立夏 饯春迎夏低脂餐

2019-09-10 13:21:28 餐饮世界 2019年5期

“孟夏之日,天地始交,万物并秀:立夏,夏季的第一个节气,热烈奔放的夏天开始点燃这个世界。此时槐香暗渡,青梅待采,果树孕果,百般红紫斗芳菲,绿帷柳浪虫声鸣,万物生长进入旺盛期,可谓“节物相催各自新,夏木阴阴正可人”。

立夏,一个散发着暑气的动感名字,它霸占了春天的舞台,拉开了夏天的帷幕,吮吸着日月的精华,催生着万物的繁茂,奠定了秋收万颗子的可能。正是植物的繁茂,养育了繁衍生息的动物,世界也活跃了起来。

立夏节气,在战国末年(公元前239年)就已经确立,为古时按农历划分四季之夏季开始的日子。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高、炎暑将临、雷雨增多、农作物进入旺季生长的一个重要节气。古人称“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”,这一天太阳行至黃经45°。

按气候学的标准,日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始夕立夏”前后,我国只有福州到南岭一线以南地区是真正的“绿树浓阴夏日长,楼台倒影入池塘”的夏季,而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季,全国大部分地区平均气温在18-20℃上下,正是“百般红紫斗芳菲”的仲春和暮春季节。进入五月,很多地方槐花也正开。立夏时节,万物蘩茂。

梅树生绿,柳絮濛濛,桃花零落,菜花结籽。园林春尽之时,人家争做饯春筵。饯春筵或送春会,也称为樱笋厨,因为樱桃和新笋是席上绝不可缺的时鲜。唐寅《社中诸友携酒园中送春》,写的就是社中诸友园中送春的情景,他咏道:“三月尽头刚立夏,一杯新酒送残春。共嗟时序随流水,况是筋骸欲老人。眼底风波惊不定,江南樱笋又尝新。芳园正在桃花坞,欲伴渔郎去问津。”

饯春是苏州传统风俗,时在春天将去而未去之际。所谓饯春筵,上桌的菜肴并非大鱼大肉,除了樱桃和新笋,必以时鲜为主。入市买樱桃、青梅、大麦,以祀先宴客,称之立夏见三鲜。添案物则有烧酒、海蛳、酒酿、芥果、白笋、咸鸭蛋、蚕豆诸品,以为时鲜美味。

立夏节气菜的拍摄,移师到素有冰城之称的哈尔滨。此时依旧桃李争艳的城市,还在享受着春日的惬意。

韭菜炒大虾

立夏日,闽南人吃的是一碗红红的虾面——“虾”与“夏”谐音,吃虾就是吃夏。

主料:

草虾15克、韭菜300克; 调料:

盐0.8克、糖15克、生抽15克、胡椒粉10克、鸡粉10克。

TIPS

韭菜是冬甜春香。随着立夏的到来,韭菜最好吃的季节也要过去了。

韭菜炒大虾,既是吃夏也是饯春。

制作步骤

1.草虾去头尾,切开一分为二,用水洗净待用;把韭菜切成段,头尾分开放;把调料调成汁待用;

2.锅中放入色拉油烧至4成热,放入净虾,炸熟捞出。

3.锅留底油放入韭菜炒香,再放大虾和调料,翻炒均匀即可。

金蒜炝莴笋

苏州有“立夏见三新”之谚,三新为樱桃、青梅、元麦,用以祭祖。在常熟,尝新的食物更为丰盛,有“九荤十三素”之说,九荤为鲫、咸蛋、螺蛳、熄鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉;十三素包括樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。在南通,则吃煮鸡、鸭蛋。

金蒜炝莴笋是一道高颜值的菜品。

主料:

莴笋400克、蒜100克; 调料:

花椒油30克、盐0.8克、糖15克。

制作步骤

1.莴笋去皮改刀切片;

2.莴笋焯水过凉,用毛巾把水分蘸干,待用;

3.大蒜切碎,用油炸至金黄色,待用;

4.把莴笋放入拌菜盆加入花椒油30克、盐0.8克、糖15克,均匀装盘。放上金蒜即可。

鲜贝柱炒水蛋

立夏蛋,是立夏日最经典的食物。江南地区立夏前一天,家里就开始煮立夏蛋了,一般用茶叶末或胡桃壳煮,看着蛋壳慢慢变红,满屋香喷喷。

主料:

鲜贝柱150克、鸡蛋400克; 调料:

葱、姜丝各10克、香菜少许、盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克、料酒20克。

TIPS

贝柱含丰富蛋白质和少量碘质,营养与海藻、海带接近,同时含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干贝柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量却只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

鲜贝柱炒水蛋是无油少盐低脂的健康节气美食。学会它,立夏这天不怕称重。

制作步骤

1.鸡蛋400克打散,加入盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克拌匀。

2.鲜贝柱150克去筋膜洗净,用盐鸡粉料酒腌制;锅中放入纯净水烧热,下入葱姜丝各10克;下入腌好的贝柱煮30秒捞出待用。

3.调味鸡蛋放入水中,小火慢慢推煮。放入贝柱,煮30秒即可出锅。