猪肉涨价背后，养猪场心惶惶

劳骏晶

在嘉兴做面馆生意的赵英杰现在做面放肉丝，手都会忍不住发抖，生怕放多了。原本面里放10条肉丝，现在改成6条。大排面里的猪大排也比原来少了半两。在浙江嘉兴，猪肉均价23元1斤，连带大肠、猪腰、猪肚，都涨了10元。

据商务部监测，8月猪肉平均批发价格为每公斤29.58元，同比上涨47.8%。在北京新发地肉类交易大厅，接近夜里11点，几个搬运工把一车来自四川的白条猪过磅。这些猪肉盖着深紫色的章，再经过两道抽查检疫后，这些猪肉会被送进交易大厅，被分割成不同的肉，供应着北京城。一位搬运工介绍，今天这些白条批发价格是每斤17元，在他的老家，零售的价格也快接近这个数了。

猪肉价格猛涨，非洲猪瘟疫情和猪周期叠加是主要原因。2018年8月，辽宁沈阳出现国内第一例非洲猪瘟疫情，之后，疫情开始蔓延。据统计数据，2019年上半年全国生猪出栏31346万头，同比下降6.2%。数据反映到餐桌，就是人们吃不起猪肉了。

养猪人的感受与买肉人截然不同。 面对这场死亡率100%，且暂时没有疫苗的疫情，养猪场通常只有两个结果，关闭，或者赚大钱。而即便侥幸成为后者，也都过得小心翼翼。

洗澡、消毒、再洗澡

“會越开越多，参加的人倒越来越少。”郑熙（化名）说。他在华东地区经营着当地镇上最大的养猪场，养着两千头母猪，一年出栏生猪在五万头左右。

每次开完会，他都要在家中闭门两天，好好洗两个热水澡，隔离掉病毒，再回自己的养殖场。在大门外，门卫会用雾化装置，把消毒液在他全身喷个遍。走到猪场门口，还得喷一遍。进场后，无论是靠近猪栏还是进到自己办公室，他都需要再洗一个澡。最后换鞋、工作服，他才会靠近看看猪的状态，然后在自己办公室听取工作人员汇报：仓库还剩多少料，有多少电源线路需要更换，哪些房子需要改造等等。

这套消毒流程适用于一切不得不进入养猪场的外人，包括防护专家和兽医等，郑熙安排他们在镇上先住两天。与当地同行，郑熙也避免见面，除了必须出席的政府会议，其他沟通，全用电话解决。

他不得不时刻警醒着，紧张的气氛在行业里弥漫。从2019年初出开始，各种会议越来越多，有行业协会召集的展望未来的会议、有大企业召集的交流防护技术的会议，还有政府定期听取数据报告的会议，几乎周周有 会。

郑熙发现，前年一百人参加的会议，到去年只有80人，今年再开，只剩下20人。他会观察参会者的脸色，郑熙自称，从他们乱糟糟的头发和闪动的眼神里，他能看出来不少同行有困难。

那些眼里透出焦虑的，往往是在全国各地有养殖场的集团公司负责人。“肯定有一两家养猪场已经中招，也有人除了浙江的养猪场之外已经全军覆没了。”而不再参会的多是小型养殖场，“淘汰非常快”。一旦发生非洲猪瘟，几乎是一夜之间，小养殖场就会关闭。

“剩下的人，总是抱着侥幸心理。”这像是一场怪异的击鼓传花，拿到“花”的人也许立刻退出游戏，剩下的人却越赚越多。

郑熙透露，在2018年以前生猪均价是7元左右，就已经有一些利润，现在又多加了15元，一头猪的利润涨了9到10倍。说起这些，郑熙依然绷着眉头，礼貌地表示出同情。“就是说我们赚钱是建立在别人的痛苦之上。”郑熙说，自己一个朋友，贷款1.2亿在江苏建场，才三个月就不得不扑杀了自己的猪。郑熙形容，这位朋友几乎“一夜白头”。也许郑熙真的顾不上为高额利润喜悦，他并不确定自己会不会是下一个离开牌桌的人。

跨省博弈

2018年8月3日，郑熙所在的好几个行业微信群都炸开了锅。大家都在传一则新闻，中国动物卫生与流行病学中心确认了非洲猪瘟疫情，两天前，辽宁省沈阳市沈北新区一养殖户生猪发生疑似疫情，存栏383头，发病47头，死亡47头。同一天，农业农村部就发布了非洲猪瘟Ⅱ级疫情预警。

疫情发生后的几个月内，因为恐慌，猪肉价格下跌，郑熙记得，生猪价格从每斤6元一直跌到3.2元。于是，他暂停了自家生猪出栏，就一直囤。这对他来说并不是多大的损失，“养肥一点也好，这个时间过去，猪肉肯定上涨”。

江西睿谷农业发展有限公司总经理朱国栋介绍，“这次价格上涨，主要就是因为非洲猪瘟，和猪周期关系不大。没有非洲猪瘟，本来今年猪价应该是平稳，甚至是下跌的。”自去年8月国内出现首起非洲猪瘟疫情以来，全国已经累计扑杀生猪超过百万头。

郑熙判断，之所以疫情迅速扩散，就是违规跨省调运惹出的货。早在2018年8月31日，农业农村部发出通知，规范生猪产品调运。不过，上有政策下有对策。据财新网调查报道，“在苏鲁两省交界地带，猪贩子会将江苏的猪从江苏牌照的车上卸下，换至山东牌照的猪车上，再打上山东的耳标。”耳标就相当于猪的身份证，

