食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术

康鹏

随着近些年来人们生活质量的提升，食品安全也成为了社会最为关心的话题之一。食品安全问题不仅对国际食品贸易有着较大的影响，其还对人们的健康发展产生严重影响。这使得社会对食品安全检测技术的关注度越来越高，没有足够的技术检测，食品安全无法得到有力保障，所以对于食品安全检测中有机有害化学物质残留检测技术的研究分析十分必要。

食品有机有害物质残留检测技术原理

随着食品问题受到的关注越来越多，各国都在食品安全检测技术上进行创新发展，利用有效的检测技术保证食品的安全，而有机有害化学物质残留检测技术就是其中重要的方式之一，本文将通过CLIA技术进行分析，CLIA技术被称为化学发光免疫分析法，主要包括了化学发光系统和免疫分析系统。在这个技术中，被检测物质的抗体和抗原会经由免疫系统通过酶和化学发光物质进行标记，在两者完成结合之后，最终形成免疫复合物注入发光底物，发光底物则会在氧化反应中作为中间体，最终形态保持稳定，再利用相关的一起进行光强检测。此外在检测过程中，光强和标记物的浓度大小需要保持一定的比例，才能得出准确的数据进行分析判定。

CLIA技术

CLIA技术的分类主要分为三个类型，其中包括CLELA、CLLA以及ECL三类，其中的CLLA是在待测物体中注入一定的发光剂，通过这种方式进行标记，做好待测物含量的检测，这种技术应用的标记物大都是吖啶脂类发光剂；ECL的检测原理时利用光电流所引起的发光反应进行，TPA则是其使用的主要反光底物；CLELA技术中主要是使用的酶促反应底物，从而进行后续的操作，在实际的操作过程中，酶促反应底物主要包括了过氧化物酶和碱性磷酸酶两种。

CLIA技术在时评有意有害物质残留检测中的应用

关于病原微生物的残留检测。病原微生物残留是当前食品有机有害物质残留的主要内容之一，其中主要包括了病毒、真菌和细菌三种物质。而当前阶段对这三种微生物残留的组要检测技术有：分子生物学法、基因芯片法还有免疫磁珠法等，并且分子生物学检测法还分为PCR增殖法和核酸探针法。这几种检测技术都有着不同的优势，当然不同的方法之间也会存在一定的不足。就以分子生物学检测技术为准，利用PCR法进行检测时，需要时刻保持环境纯净，不能受到污染，利用核酸探针法时则需要在检测中对每一种菌操作都要进行探针的更换，防止出现数据错误的情况。在病原微生物残留的检测中应用CLIA技术，可以凭借良好的特异性和灵敏度来满足在检测过程中的需求，从而有效的保证食品没有受到污染，人们的安全健康不会受到影响。例如在进行鸡鸭肉等农产品的安全检测时，需要检测的微生物残留主要是沙门杆菌、乳酸杆菌和大肠杆菌，这些微生物的检测都会有一个固定的标准给予参考，在检测这些微生物残留时，CLIA技术以其优良的性质拥有更强的适用性。

关于生物毒素残留的检测。生物毒素主要是通过微生物、动植物的代谢产物产生，其中的有害物质会使得其他生物产生中毒的现象。一般的生物毒素种类较多，其中分类复杂，主要包括动物毒素、植物毒素和海洋毒素等。因为生物之间有著较为明显的差异，在吸入不同量的毒素之后会产生不同的反应，会有不同的影响差异。例如麦角碱的含量超出了相应的标准，就会产生毒性现象，而麦角碱的含量过低则会产生一定的药理作用。还有则是海豚毒素之类的生物毒素，一旦被人体或者其他生物吸收，都有可能会出现重度中毒或者死亡情况。此外还有一些生物毒素的中毒反应是属于慢性的，人体或者其他生物在吸食这种毒素之后短时间内不会产生明显的中毒反应，但是长时间的累积则会造成严重的中毒反应，这时情况十分严重，很难再逆转伤害。所以及时准确的检测出食品中生物毒素含量和残留是十分关键的，可以有效的确保食品的安全。当前在生物毒素检测方面主要运用的方法有化学法、生物法等，不同的检测方法具备着不同的优势，化学法检测结果较为准确，但是检测过程较为复杂繁琐，相关的检测设备也较贵，在现场检测中很难适用，而CLIA技术是将化学发光技术和高特异性反应进行结合，在检测过程中充分的发挥出化学法的优势。

随着社会的不断发展和食品问题数量的增长，人们对于食品安全问题的关注度越来越高。食品安全检测技术是解决食品安全问题的关键要素，有效的保证了人们在食品生产和消费过程中的需求，所以需要加强食品安全检测技术的完善。