有国家级酒家最多的城市之一。

“吃是我工作之余最重要的事情之一。广东我非常熟悉,当年在这里建设影视城时,我就吃到很多美食,留下了很深的印象。”活动现场,广州亚洲美食节文化传播大使、导演张纪中分享了他与广州美食的故事。他认为,广东人对于吃有着高超的技艺,希望粤菜可以走向全世界,让世界都品尝到广州的地道餐飲美食。

广东省食文化研究会会长、美食家庄臣表示,广州亚洲美食节展现了广州美食、旅游以及广州整个风貌,让来自世界各地的人关注到广州文化的内涵。

美食地标:白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅 地标美食:白切葵花鸡

白天鹅的“白切葵花鸡”选用在百万葵园自养的走地鸡,将鸡浸熟而成。其皮色白而脆、肉质爽而滑,鸡味浓郁,鸡油爽口而不腻,那独有的葵花天然香气,让人吃一口荡气回肠。

白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅

玉堂春暖位于白天鹅宾馆三楼,餐厅设计者利用亭台楼榭、鸟语花香等岭南特质,衬托出浓厚的西关风情。室外的江景与室内的岭南特色园景互相辉映,蔚然成趣。室内设计师从岭南传统文化及建筑风格中获得灵感,在庭院的鱼池上方装上天幕,并呈现天空的科技元素,从踏入玉堂春暖那一刻开始,便彷如进入了截然不同的艺术空间。在食物方面,玉堂春暖餐厅以精致点心和粤菜为主。玉堂春暖还将健康的饮食理念注入粤菜之中。招牌菜式比如白切葵花鸡,口感良好,皮爽肉滑,香甜骨脆,齿颊留香。餐厅供应的菜式特别强调色、香、味、形的不断变化,尤其注重拼砌造型和鲜明特色,突出粤菜不断创新的风格,诸多独创菜肴都让食客赏心悦目,味蕾大动。在这里,品尝到的不仅是传统粤式美食,更是浓厚的粤式情怀和人情味。

美食地标:半岛御珍轩酒家 地标美食:金牌豉油鸡

“金牌豉油鸡”选用清远走地鸡,将其在秘制卤水中浸泡后,再加入天然生晒的豉油、陈年花雕进行碌制,其肉味鲜香、口感嫩爽、滋味入骨。

半岛御珍轩酒家

广州御珍轩酒家是半岛餐饮集团打造,建立在二沙岛一线江景的晴波路与渔唱街交汇点,位于新创举文化中心二、三楼,毗邻星海音乐厅与广州美术馆。餐厅由香港著名酒店设计机构J.P.C公司倾情打造,将后现代的设计风格与传统的粤菜饮食文化相结合。低调而奢华,明快又充满时尚气息,超星级的设计,充分体现了人性化的设计理念。餐厅的观景台、绿化流水相辉,让整个珠江一线江景映入眼帘。其特色美食包括虾饺皇,佛跳墙,古法糯米鸡,炸春卷,隔水蒸鸡,杏汁餐包,脆皮牛坑腩,XO炒萝卜糕,菠菜鲜虾饺,绿茶芒果薄撑,乡村面疙瘩,茄汁煽海虾,金针菇三丝春卷,避风塘太子鸽,清蒸开刀龙趸。

美食地标:炳胜品味 地标美食:首创秘制黑叉烧

2009年,炳胜的出品研发小组对传统蜜汁叉烧的做法进行不断改良及创新,经过足足8个周的不断尝试,终于研发出口感肥而不腻、鲜嫩爽口的特色菜式——驰名中外的“首创秘制黑叉烧”。只要你尝过,那股醇厚的肉香味便会让你念念不忘,它既保留了旧式蜜汁叉烧的风味,也有了颠覆传统的突破创新,成为炳胜一道无法被超越的必点名菜!

炳胜品味

炳胜诞生于1996年8月8日,开业时是一家经营面积只有86平方米的海鲜大排档。经过多年经营,生意日渐红火,成立炳胜集团。而炳胜品味则是炳胜集团旗下的品牌之一,同时旗下还拥有以私房菜模式经营的“炳胜私厨”;突破炳胜风格的“炳胜公馆”;娱乐与美食结合的“金矿食唱”;传承茶艺与素食文化的“禅意茶素”;新粤菜品牌的“小炳胜”以及新时尚美食品牌“大胜小鸭”。

美食地标:翅叔港式火锅 地标美食:凤凰展翅

“凤凰展翅”选用正宗的文昌鸡,以传统的白切鸡做法烹调。而创新点在于“翅叔”还将花胶、鲜鱿、蛋卷等装盘,再淋上秘制的鲍汁蚝油制作而成,使白切鸡呈现出更浓甜、更鲜美的滋味。

