桑枝黑木耳高效生产栽培技术

董桂霞

黑木耳是我国传统的食用菌类，它的营养保健价值已引起人们高度重视。它含有相当肉类的蛋白质，又含有人体所必需的八种氨基酸，黑木耳的维生素B2含量是一般米面蔬菜的4-10倍，比肉类高3-5倍，矿物质含量比肉类、米、面、蔬菜高4-10倍，铁含量是肉类的100倍，钙含量是肉类的30-70倍。黑木耳含有丰富的胶质，对于消化系统有良好的润滑作用，有利清除肠胃中的积败物。黑木耳能够有效去除呼吸系统中的污染物，是纺织、矿山、铸造等特殊行业的保健食品。黑木耳含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有良好的抗肿瘤作用。经常食用黑木耳，可以降低人体血夜凝块，缓和动脉硬化，防止血栓形成。黑木耳除了能够降低人体胆固醇，对人体骨骼也有积极作用。如何提高它的产量、品质就是我们迫切需要解决的问题。

黑木耳在我国有悠久的栽培历史，早在2100年前《周礼》上就有黑木耳的记载;明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾转载唐人苏恭关于黑木耳的叙述："桑槐楮榆柳。此为五木耳。软者并堪啖，楮者人常食，槐耳疗痔。煮浆弱安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”黑木耳也是我国传统的出口商品，在全世界人工栽培的食用菌产量中，位列第七位。世界年产量（鲜）46.2万吨，中国占40万吨，年出口量占世界96%，居世界第一位。但长期以来，我国传统的林间段木栽培和挂袋栽培产量极低也易染菌，一直以来黑木耳产量低，品质层次上不去是困扰广大农业工作者的大问题。从上世纪七八十年代开始，科研部门和栽培户利用锯木屑、棉籽壳、甘渣、玉米芯以及稻草等农作物秸秆为原料栽培黑木耳，采用瓶栽、袋栽技术越来越成熟。

今天我要和大家主要介绍利用桑枝生产黑木耳的系列栽培技术。

早在2003-2004年，我们从外地引进瓶装生产用种，利用粉碎的桑枝为原料进行生产试验，取得初步成功。现在正在进一步推广种植，既合理利用原来大量废弃的桑枝，又提高了黑木耳的产量和品质，成为新农村新型致富项目。

一、生产季节

黑木耳一般分为春耳、秋耳两种，都是利用自然温度出耳。我们采用的是冬季养菌，春季定植出耳的生产流程，也就是春耳生产，正是利用清明期间适宜湿润温和的气候，一般在阳历年前开始做生产准备。

二、原料准备

我们地处江北著名的桑蚕生产大镇，本地万亩桑园，每年蚕茧生产过后都存留大量的桑枝，无毒无害，新鲜营养，我们采用机械粉碎成粉末备用。

三、生产场所

这里说的生产场所是室内场所，发菌备用，我们选择通风良好，有增保温条件的培养室也可用冬暖式温室大棚。培养室内南北向进行竹竿打架，每个竹架上下4-5层，层间距半米左右，每层都用草苫铺好。在培养室的北墙地面东西向摆放取暖炉或支取“回龙炕”，也就是传统烤烟屋内采用的土炕。没有加湿器的可用传统喷雾器喷水增加湿度。培养室南面向阳，窗户一律用黑幕遮挡，以便黑木耳在黑暗条件下发菌。培养室外顶覆盖保温防水防风设备，像薄膜、草毡等。

四、配料、拌料、装袋

黑木耳生长过程中所需的碳氮比为20：1，氮源不足影响菌丝生长，我们采用桑枝78%，麦麸20%，石灰1%。石膏1%的配方来保证黑木耳营养全面，同时石灰、石膏还有调节酸碱度，增加钙元素的作用。

全部配料堆放在干净消毒的平台上，一边喷水，一边搅拌，营养料湿度一般为50-60%，紧握成型，手指间有水但不滴下为宜。

随时拌料，随时装袋。装袋可分为机械和手工两种，我们采用手工装袋。提前准备好专用塑料袋，扎孔用的木棍，封口用的铁环等。一边装料，一边压实，压料时四周压匀，不要一次装满，使料袋上下松紧一致，料面平整，每袋约装1公斤。装完压实料面后，用木棍在料中间打一个通气孔至袋底，然后旋转拔出，擦净袋口，套上铁环，盖上无棉盖体，轻放至事先做好的周边用尼龙皮包裹的铁筐内，准备灭菌。

五、灭菌

灭菌采用高压蒸汽灭菌。事先做成适宜大小的水泥池作为灭菌锅，一般10-15立方米.有条件的采用特制密封灭菌锅。灭菌锅底部顺着蒸汽进入的方向通好带孔的管道，以便蒸汽杀菌。菌袋装锅完毕密封，需要盖上双层薄膜，再覆盖毛毡或棉被，压实拉紧，保证严格密封。

