临沧茶叶清洁化生产

杨四润

临沧地处西南边陲，是茶树生长的黄金带，具有最适宜茶树生长发育的海拔、土壤、温度、光照、水分、空气等自然条件，被中国气候学家吕炯称为“世界少有的生物优生地”；临沧茶叶资源丰富，得天独厚的条件孕育了勐库大叶种、邦东大叶种、凤庆大叶种等，成就了冰岛茶、昔归茶、滇红茶等诸多临沧名片。临沧目前主要的茶类是红茶和普洱茶，临沧七县一区均产茶，截止2016年，临沧茶叶生产企业名录417家，茶叶初制所1875所，获生产许可证的茶叶加工企业185户，有CTC红碎茶生产线30条，工夫红茶清洁化生产线3条，全市通过无公害认证的茶园80万亩，通过绿色食品认证和有机认证的茶园各12万亩。

应该说临沧优势非常明显，茶叶是全市主要经济收入，涉茶农户33万户，茶农145万人，茶叶就是我们的金山银山，临沧茶叶品质也是独树一帜。2017年临沧茶园面积139.8万亩，产量6.85万吨，产值36.59亿元，我们树立了很多名优产品和品牌，以及名山名茶，打造了“天下茶尊”“红茶之都”“天下茶仓”等公用品牌，但知名度和影响力远远落后于十大“全国茶叶区域公用品牌”（2017年分别为：浙江的西湖龙井、河南的信阳毛尖、湖南的安化黑茶、四川的蒙顶山茶、安徽的六安瓜片、福建的武夷岩茶、福建的安溪铁观音、云南的普洱茶、安徽的黄山毛峰、贵州的都匀毛尖）。虽然临沧生产加工企业众多且有很多龙头企业，但是临沧整体茶叶生产水平不高，与先进国家和地区有很大差距，我们还处于粗放式生产，生产企业质量管理不到位，意识不高，虽然已获得生产资质，但缺乏执行力度，质量安全还存在很多漏洞，清洁化生产的企业少之又少。而清洁化生产将是未来茶叶生产的趋势，临沧得天独厚的优势孕育的临沧茶，如果没有与时代接轨，那么会是茶叶界的一大损失，因此临沧茶叶清洁生产是必然趋势。

茶叶清洁化生产的要求

茶叶是世界三大无公害饮品之一，随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，人们的安全健康意识、环保意识显著增强，对茶叶产品卫生质量的要求也更加严格 ，茶叶生产的清洁化已势在必行。

茶叶是农产品，属于食品范畴。而茶叶清洁化生产是指茶叶生产过中按照国家相关法律法规的要求，尽量减少废弃物的产生和对环境的污染，要求茶叶产品中的农药残留、重金属及有害微生物含量等质量安全卫生指标符合国家有关规定或标准，不会对消费者的健康产生危害。

茶叶清洁化生产是一个系统工程，需要清洁的原料与能源、清洁的生产过程、清洁的产品，以及贯穿于清洁生产的全过程控制。（1）茶叶清洁化生产应包含茶叶（鲜叶）原料清洁化（含茶园管理 、茶树栽培、施肥灌溉 、鲜叶采摘等）；茶叶加工清洁化（含厂区和车间卫生环境 、茶厂周围环境、机械设备 、操作规范 、质量检测等）；茶叶产品清洁化（含仓库储藏环境条件、包装材料 、包装和检测操作规范、运输销售环节等等） （2）但我国茶叶清洁化生产措施大都只局限在茶园上限制使用农药、化肥 、作物生长素等化学合成产品的使用，保证茶叶源头的安全。