翅叔港式火锅

翅叔最先做的“碗仔翅”是广州的“排队美食”。当年碗仔翅在广州雨后春笋般崛起时,很多人都认准翅叔出品,专门跑到老城区,只为找那一家“食盈碗仔翅”来吃。翅叔随后开了“翅叔”港式火锅,翅叔每日早五点到店,风雨不改。因为他要亲自准备汤底,入锅、开火,到勾芡,全程“手动”完成。

美食地标:翠华餐厅 地标美食:皇牌马来咖喱牛腩饭

翠华的招牌咖喱,绝密配方来自60年代马来西亚高人亲自传授予翠华的开店师傅。选材天然、新鲜,由外国进口的优质咖喱籽融合30多种香料,每日烹调6小时以上,让人一试上瘾!

翠华餐厅

翠华餐厅集团(Tsui Wah Restaurant Group)是香港著名的连锁茶餐厅集团,在广州有分店。作为香港老字号,翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。

美食地标:大神寿司 地表美食:清酒煮海螺

“清酒煮海螺”精选北海道产的海螺,再以日本正宗清酒以日式传统的手法炮制,其颜色清淡而富有光泽,香味清鲜扑鼻,螺肉爽脆嫩滑,食之醇香回味。

大神寿司

大神寿司是一家性价比较高的餐厅,去吃过的人可能比较习惯吃火炙鹅肝寿司、杂锦刺身饭定食、浇汁鳗鱼等。

美食地标:点都德 地标美食:金莎海虾红米肠

“金莎海虾红米肠”是将新式食材与广式点心巧妙结合的新颖点心。红米、海虾与布拉肠粉相结合,夹杂着一缕淡淡的海虾味道,口感层次丰富。

点都德

广州老字号“点都德”,创立至今已经有85年的历史,店名来源于粤语“点都得”,意为:怎样都没有问题,体现的是广府人随和务实的特点。点都德在广州当地,一直是广州代表性的茶楼,去广州游玩的朋友,都喜欢去点都德吃个早茶,拍照打卡。

美食地标:东江艺都海鲜酒家 地标美食:黑松露菌煎焗澳龙

“黑松露菌煎焗澳龙”精选顶级原材料黑松露和龙虾,保证新鲜、货真价实。这道菜以龙虾肉和黑松露一同煎,突显香味;而龙虾脑则用蛋清蒸熟,彰显鲜味。一菜传递出两种味道,相辅相成,难怪一直是食客追捧的菜肴。

东江艺都海鲜酒家

这是一家主要经营海鲜的餐厅,广东靠海吃海,所以来广东旅游的朋友们一定要吃吃海鲜哟。

美食地标:广州酒家 地标美食:泮塘五秀(点心)

“泮塘五秀”原指西關名产茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名,而这道由广州酒家首创的象形点心,已有数十年历史,屡获奖项,如今更经多次改良,以完全健康、无色素的食材制作,融合了诸多广式茶点的风味,不仅形态逼真讨喜,而且口味传统,是当之无愧的粤菜老字号大手笔之作。

广州酒家

广州酒家始建于1935年,总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处,以经营传统粤菜驰名,素有“食在广州第一家”之美誉。广州酒家名食众多,早期创制的广州酒家文昌鸡、红棉嘉积鸦、茅台鸡、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、椰皇擘酥角等,均属广州市传统名菜美点之列。

美食地标:广州蕉叶 地标美食:咖喱皇炒大虾

“咖喱皇炒大虾”,蕉叶以多年的东南亚菜经验,以一碗回味悠长的咖喱制作而成,鲜香扑鼻,齿颊留香,让人吃了一定回头。

广州蕉叶

1995年广州蕉叶的成立,标志着泰国菜首次进入中国。经过多年的风雨洗礼,广州蕉叶现已俨然发展成为国内首屈一指的最大型泰国餐饮企业。

美食地标:海门鱼仔店 地标美食:卤水鹅肝

“卤水鹅肝”选用汕头澄海的成年狮头鹅,这种鹅的鹅肝肥美、鲜香,再以秘制的老卤水进行调制。看似简单的一道菜,却凸显出“海门人”那“清而不淡,嫩而不生,鲜而不腥”的烹饪理念。

海门鱼仔店

这是本地一家从大排档做起来的餐馆,主要以潮汕菜为主,去潮汕旅游过的朋友们都知道,这里的卤水超级出名,味道也超级无敌好吃,“卤水鹅肝”选用汕头澄海的成年狮头鹅,这种鹅的鹅肝肥美、鲜香,再以秘制的老卤水进行调制。

