鲜鸡比冷冻鸡更营养？

最近，身边有一个女性朋友刚生了宝宝，正在坐月子，为了给宝宝提供充足的奶水，家人就開始每天炖鸡汤给她喝。

对于鸡的选择，家人可谓是煞费苦心，只选鲜鸡，坚决不选择冷冻鸡是第一原则。

冷冻鸡真的就“低鸡一等”吗？其实两者营养价值相差真不大。

尽管营养价值相差不大，但很多喜欢用鸡肉煲汤的人会发现，解冻后的鸡，煲出来的汤口感确实不如新鲜鸡肉鲜美。

为啥呢？

这是因为冷冻鸡在解冻的过程中，流失了一部分溶于水的含氮浸出物，含氮浸出物是让肉类呈现鲜美滋味的主要成分，如果它流失掉了，那么鸡汤的口感肯定就会差一些了。

所以，如果实在没有鲜鸡的情况下，用冷冻鸡煲汤，一些有经验的厨师会讲究“冻冷”。意思就是冷冻的鸡要直接冷水下锅，这样有鲜味的含氮浸出物就会直接溶解在汤锅中，煲出来的汤滋味就会比提前解冻的更鲜美。

（摘自《健康时报》）