中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析

陈小翠

[摘 要]在职业教学中，中职烹饪专业由于企业用工量大、社会性较强和技能型要求高而为餐饮企业和广大中职院校所关注，但传统的职业人才培养方式已很难满足餐饮业对烹饪人才提出的职业能力与职业素质要求。所以，中职院校亟须创新人才培养模式。探讨现代学徒制人才培养模式对提升中职烹饪专业教学质量的意义，以期为相关中职院校烹饪专业以及相关行业人员提供参考。

[关键词]中职;烹饪专业;现代学徒制;人才培养模式

中职教育是培养各类职业技能型人才的重要渠道。近年来，随着职业人才质量需求的改变，已有越来越多的中职院校采用现代学徒制人才培养模式，并取得满意效果。不同于传统学徒制，现代学徒制是以校企合作为主，在人才培养过程中将理论知识学习和岗位工作实践有机结合在一起的人才培养方式，其优势在于能增强中职院校学生对今后可能从事的职业及岗位的适应性。笔者以中职烹饪专业为研究对象，探析现代学徒制人才培养模式的使用优势和相关问题。

一、现代学徒制人才培养模式的使用优势

（一）能提升院校办学声誉

对烹饪专业学生而言，扎实的功底、过硬的技能是保证其毕业后顺利就业的重要基础，而实施以校企合作为主、兼顾课堂理论与工作实践的现代学徒制人才培养模式，能提升中职烹饪专业学生的职业能力，使其在毕业前就有可能被校方合作企业提前预订，如此一来中职烹饪专业毕业生的就业率便会有所提升，这对中职院校的办学声誉具有积极影响。

（二）能提升学生职业素养

以往中职烹饪专业的学生只要通过相关机构的技能培训就能成功获得相应的职业资格，但这样培训忽略了对学生职业态度以及职业道德的培养，职业素养的缺失会给学生在今后的就业与顶岗实习等埋下隐患。而现代学徒制人才培养模式能有效弥补传统中职烹饪专业人才培养模式中的不足，通过校企合作，烹饪专业学生有机会提前到岗位工作，并在接触烹饪职业环境和企业文化过程中进行自我约束，逐步形成良好的职业操守，全面提升职业素养。

（三）能帮助企业解决用工困境

目前，许多企业都面临着新员工职业能力不过关需要岗前培训的问题，特别是餐饮行业，由于员工流动较大，企业的人力资源成本较高，而现代学徒制培养出来的中职烹饪专业学生早已在长期的课程学习与岗位实习中锻炼其烹饪技艺，而且对餐饮企业文化也有了一定了解，可以直接顶岗，并且很少跳槽。

二、现代学徒制人才培养模式的使用問题

（一）校热企冷

现如今的现代学徒制人才培养模式遇到了“校热企冷”的发展瓶颈，这是因为中职院校在合作能力上不能与企业对等。院校方面希望借助校企合作的渠道来锻炼学生的工作能力，而企业方面由于中职烹饪专业学生技能不熟练，或者不能适应企业文化，不能带来更好的经济效益，因此不愿在这方面投入过多时间和精力。

（二）实习时间安排难

校企双方交替培训、交替学习的人才培养方式下，学生在校学习时间占比在1/3左右，企业培训时间约占2/3，但针对学生在校学习时间与在外实习时间，国家现行教育制度早已做出明确规定，一般中职院校实习时间多被安排在学生入学后的第三学年下半年，而企业则会从实际用工需求考虑中职烹饪专业学生的实习时间问题，所以实习时间安排很难尽善尽美。

三、现代学徒制人才培养模式的基本实施框架

（一）人才培养目标

在现代学徒制框架下，首要措施是确定好人才培养目标，因为人才培养目标不但关系着中职院校的办学方向，更需要以餐饮业的实际用工需求为导向。对烹饪专业而言，实施现代学徒制人才培养模式，根本宗旨在于创新中职烹饪专业的人才培养模式，迎合社会企业需求，将中职烹饪专业学生培养成兼具娴熟烹饪技艺和较高职业素养的现代厨师。

（二）人才培养内容

1.培养思路。不同于传统中职教育和传统的学徒制人才培养模式，现代学徒制人才培养模式是以学生为主体，所以人才培养中，首先要将培训、提升学生的烹饪技能作为主线，将培养学生的烹饪技艺以及相关职业素养作为基础，使人才培养目标、人才培养内容同餐饮企业的预期需求相契合。除此之外，还应拓展中职烹饪专业学生的基本动手操作能力和烹饪专业拓展、延伸能力。

2.课程设置。确定好人才培养目标之后，院校方面应与校外企业、校内烹饪教师共同合作，结合职业资格和企业的人才需求合理设计烹饪课程，保证理论课程与烹饪专业实践课程能交叉进行。

3.工学交替。烹饪专业学生还要交替进行课堂学习与岗位实训，实现“工学交替”，目前可借鉴的形式如：第二学年以理论学习为主，若企业实际允许，可坚持三天在校、两天在企，或者两周在企、一周在校，第三学年再进入企业实习。

总而言之，在中职教育方面，现代学徒制人才培养模式比较适用于中职烹饪专业，通过校企双方深度合作，可以提升中职烹饪专业学生的职业性、社会性，使院校、企业和学生三方共同受益，所以值得应用。

参考文献：

[1]吴利利.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究[J].现代食品，2018.

[2]马国峰，张立场，袁春季.中职学校现代学徒制人才培养模式存在的问题与对策[J].教育与职业，2016（11）.

[作者单位]

广东省信宜市职业技术学校

（编辑：刘莉琴）