锅炉加水加热一段时间后，灭菌锅四周蒸汽均匀冒出，开始计时，持续8-10小时，然后焖锅2小时，将鍋盖打开，准备出锅。

六、冷却接种

我们采用的是接种室接种，接种室事先清洁，墙壁屋顶都用新的塑料薄膜覆盖，然后按每立方米空间用10毫升甲醛与7克高锰酸钾混合液熏蒸消毒，24小时后打开门窗，放出甲醛气体备用。出锅后的料袋堆放到接种室一起灭菌处理。接种时，操作人员穿上消毒后的白大褂，拖鞋，帽子，戴上口罩，操作前75%酒精棉球双手消毒，动作要慢，然后点燃酒精灯，各种消毒后的接种工具再经火焰灭菌。在酒精灯上方10-15厘米处，两人配合操作，一人拔下瓶身消毒后的生产种瓶口棉塞，立即用酒精灯火焰封口，防止杂菌进入。将经火杀菌过的接种钩伸入瓶内，稍等片刻，取玉米粒大小的菌块放入另一人打开的料袋里面中间表面，轻轻抽出接种钩，立即密封料袋，再上好套环。

七、上架

料袋上架前将栽培室打扫干净，进行消毒，消毒方法同接种室。去除消毒用甲醛气味可用25%-30%氨水溶液，按每立方米50毫升使用。接种后的料袋均匀躺倒摆放在竹架的草铺上，进入菌丝培育期。不可过于拥挤，每层上留5厘米空间，利于通风。

八、菌丝培养

料袋上架后第一周不通风，维持温度25度左右，湿度50%左右。菌丝开始萌发后及时通风，逐渐加大通风量，维持温度22度左右，湿度60%左右。菌丝生长封面后及时检查杂菌袋，剔除集中深埋或烧毁。60天左右大部分菌袋可长满菌丝，这时可将室温降至20度左右，进行菌丝复壮，准备室外生长。

九、菌袋上床

菌袋上床前进行耳床准备，选择排水良好的地块，床面低于地面20-25厘米，床宽1-1.5米，长度不限。床面压实，撒适量石灰和沙子，起杀菌和干燥作用。两耳床间距30-50厘米，压实摆放砖块，便于管理走动。做好耳床后床面慢慢浇水一次，浇水浇透，再用多菌灵混合杀虫剂结合2%石灰水喷洒一遍。

菌袋摆放到耳床前杀菌割口，一般在晴天上午进行，减少杂菌感染。先用0.05%的高锰酸钾溶液擦拭菌袋一遍，再用消毒后的刀片沿着菌袋四周分三层，一层割4个V型口，长度2-2.5厘米，深0.5厘米左右，便于出耳。

十、出耳管理

我们是将菌袋倒立摆放，既充分利用营养倒流利于长耳，也防止袋口杂菌感染。菌袋摆放到耳床后，须避光处理，我们在耳床上轧制竹条拱棚，拱棚上覆盖草苫，阴雨天、冷天可加盖薄膜。前一周内诱发耳基形成，保持床面湿度80%左右，温度20-25度。在每天早上日出时通风半小时左右，弱光照射刺激出耳。一周后，菌袋割口出现小耳片，即进入分化期。这时要注意每天通风，冷热干湿交替，防止高温高湿形成“流耳”。再过一周后，黑木耳进入子实体生长期，应该加大喷水量，加大通风量，湿度达到90-95%，草苫湿透往下滴水，温度15-25度，促进木耳生长。晚上可撤掉草苫，白天再盖，形成温差，提高品质。在耳片伸展后可直接向耳片喷水，可结合三十烷醇等营养液。为使耳片增厚，可干湿交替管理。

十一、摘耳

当耳片充分展开，边缘起皱变薄，耳根收缩，可及时采收。采前一天停止喷水，去掉草苫，让阳光直射耳片，稍微收缩发干时采摘。用刀片割下，留耳基0.2厘米，进行第二次出耳。采后洗净、晾晒网上晒干。当黑木耳含水量达12%以下时包装，准备出售。

以上是我镇采用桑枝为主要原料，进行黑木耳栽培的全过程，最终取得了资源合理利用，黑木耳高产优质的良好成果。我们通过利用桑枝实验种植成功的黑木耳肉片厚，颜色深，营养更全面，是值得放心食用的优质绿色产品，受到广大食用者的好评，非常值得下一步大力推广。桑枝黑木耳将逐渐被广大农业工作者认识，进一步深入研究，找到提高产量品质的更好方法。希望通过我们的努力，实现资源合理利用，群众增收，黑木耳生产规模大幅提升，除了供应出口，创取外汇，更是走进千家万户，使黑木耳成为户户食用，人人受益的保建佳品，取得良好的经济效益和社会效益。

（作者单位：262128山东省安丘市大盛镇农业综合服务中心）