临沧茶叶清洁化生产现状与问题

临沧目前清洁化生产现状。（1）临沧采用的质量管理措施。目前，临沧主要抓推进生态茶园、品质茶园建设，加强绿色生态改造，推广绿色防控技术；强化茶叶质量安全管控，推进企业自律，规范市场环境，开展有机茶园、雨林联盟、无公害、绿色食品等各类认证，建立追溯制度等方面保障产品安全；（2）临沧茶园质量认证情况。截止2017年茶园面积已达139.8万亩，有机茶园11.2万亩，雨林联盟认证茶园4.05万亩，无公害茶园79万亩，绿色食品认证茶园11.9万亩，沧源碧丽源忙摆茶园成为全国首个获得雨林联盟认证的茶园。目前已有云县天龙生态茶业有限责任公司、凤庆龙润茶业有限公司等企业已开始清洁化生产。（3）临沧质量认证体系及企业。目前针对出口，临沧企业采取产品认证和体系认证，产品认证主要是无公害、绿色食品、有机认证，而体系认证主要是ISO9000、ISO1400、HACCP，出口企业19家，11家获得各类体系认证，8家获得质量认证，7家获得HACCP，5家获得有机产品认证，个别企业通过无公害食品认证、绿色食品认证、GAP认证。

目前临沧清洁化生产存在的问题。临沧对于茶叶清洁化生产，主要采取的方式是具有良好生态环境的茶园、企业有生产资质、在加工和生产过程中按照茶叶加工要求进行生产，质量管理监控全靠自己心中的标准，除一些大企业还能基本按照质量管理的要求进行管理，仍然有很多漏洞和风险。目前许多人认知的清洁化生产就是指卫生干净，与清洁化生产的内容还有很大差距主要有以下几个方面：（1）原料清洁化生产不达标。临沧除了古树茶外，还有很多生态茶园、放养型茶树资源，目前绝大多数人认为茶叶不需要任何管理品质才好；茶园杂草丛生，土壤板结；施入的农家肥未经处理；茶园周围丢弃白色垃圾和一些生活垃圾；茶树周围生态环境破坏；病虫害防治不到位，随意使用农药除草剂；茶叶采摘、运输过程中的卫生问题等诸多问题。（2）茶叶加工清洁化不达标。临沧目前生产的企业都取得质量认证，有生产资质，质管部门叶进行抽检，但同清洁化生产的企业还有差距，主要体现在以下几个方面：①加工环境清洁化有差距。目前临沧许多精制厂和初制厂都是建在交通便利的位置，与茶厂要远离村庄 、道路 、垃圾场 以及员工的生活区 ，建在空气质量佳 ，污染物少开拓地带还有一定的差距 。同时很多茶厂进出车间并未进行消毒、更换衣服鞋袜，车间茶厂无尘等方面与清洁化生产有一定差距。②加工能源清洁化不达标。临沧目前生产红茶、绿茶、普洱生熟茶等茶类，在杀青、干燥、蒸压等环节仍然用木材、煤炭等燃料提供热源，不仅会造成茶叶二次污染，同时会产生大量的粉尘、灰尘等，未设置专门的处理设备，不利于茶叶清洁化生产。同时目前一些加工设备所用的润滑油、机油灯也会造成茶叶二次污染。③加工设备与人员清洁化的差距。茶叶是食品，对于食品生产我们要求远高于茶叶生产，茶厂的初制机械绝大多数都是单机操作，大量茶叶需要人工搬运。为了便于加工，大量茶叶就堆在加工设备的旁边地上。由于工人需要走动，这些地面很难保持清洁，灰尘、汗水、虫鼠等污染物对茶叶的污染十分严重。有时堆在大竹席上，也很难保持清洁备清洗、消毒不到位导致茶叶污染现象普遍。但由于设备清洗意识不够、单机设计缺陷造成清洗操作难度大 以及需要清洗部位太多，使得茶廠很少清洗加工设备，尤其是初制环节，滚筒杀青机、揉捻机、烘干机等设备。④加工工艺流程清洁化的差距。临沧目前生产的茶类，绝大多数是半机械化和半手工加工为主，加工缺乏机械化和流水化，以人力为主，人接触多二次污染较多，尤其是普洱熟茶发酵清洁化生产差距比较大。⑤产品清洁化的差距。目前对于临沧茶企业主要针对包装、检测方面按照要求进行，但对于产品仓储清洁化、销售运输清洁化等方面还存在差距 ，例如仓储环境条件差、不要要求科学仓储、杂乱差；销售运输车辆卫生差，有二次污染；销售过程中的二次污染。

