姜、核桃和桂圆配伍用于医疗保健的研究进展

陆洋

[摘要]姜和桂圆作为我国传统的药食两用之品，与营养价值极高核桃配伍，具有突出的养生保健作用，可延缓衰老，降低患癌风险。本文从中医理论出发，结合现代的成分与药理研究进展，为姜、核桃和桂圆联用提供一定的医疗保健理论基础。

[关键词]姜;核桃;桂圆;配伍;化学成分;药理作用

[中图分类号]R285 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）15-0011-02

“一杯姜汤保健康”，自古以来，姜都以药食俱佳见称，可温中健脾，长期食用能保健强身，养生益寿，具有很好的治病保健作用。临床用的姜主要有生姜、干姜等，味辛温，主胸满，咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下利，生者尤良，久服去臭气，通神明，生川谷，与生姜相比，干姜更偏重止血。核桃（又称胡桃、羌桃）与榛子、杏仁（扁桃）、腰果并称世界四大坚果（干果），营养价值很高，被誉为“万岁子”“长寿果”。核桃仁味甘，性温，无毒，入肾、肺、大肠经，有补肾固精、温肺定喘、润肠通便、通淋化石的功效;桂圆肉与姜、核桃一样，广受人们喜爱，食用药用价值都很高。

中医认为现代人由于饮食睡眠不规律，且往往工作压力较大，若未得到及时的调理，容易阴阳失调，造成阳虚体质。姜、桂圆和核桃性均偏温：姜有温中回阳，特别是温暖脾阳的作用;《泉州本草》记载桂圆有“壮阳益气，补脾胃”之效;核桃仁则可以补肾温肺。由于肾藏有“先天之精”，为脏腑阴阳之本，生命之源，故称为“先天之本”。虽然与生俱来，但也有赖于后天之精的不断充实壮大。“后天之精”来源于水谷精微，由脾胃化生，转输五脏六腑，成为脏腑之精。三者同服，能够补充“先天之本”和“后天之本”的阳气，使其功能活跃，人体阴平阳秘，从而气血生化充足，身体保持完好的状态，阳虚怕冷、脘腹冷痛、便溏腹泻、四肢发凉的人很适合服用。

人体气血津液的运行依赖阳气的温煦推动，寒邪伤阳，可以使气血津液阻滞不通，会导致气滞，血瘀，痰凝等病症。《医学准绳》曰：‘呋人饮食起居一失其宜，皆能使血瘀滞不行，故百病由污血者多。”指出瘀血与女性疾病密切相关。而女性的生理功能，经、孕、产、乳皆离不开血，血行瘀阻，血脉失于流畅，则百病丛生，所以古人又说‘恤为百病之始”。对血瘀的人来说，治疗上应该先活血，让一潭死水活动起来，之后才可以生新血。姜温里散寒，使血液流动顺畅;核桃破血祛瘀，可用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症;桂圆肉重在养心，《黄帝内经》曰“心者，生本，神之变也，其华在面，其充在血脉”，以养心为重点，血脉就会充盈，供血能力强，那血就不容易瘀阻。三者配伍既暖血破血又养心，无血瘀症状的人也可以服用。

核桃肉中脂肪含量高达60%以上，其中80%以上为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最高（42.4%～72.13%），油酸，亚麻酸相对较低（但仍远高于菜籽油，花生油和芝麻油等常用食用油中亚油酸、亚麻酸的含量），亚油酸对冠心病、中风、降低胆固醇等有很好的作用，且是合成花生四烯酸的主要原料，花生四烯酸是人体合成前列腺的主要物质。亚麻酸是人体必需的营养物质之一，可以在体内合成DHA和EPA，对延缓大脑神经的萎缩衰退和神经再生中重要意义。皮肤粗糙、干枯的人常吃核桃仁，則可使皮肤变得润泽细腻光滑，富有弹性;经测定，核桃肉含有磷、镁、钙、铁等微量元素，以及维生素A、维生素B族、维生素c、维生素E，还含有蛋白质、脂肪、糖类等营养。核桃仁中蛋白质含量为17%-22%，其中约有60%为谷氨酸和色氨酸;矿物质中以磷的含量最高，约占58%，对于发白发枯的人，核桃仁有乌发、润发的作用。桂圆肉营养成分主要为糖类、脂类、皂苷类、多肽类、多酚类、挥发性成分、氨基酸及微量元素：每100g桂圆果肉中，含糖17%，粗蛋白15%，还有118mg的磷，30mg的钙，4.4mg的铁，以及较丰富的维生素c和B族，能促进血红蛋白的再生，改善因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘，其中含尼克酸高达2.5mg/100g，可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、智力退化等。两种补益类食物与姜搭配服用时，姜中含由的辛辣和芳香气味的挥发油，如姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等能够加速胃肠道血液循环，使肠张力、节律及蠕动增强，从而促进胃肠的消化机能，帮助人体更好的吸收桂圆肉和核桃仁中的营养成分。

现代研究表明自由基与人类的衰老密切相关。长期的自由基损伤会让皱纹、色素沉着等老化痕迹易现。姜所含的姜辣素类成分，分子结构中具有酚类结构和β-羟基酮结构，可高效阻断并清除生物体中羟基自由基和超氧自由基，特别对AAPH诱导的微粒体抗氧化活性作用明显。桂圆肉可以抑制体内的B型单胺氧化酶（MAO-B）的活性;桂圆水提物还可使血中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力有显著升高，发挥抗自由基的作用。核桃富含不饱和脂肪酸和亚油酸，这是维持体内细胞活性的重要抗氧化营养物质，核桃油中含有的褪黑素（5一甲氧基-N-乙酰色胺），平均在（3.5±1.0）ug/kg，可以保护细胞免受氧化的损伤，有抗癌抗衰老的重要功能。核桃油中含有丰富的角鲨烯，能够使皮肤光滑弹润，还含有脂溶性成分维生素E，均具有很好的抗氧化作用，可以改善脑缺血，有效的抵抗动脉硬化，延缓细胞死亡速度。三者配合长期食用，可协同抗氧化，阻止衰老发展。

此外，大量研究表明，姜的有效活性成份姜烯酚可以通过抑制NF-kB激活以及降低VEGF/IL-8分泌的机制显著抑制上皮性卵巢癌细胞系细胞增生;富含核桃或核桃油的饮食能降低试验鼠中荷尔蒙IGF-1水平，从而减缓乳腺癌的生长;龙眼肉水浸液对人的子宫颈癌细胞JTC-26有90%以上的抑制率，几乎和常用的抗癌药物长春新碱相当。女性20岁后，妇科肿瘤的发生率显著提高，如果能坚持服用可降低患癌风险。

姜与桂圆在味道上相互补充，桂圆缓解姜辛辣之味，姜减轻桂圆甜腻之感，二者搭配使味道甜而不腻，同时核桃的加入又丰富了口感，多了一份吃坚果的乐趣，坚持长期食用姜、核桃和桂圆对大多数人的身体都是大有裨益的。