郑熙告诉本刊记者，东北地区出现猪肉抛售的情况，猪肉贩子从那里进货，算上路费，也比本地猪肉更便宜。由于大家都担心外省猪肉流入，郑熙和几个同行，还联合组织了一些村民蹲在高速公路口，检查猪的耳标。“他们当然不让查，拉拉扯扯。”直到当地政府介入，官方组织检查。

疫情刚刚爆发，郑熙就变得异常紧张，他甚至相信：“有一滴感染非洲猪瘟的血液也就可以影响到100万头猪。 ”

供职于一个生猪养殖集团的郭炜（化名）透露，他曾在华南某地的菜市场检测过，猪肉档口的地板呈阳性。郭炜介绍，非洲猪瘟的病毒对人无害，并且可以被60度以上的高温杀灭。郑熙把菜市场视作禁地，不仅自己不去菜市场，也严格禁止所有工作人员进入菜市场。

新技术和土办法

郭炜从没有像现在这样关心猪的情绪。针对非洲猪瘟，有经验的工作人员，可以通过猪的状态判断出来。看猪眼神呆呆的，耳朵耷拉下来，一副情绪低落的样子，就需要格外注意了。

在整个生产链条上，无论上游的饲料厂商还是下游的屠宰场、运输公司，都蒙受着损失。而养猪场，只有两种结果，“要么发财，要么倾家荡产。”

郭炜在集团各地的养猪场之间奔波，已经有大半个月没有回过家。每到一个现场，他需要确保一些新的防疫举措的落实。在他看来，其中一种新的防控手段——拔牙，或许是目前最有效的防控手段。

农业部种猪质量监督检验测试中心（广东）樊福好研究员在接受新牧网采访时说，拔牙是指定点清除特定区域内的疑似感染猪只，把猪场进行单元格划分，通过唾液采集检测，如果发现，就清除单元格内的环境和全部猪群。

郑熙对这一套却是不以为然。他在专家的名字前加上“所谓的”，比起理论，他更愿意相信自己的经验，“地下水一污染，就是迟早的事情”。他始终把疫情当成一染上便无可控制的事情，只想着如何做到万全的隔离。对鸟、老鼠、蜱虫，郑熙都格外上心。

有同行在微信群里介绍控制老鼠的“偏方”——小石子。郑熙赶紧询问家里老人，老人告诉他，老鼠跑起来肚皮贴着地，如果碰到小石头，就会往回走。为此，郑熙从建筑工地搬来石子，铺在路面和墙根。这是民间流传的小办法，郑熙觉得“非常好用”。他也看不大上互联网公司的养猪技术。比如网易养殖味央猪，在郑熙看来，就是外行搞噱头。

同是养猪，网易味央CEO倪金德有着截然不同的思路，他认为，传统农业靠天吃饭，凭经验养殖，浪费了大量人力物力，也对环境构成一定危害。而网易味央则用上全自动液态料饲喂系统和环保处理系统，通过技术创新和智能养殖，使养殖方式變得更加科学、精确，也大幅提高了生产效率。

31346万头 2019年上半年全国生猪出栏31346万头，同比下降6.2%

原本，郑熙的白条猪与味央猪这样的黑猪并不会存在竞争。但倪金德认为，“普通白猪肉的涨价，价格差缩小，引发消费者更倾向于购买味央的猪肉。”

理性何时回归？

两个月前，郑熙得知，几十公里外一个养殖场出现了疑似非洲猪瘟病例。

“当然慌了，你说慌不慌？”郑熙立即加强防控措施，不再允许屠宰场运送生猪的车进门，怕通过车辆接触传染。饲料厂销售员，更是一概拒之门外。尽管他们都会自己带上一身防护服，需要进场，就用白色防护服把自己裹起来。

郑熙形容饲料厂推销员们，“非常狼狈”。郭炜也同意，饲料卖不出去，工人失业。在整个生产链条上，无论上游的饲料厂商还是下游的屠宰场、运输公司，都蒙受着损失。而养猪场，只有两种结果，“要么发财，要么倾家荡产。”郑熙恨不得给自己的养猪场罩上一个巨大的玻璃罩子，和外界彻底隔离开来。

养猪场里的员工，从今年年初起，就一直吃住在养猪场，需要探亲或休息，郑熙就给他们放12天长假，照样发10天工资，最后两天，就用来让员工在镇上旅馆“隔离”。

当然，郑熙的心情从没有放松过。他回忆起最大的一次损失是在上世纪90年代末，猪口蹄疫爆发。彼时，郑熙刚入行没多久，并不懂怎样防治隔离，一个夏天，将近5000头猪倒在地上，慢慢死去。他看着卡车从他的养猪场进进出出。几十车僵死的猪，倒进山里挖好的几个巨大坑洞中，填满成几个大土包。“曾经，蓝耳病、口蹄疫、猪腹泻等疫病也影响很大，但严重程度完全没法和非洲猪瘟比。”郑熙说。

专家分析，从季节上看，一般4月到7月是疫情高发期，9月后疫情会进入相对平稳期。这将会为恢复生猪产能创造条件。

此外，农业农村部提出，加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，尽快将补助资金兑现到养殖场（户）。四川省实行生猪生产红线制度，在用地、资金、人才等要素保障上对养殖主体给予充分考虑。江西省全面启动生猪复产增养行动计划，增加生猪存栏规模。当然，在恢复产能的同时，绝不能忽视非洲猪瘟防控。最后，猪肉价格能否回归理性还是要看养殖户们的“信心”。