关于有机茶种植及加工方法研究

王重军

我国拥有着悠久的茶文化历史，同时也是茶叶的种植大国以及消费大国。而有机茶的质量问题也一直都是人们所重点关注的，为了能够有效地提高有机茶的质量，在其种植以及加工处理两个重点环节进行技术和手段的创新则是至关重要的。本文主要从有机茶的种植方法和加工工艺两个方面来进行分析，致力于保证茶能够健康生长以及提高有机茶的整体质量。

1、有机茶的种植

（1）茶园的复垦

在进行茶园复垦过程中，必须要保证复垦要达到深度>45cm，利用分层全垦的方式进行复垦，并且使用沼渣来加工有机肥料430kg/亩，豆粕饼肥900kg/亩。之后利用硫磺粉将土壤的PH值调节到5-6，在茶园复垦完毕后还要进行浇水，以方便之后的定植。

（2）定植

在进行茶树的定植时，需要保证每棵茶树的间距保证在30cm以上，培土在11cm-13cm左右。在定植完成后还要再次进行透水灌溉。

（3）苗期管理

刚刚种植下的茶树幼苗，在经过两天后，需要在天气较为晴朗的上午或是晚间进行定期浇水，并且每次浇水水量始终，以此来保证茶树幼苗的存活率。在茶苗定植之后必须要进行相关的遮阴措施，同时对土壤中的水分进行监控，时刻保持水分充裕，可在秋季摘除遮阴网。

（4）茶树的修剪

为了能够保证茶树的快速生长，对茶树幼苗进行修剪是至关重要的，一般来说，在茶树还在幼苗时期时，可以用采叶的方式来代替修剪，年底使其进行平剪，促进形成树冠，平日只需进行打顶采摘即可。在茶树定植一年后，茶叶生长至离地距离≥20cm以上的部分，便可以进行摘心;>30cm时，把低于30cm，高于36cm的部分进行顶芽和侧芽的修剪。之后，每年都要定期进行茶树的修剪，11月份，可以平剪茶树高度在30cm左右的部分，来年11月份对茶树中的新梢进行打顶修剪。第三年在第二年的修剪部位提高6-8cm位置进行平剪。树冠高于60cm左右的情况下，若是茶棚面的宽>65cm，那么可以将其按照生长状态良好的茶树进行修剪，对树冠进行修剪和调节。在春茶采摘完毕后，在前一年的修剪部位高度提高5cm进行平剪。

（5）土肥水管理

每年的8-9月份都要对茶园进行一次深耕，深度在30cm左右，并且在深耕过程中保证避免茶树的根茎，可以将茶园中的杂草直接翻埋在土壤内。在11月时可以进行扣蓬，而在此之前还需要在大行间挖制20cm左右深的沟渠，并通过该溝渠来进行农家肥以及绿肥的施用。而肥料必须要符合国家相关标准，基肥施肥量约在1600kg/670m2左右，保证肥料绿色安全无有害添加。

（6）防治病虫害

病虫害的防治主要利用生物防治法和物理防治法来进行。可以利用茶园中的杂草以及秸秆等当作茶园铺草，并且每亩养殖5只鸡，5亩配置一台杀虫灯，以2亩为间距制作一个鸟巢并引用害虫天敌等。通过这些措施来实现绿色无害的虫害治理，避免农药灭虫对茶树造成的危害以及农药残留。

2、有机茶的加工工艺

（1）收料

在进行收料过程中，茶叶必须要进行采摘区域的区分，而且品质等级的不同也要进行茶叶的分类收料。收来的茶叶必须要进行合理的存储，保证茶叶的完整性以及整洁性等，保证茶叶存放的新鲜程度。在不同位置采摘下来的茶叶不可以直接一同放入摊青筛盘，必须要保证每个摊青筛盘上都有标明茶叶的采摘位置、时间、茶叶品质等级等。

（2）摊青

一般茶叶的摊青都是在摊青架上进行，而摊青架通常有多排，每排分为多个单架构成，而摊青架尺寸为长245cm、宽120cm、高180cm，其中三面密闭，只留一面开口用来放入摊青筛盘。摊青架从上至下放置三层筛盘，每一层都会放置三个，摊青架对立的两个面分别配置相关的推放槽，每层推放槽高度为60-65cm、100-110cm、155-165cm等，摊青筛盘边框规格120×80cm，高度6cm，以65-85目的纱网进行铺底，便于筛盘的通风性。茶叶在摊青筛网中的铺放厚度最好不要超过3cm，摊青架的其中一面的底部配置直径为40cm左右的排风设备，将多个摊青架进行排列，每排长度一致。摊青架两侧空出宽度在175cm左右的过道，摊青架每排之间的间距需要大于190cm，并且每排摊青架的中线都要配置一台电风扇，每个电风扇间距保证在3m左右，电风扇的吊装高度需要高于270cm。进行摊青过程中，电风扇的风速需要进行合理的调节，并且上方的电风扇与架底的排风扇需要保持风速一致。

（3）杀青

杀青过程中必须保证针对同区域、同时间、同品质的茶叶进行杀青，而杀青的进料口温度保持在270℃-330℃之间，出料口在250℃-290℃之间，保证茶叶在进入杀青设备之后，1分钟之内使茶叶温度快速升至80℃。杀青机的转速也要进行调整，保持茶叶从进料口至出料口的时间在3分半之内。茶叶从出料口送出后，进入筛选器，把茶叶中的一些杂质以及碎梗进行挑除，在茶叶开始变软后，再进行揉捻。

（4）揉捻

在进行茶叶的揉捻过程中，必须要结合不同的茶叶品质登记来选取不同的揉捻设备，以及根据茶叶的软嫩程度来调节设备的压力。较为鲜嫩的茶叶需要保证压力破坏掉茶叶35%左右的叶体结构，但必须要保证不会破坏茶叶的整体形态。像是夏茶这种软嫩程度较低的茶叶，在调节压力时需要破坏掉其中50%-60%的叶体结构，同时也必须保证不会破坏茶叶的基本形状。揉捻设备的压力调整规律需要保证由轻至重再减轻，揉捻时间在10-15分钟即可。

（5）烘干

将经过炒制的茶叶再放入烘干机中进行烘制，在烘干过程中，烘干机温度保持在75℃左右，并且保证茶叶在烘干机中的均匀性。之后进行手动揉捏和打散，持续进行40-45分钟。当茶叶中的含水率降至10%左右，那么可以将烘干机的温度调节到100℃，之后再进行一分钟的烘制即可。

综上所述，为了能够保证茶叶的质量和口感，在茶树的种植阶段必须要提高对茶树的修剪、施肥、虫害防治等处理，保证茶树能够生产出质量更加上乘的茶叶。同时，运用有效的加工工艺可以保证茶叶味道的同时更加利于茶叶的保存。

（作者单位：445800湖北省恩施州鹤峰县茶产业发展促进中心）