临沧清洁化生产对策及展望

抓好源头，控制茶园土壤、空气、水源清洁化。临沧整体生态环境较好，但是近年来白色垃圾、土壤污染、水源污染等一些情况在一些地方出现，主要原因是生活垃圾处理不当、乱施肥，环境保护意识不強。因此要做好源头管控，防止土壤、空气、水源污染。

清洁化采摘和运输茶鲜叶。目前临沧运输茶叶工具主要是皮卡车和摩多车，主要用蛇皮袋，采茶主要是手采为主，这些运输和采茶过程中存在鲜叶二次污染的可能性，采茶人员采茶前须洗净盛装鲜叶的篮、筐和双手，并保持衣冠整洁。按清洁化要求采摘人员必须保持双杀干净、卫生，不可接触不卫生的物品，按红茶、普洱茶的采摘标准合理采摘，及时运输鲜叶。茶叶采摘、管理与运输过程中使用的机械设备、器具、动力用的燃料与排放物都不能对茶园生态环境与茶叶造成污染。收集鲜叶的容器必须干净、透气，提倡使用竹制或藤制的天然材料编成的筐或篮盛装鲜叶，防止茶叶因受压升温而出现品质劣变。因此针对临沧茶园分布在山区，运输距离较远，应使用节能的运输工具及时运输鲜叶，同时确保茶叶从采摘、运输不会造成二次污染，提高清洁化意识，以及在采茶员上岗前，应该进行采摘技术和安全卫生知识的培训，提高采茶员的综合业务素质。

按照清洁化生产要求和设备进行清洁化生产。整个茶叶生产加工环节保证清洁化生产，设计合理的工艺流程和加工场所，茶厂的设计和建造应做到卫生、美观、耐久、耐热，建造材料应无毒、无尘、足够坚硬不起灰，足够的耐腐蚀性，便于清洗。 而茶叶加工中使用清洁设备，茶叶清洁加工设备主要指目前国内外正在开发使用的微波杀青、干燥设备，气热杀青，远红外干燥设备，光电拣梗设备，金属检出装置等，能够实现茶叶加工环节中的清洁化。同时对从业人员进行上岗前清洁化生产培训，强化清洁化生产意识，严格按照要求进行清洁化操作。

改善加工燃料，采用清洁化能源。改变目前的木材、煤炭等燃料，使用茶叶加工清洁能源电、石油、液化气、沼气等清洁化能源，改进加工设备以及加工能源。因为清洁化能源的先进性在于燃具可控性和耐久性好 ，能耗低，热效率高 ，易于工艺操作控制，并且克服了烧煤、柴对茶叶和加工环境的污染 ，以及现有燃具存在的可控性差、不耐用问题。由于清洁能源的利用，车间内外烟尘极少 ，从而保证了茶厂空气环境良好。

改进加工设备，研发建造连续化生产线，利用智能化的检测、管理设备实现标准化。目前临沧茶叶生产线主要是红碎茶，而晒青茶、红茶、普洱熟茶等茶类还是半机械化，二次污染机会较多，尤其是现在加工设备比较普通，都是人为操作，缺乏一个统一标准，产品质量不稳定，而且人力成本高，效率低下，因此连续化生产线及智能化的管理应用于茶叶生产是非常必要。

采用新技术茶叶质量跟踪与追溯保证质量管理。利用茶叶质量跟踪与追溯体系，在茶叶种植、生产加工、运输仓储、销售等过程信息，一项不漏地收集和保存起来，以便及时发现茶叶质量在哪一个环节出现的问题。而要做到上述要求，至少需要做好茶叶种植、茶叶生产加工、茶叶销售。跟踪与追溯系统建立的目的在于识别、跟踪和追溯有关茶叶种植、加工、运输、仓储和销售过程中的相关活动信息。如果发现茶叶存在质量问题，就可以利用标识层层追踪产品到特定的地区、乡村或农户，确定茶叶质量问题的来源，以便采取有效纠正措施。茶叶质量跟踪与追溯体系的建立，为茶农、消费者和社会提供了潜在的益处，对稳定茶叶销售市场，保证和稳定茶叶质量都具有重要意义。