美食地标:黄埔华苑酒家 地标美食:黄埔蛋

鸡蛋与油、盐,如此简单的食材,经过烹饪高手的一番点化,便“化腐朽为神奇”,这就是厚薄均匀、层次分明、嫩滑甘香的“黄埔蛋”。

黄埔华苑酒家

广州黄埔华苑酒家是一家以经营粤菜为主的大型酒家,属于黄埔华苑集团有限公司,现己拥有三家大型高档酒家、一家现代化多功能三星级酒店和综合食品厂,集团属下的华苑酒家分布在黄埔、天河,以优良而亲情的服务,优美而高雅的环境,优质而常新的肴点,深得中外宾客的厚爱。以粤菜、海鲜、鲍参翅肚、点心为特色。

美食地标:尝市全日餐厅 地标美食:马来娘惹喇沙

喇沙是由马来人、华人、娘惹等不同文化混合的美食,在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头内加入大量的椰奶,多用以增加食物的香味及浓稠度。娘惹喇沙味道的特点是拥有浓郁的咖喱和椰子香味,同时带有淡淡的甜味,辣度在马来西亚料理中属于中等。

尝市全日餐厅

尝市全日餐厅是一家自助餐厅,海鲜和甜品好评。代表菜品有姜葱炒鲍鱼、焦糖炖蛋、蒜蓉烧生蚝、鳗鱼饭、三文鱼、煎鹅肝等。

美食地标:LOMBOK·龙目印尼餐厅 地标美食:巴东牛肉

“巴东牛肉”是用印尼当地香料——石栗打成茸,再爆炒出独特的油脂香味,混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,用复杂繁琐的工序烹饪出来的一道菜。

LOMBOK·龙目印尼餐厅

老板是印尼华侨,出品的印尼菜较地道,基本保持印尼当地风味,没有因为在广州的原因而改变原有风格。

美食地标:南雅星城 地标美食:南雅·乌节路麦片虾

“南雅·乌节路麦片虾”是新加坡著名菜肴,是一道改良于“避风塘”的传统新加坡美食。选用当地人喜欢的主食麦片,以鲜虾为主材,再以牛油、咖喱叶、辣椒仔等调味炒制,香味层次分明,回味悠长。

南雅星城

南雅星城是澳洲悉尼的新加坡餐连琐餐厅,以“邂逅刚刚好的新加坡菜”为理念。南雅星城是以新加坡美食为基础的快时尚品牌,用传统技法在不断创新与进步的同时,传承新加坡风味,形成不一样的“南洋风味”。

美食地标:侨美食家 地标美食:撚手十八香椒盐富贵虾

侨美食家1985年诞生于白鹅潭畔的沙面岛上,以宏扬中国饮食文化、融汇百家菜色精华为目标,历经数十年的辛勤摸索与实践,于1996年成立侨美发展集团有限公司,是广东省大型饮食集团之一。

侨美食家

侨美食家1985年诞生于白鹅潭畔的沙面岛上,以宏扬中国饮食文化、融汇百家菜色精华为目标,历经数十年的辛勤摸索与实践,于1996年成立侨美发展集团有限公司,是广东省大型饮食集团之一。“这是一个没有招牌菜的酒家,因为每一个出品都是接待食家”,侨美食家这句彪悍的口号久为人们津津乐道。

美食地标:榕记专注蛇宴 地标美食:姜油蛇

榕记首创的“姜油蛇”将蛇馔注入了粤菜精益求精的精神。在强调蛇的养生功效基础上,注重口感,“美味滋补,双利齐收”,同时把蛇的食法引向时尚化,可谓必试必食的一道广式佳肴。

榕记专注蛇宴

“榕记”蛇宴起源于2004年,十余年来专注于蛇宴菜品的研发和制作,创始人王国辉出身于蛇宴世家,具有对蛇类菜品的深刻认知,拥有丰富的行业经验与资源,被誉为“当代蛇王”。自2016年起,榕记餐饮发展迅速,旗下蛇宴餐厅如雨后春笋般涌现,拥有“榕记”蛇宴餐厅近30家,遍布广州、深圳、珠海、阳江、长沙、广西等地。

美食地标:胜记饭店 地标美食:羊肚菌焖霸王鸡

延续了“胜记”数十年来最脍炙人口的“焖”的技巧,“羊肚菌焖霸王鸡”的选材不但务求新鲜,而且在制作时巧妙的利用羊肚菌与鸡油的特性,经多道独特的工艺,使鸡呈现出一种与众不同的醇香,让人百吃不厌。

胜记饭店

胜记餐饮集团创立于1989年3月,发展至今,旗下已有三大品牌:胜记、煮厨、唐楼,共计11家门店,是深圳地区以经营粤菜为主的大型餐饮连锁企业。28年的成长,胜记餐饮集团见证了深圳改革开放后的沧海桑田,和深圳一起开拓进取、发展壮大。

