大学生蛋糕店策划研究

张斯楠 陈森林 李雨航 保学迁

摘 要：随着人们生活水平、消费水平的逐渐提高，对于生活的品质要求也越来越高，在饮食方面需求越来越多样化，蛋糕、甜点成为人们生活中必不可少的一道美食，产业前景明朗。除此之外，人们对食品质量的要求也逐渐提高，而且现在很多年轻人都有“求异”心理，喜欢追求与众不同。所以我们针对杨林大学城附近师生、居民进行了问卷调查，并对周边的市场现状展开调研，并进一步分析了市场可行性，致力于打造一家以健康、绿色、时尚为主题的蛋糕店。

关键词：蛋糕店;时尚;健康

一、背景分析

近几年来，烘焙行业迅速发展，各地都出现了不同品牌，不同档次的西点蛋糕店，蛋糕店数量如雨后春笋般快速增长。近几年我国的烘焙业一直保持在以10%以上的增长速度，有专家甚至预测未来三十年烘焙市场仍将保持持续发展的态势。从整个市场环境来看，蛋糕店经营状况前景较好，虽然市场上蛋糕店数量较多，但是购买人数也很多，可以说是一个阳光产业。并且本店开在杨林大学城附近，在校学生约15万人，周围也有居民小区，所以人流量大，消费市场庞大，发展前景可观。

（一）可行性分析

1、问卷调查分析

为了能够更加准确的了解顾客需求，贴合市场实际，我们进行了问卷调查，调查对象主要以杨林大学城的在校大学生为主，本次共发放200份调查问卷，收回189份，其中有效调查问卷为182份，调查结果分析如下：

2、市场分析

通过对周围市场环境的调查，我们发现大学城周围的蛋糕店大都是经营一些传统的品种，具有新意的品种很少，而本店的主打就是潮流，所以我们会定期进行创新，保持对顾客的吸引力，而根据我们的问卷調查显示顾客在对蛋糕店进行选择的时候对具有创意和外观较好的产品还是比较注重的，我们认为凭借本店的“特色”能吸引较多顾客。另外，大学城附近的蛋糕店顾客可以直接进店消费、购买蛋糕的店并不算多，很多家店都是通过外卖的方式，所以我们直接面向顾客，让顾客可以进店自行挑选的方式与其他传统店铺相比具有一定的优势。最重要的一点是，现在的年轻人虽然喜欢甜品，但也比较注重自己的外貌，在选择食品的时候，面对一些高热量的东西可能会有犹豫，针对这一点，本店准备推出低脂蛋糕和甜品，这不仅是对注重身材的人来说是一个“福音”，而且有高血脂的老年人也可以吃，这样的产品现在在杨林大学城周围都没有，所以我们一旦推出这个类型的产品，一定是一大卖点。而现在的年轻人在买蛋糕送朋友、同学的时候，比较注重诚意，希望能够亲自动手做，但周围店铺做DIY蛋糕的几乎没有，这也是一个市场突破点。

二、销售策略

通过问卷调查分析，我们根据消费者的消费倾向制定了销售策略，吸引顾客目光。

（1）开业前三天，全场实行满减优惠。

开业第一天，全场商品半价;第二天，消费满30元，送一份价值5元的小甜品，消费满50元，送一份价值8元的甜品;第三天，消费满40元以上，可以享受8.5折优惠。

（2）在后面的经营过程中，我们实行会员卡积分制，凭会员卡购买东西可以享受优惠。每消费一元可以积一分，积满200分可以兑换一杯原味奶茶。凭会员卡购买均享受8.5折优惠。

（3）在推出新品时，限量免费品尝。

（4）免费送货上门。在这样一个足不出户就可以生活的很好的时代，免不了一些宅男宅女有坚定的毅力足以抵抗外界的诱惑。所以我们推出了送货上门服务，让你足不出户就能享受到美味。

（5）由于我们面对的顾客大都是在校大学生，一般情况下收入都不会很高，所以本店推出的都是一些中低档价位的产品，足以让大学生消费得起，并且在做活动期间，出了打折之外，还会附赠一些小礼品。

三、推广策略

首先，我们发放传单的方式进行宣传，宣传的地点主要集中在各个大学校内外，安排人员在学校人流量大的时间和地点发放传单，然后在寝室几乎都有学生的时间段，到寝室发放传单，也可以面对消费者进行简单的产品介绍，让消费者对我们店的特色，有点有一个简单了解。然后利用网络，在网络上进行宣传，扩大本店的宣传度和知名度。例如微信和QQ群，就是很好的推广平台，我们可以利用“万能的朋友圈”，在朋友圈里发一些我们店的特色产品，或者是推出新产品的时候，拍照发在群里，及时更新产品动态。然后可以在群里介绍产品的特点、特色，比如：低脂，引起消费者兴趣，购买我们的产品，然后用独特的风格和口味，物美价廉的产品吸引顾客，打好口碑，然后让顾客帮我们多多推广，让顾客都成为“活广告”，还可以让顾客转发我们的产品动态，进行集赞活动，集满赞就可以到店免费领取本店的小礼品，或者是购买本店产品有优惠，通过这样的方式进行宣传，可以帮本店节省很多的宣传费用。