中职烹饪专业校企合作办学影响因素

烹饪专业校企合作的优势

推动餐饮行业的发展。改革开放以来，我国是最大的发展中国家，拥有着雄厚的经济能力，随着经济的发展，我国对餐饮行业的要求也越来越高，所以餐饮行业对烹饪的专业学生的要求也越来越高，要求他们既可以传承古老的做法，又可以掌握不同的口味、不同于其他国家的烹饪技能，这对厨师的烹饪专业要求更强，职业技术学校需要培养出这种新型的人才，职业技术学校想要培养优秀的烹饪专业人才，就必须与餐饮企业进行长期有效合作的途径。

餐饮行业对烹饪人才需求旺盛。有人曾去调查得到，餐饮行业的人才需求量位于人才市场的前二十，很多地区的大中型餐饮行业得到迅猛的发展，所以我国每年需要一千人以上的烹饪专业人才，然而每年从职业技术学校毕业的烹饪专业学生又很少，所以我国对于烹饪专业人才的需求量还是很大的。校企合作是为了能使学生很好的进入社会，同时也可以使学生更容易培养出新型的餐饮式人才，校企合作是一种共赢，校企的合作也体现了职业教育与经济社会和谐发展的关键。很多烹饪专业的学生都是毕业就会有工作的，毕业率高达100%。很多酒店为了满足本身的需求，所以在很早的时候就已经和学校联系了，通过建立稳固的校企合作，形成了学校长期为了酒店提供人力资源的渠道。在餐飲行业中，除了向学校招聘大量的应届生，同时还招大量的社会人员，这部分人员都是通过长期的培训来解决餐饮行业人员缺乏的问题。

中职学生参与校企合作的积极性比较高。在校企的合作过程中，学校为了提高本身的就业率，就是比较积极主动的一方，对于职业技术学校来说也不例外，烹饪专业是一个操作性强、知识更新快、创新能力强的专业知识，这个专业的学生除了平时在学校学期理论知识外，还要经常到校外去参加实训。这个专业非常需要学生把所学的知识通过反复的实践巩固和加深印象，所以，有烹饪专业的学校都是积极的为学生寻找参加社会实践的途径，很多学校会通过工学结合、校企合作等模式让学生有更多的机会去接触酒店，让学生走进社会，更快的融入社会并且适应酒店的要求和提高自己的知识技能。

烹饪专业校企合作存在的问题以及因素分析

企业方面。首先，校企双方的资源没有得到合理的运用，随着社会经济的不断发展，半餐饮行业也得到迅猛的发展，酒店对人力的需求不断的增加，酒店和学校的合作的积极性是比较高的，很多酒店都愿意接受中职的学生去实习以及订单式的培养，总体来说校企合作是一个比较快解决毕业生就业的问题，很多学校的校企合作层次还是比较浅的，酒店与学校的合作内容也是比较局限的，像烹饪工艺方面的专业技术交流很少，然而烹饪专业又是一个技术创新要求很高的的专业，如果烹饪师缺乏去他人的交流就很慢想出新的“点子”。

其次，很多校企合作的积极性不够高，很多酒店在接受实习生学习方面的积极性还是很高的，但是在其他方面都是学校主动去找酒店。发生这个问题的重要因素就是看酒店的烹饪师缺不缺乏，很多酒店就是接受实习生为他们免费劳动的人员，在实习期过后又会不接受中职生，会在社会上寻找更有经验的人。

最后，学校和酒店都要重视校企合作。烹饪专业校企合作的最终目的是培养餐饮行业中的优秀人才，目前很多学校都是采用订单的培养方式，在学校优秀的学生就可以去学校和酒店共建的实训基地实训。很多酒店就是过于注重眼前的利益而往往忽略了长期的大发展，所以很多酒店在烹饪专业学生毕业的时候愿意提供实习岗位，这可以暂时解决酒店缺人的现状。但是酒店并没有用发展的眼光去看待烹饪专业学生，没有用心的去培养这一类的学生。

学校方面。学校在培养人才的时候容易出现一下几个问题，一就是中职的教师知识有待提高，很多中职学校为了解决学校师资缺乏的问题都寻找一些大专生给中职生做指导老师。二就是学校设置的教学内容和酒店的知识都不相符。三就是学生的综合素质有待提高。这三个问题是中职学校在教学中容易出现的问题，教师应该以发展的眼光去看待每一个学生培养出新型的社会型人才。

总而言之，校企合作的新机制，就是为了实现“共赢”这个目标，必须要充分发挥酒店、学校和学生的运用，这样才可以真正的把校企合作融入校烹饪的专业中，才可以培养出高素质教育技能型人才。

作者简介：

徐艳（1992-），女，江苏淮安人，汉族，本科，江苏省淮阴商业学校，职称：助理讲师，研究方向：中餐烹饪。