美食地标:松月自慢料理 地标美食:银鳕鱼味噌烧

不同于一般的“西京烧”,“银鳕鱼味噌烧”的口味更浓、盐鲜味更足。银鳕鱼是日料中的顶级料理,鱼肉与油脂的完美比例,令口感柔滑媲美冰淇淋,辅以自慢人的精湛刀工,衬其鲜美,留存与生俱来的海水风味。

松月自慢料理

松月自慢料理是一家高端日式料理店,在繁华的珠江新城珠江城大厦商业4楼,位置略显低调,但交通还是挺方便的。日语“自慢”解释为引以为荣。松月自慢料理集日式的优雅与温暖于一身,榻榻米的用餐空间很舒适,提供私密性佳的包间。严选精品食材,主张用简单合适的料理方式呈现食材本味。特色餐品有樱花虾炒饭、生烤牛肉、和风沙拉、海胆盖饭、牛油果虾手卷、炭烤松叶蟹鹅肝寿司、鳗鱼饭等。

美食地标:天都里印度餐厅 地标美食:马来可巴鸡

马来可巴鸡是混合了起司奶香的烤鸡胸肉,浓郁诱人,外焦里嫩,搭配点缀了用藏红花的蘑菇洋葱炒饭以及玛沙拉酱,味道既柔和又复合,很容易令你“一见钟情”。

天都里印度餐厅

天都里印度餐厅是一家具有浓郁异国风情的高档印度餐厅。餐厅环境富丽堂皇,餐厅的室内设计以“丝绸之路”为主题,正门的巨大金色环轮,象征着无时间限制永恒的隧道,穿过时空隧道步入餐厅,四面金碧辉煌,宛如步入了古印度的皇家宫殿。餐厅菜品正宗美味,餐厅的厨师及服务管理人员全部由印度聘请而来,可提供超过50种正宗的印度菜式。印度酸奶、土炉烧烤、各式印度薄饼和各种不同口味由印度香料调制的咖喔,都很具特色。最特别的是餐厅每晚都有印度表演,仿佛置身于热情的即度,很有異域风情。

美食地标:味稻粥城 地标美食:味稻猪杂粥

粥城的“猪杂粥”选用在每晚11点从屠宰场直接送到的新鲜猪杂,脂香醇厚,新鲜有温度!经由海鲜、河鲜等食材浸过的粥水一煮,即可呈现一种脍炙人口的风味,定能刷新你的味蕾对猪杂的认识。

味稻粥城

“味稻粥城”,以粤菜风味为主,全天24小时营业不打烊,拥有1300多个餐位,60多间房,园林庭院,玻璃房,花窗墙。餐厅的粥品品种丰富,不仅有砂锅粥,还有皮蛋瘦肉粥、莲子八宝粥等。

美食地标:温祈福酒家 地标美食:满掌紫苏石螺

“满掌紫苏石螺”脱胎于粤菜紫苏焖鹅与紫苏炒石螺,以紫苏为桥梁,将鹅与石螺的风味合二为一。选用鹅肉中最富胶质的鹅掌,以及来自山涧的石螺,借助秘制的汁酱,最大限度保持了两种食材的鲜香、色泽、浓度及最佳食用温度。

温祈福酒家

温祈福酒家掌舵人温祈福有著名粤菜大厨,楼面经理、营销经理也是最早的一批广州餐饮业“广州服务”的践行者,而掌勺的大厨是入行数十年的资深粤菜师傅,工多艺熟。

美食地标:西贡小姐越南料理 地标美食:烤肉捞檬

“烤肉捞檬”为“西贡小姐”的招牌菜式,其选料讲究,配伍独特,以越南地道的香茅、鱼露、柠檬等腌制烤肉为铺垫,使檬粉呈现出更丰富的口感、更香口的滋味。

西贡小姐越南料理

西贡小姐是一家主打地道越南菜的小馆,不仅装修富有独特的越南风情,美女老板本身就是越南人,大厨顾问更是深得越南王室御厨的真传,这里有流传三十年的越南怀旧小吃,以及美国总统都爱的越南粉。

美食地标:新兴家喻酒家 地标美食:新兴秘制羊肉煲

“新兴秘制羊肉煲”选用的是吃青草长大的羊,经过禾秆草熏制与秘制卤水的浸泡,其肉质既鲜嫩又有嚼劲,吃来甘香醇和不口渴。这道菜,已经风行广州将近40年。

新兴家喻酒家

新兴家喻酒家制作的羊肉集家味之美、野味之香,在当地很有口碑,是广州人心中吃羊肉的首选。羊肉做法多样,新兴秘制羊肉煲、羊腩金鼎煲、孜然烤草原羊排等味道都很棒。