施今墨“封蟹为官”

杨吉生

吃蟹一直被文人雅士视为高雅闲适的情趣，有人将吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗视为金秋四大风流雅事。

自古文人皆好蟹。晋代有个文士毕卓，他对人说：“左手持着蟹螯，右手擎着酒杯，浮在酒池里面度过一生，于愿足矣。”他被称为“蟹神”。宋代有个任性的京官钱昆，一次朝廷决定将他调任地方官，有人问他愿外放到哪里。他说：“只要有螃蟹而又没有通判（地方监察官）的地方都可以。”清代有个画家李瑞清，自号清道人，可吃起蟹来却馋相毕露，一顿不剥食一百只蟹决不能止住馋，因此别人给他取了个绰号叫“李百蟹”，这算得上古今中外天字第一号的吃蟹大王了。李渔是清代著名的文人，他曾经如此评价自己对食蟹的狂热：“予嗜蟹一生，每岁于蟹未出之时，则储钱以待。家人笑予以蟹为命，呼其钱为‘买命钱。”“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”为此，李渔还得了一个“蟹仙”的雅号。清代文人袁枚也在《随园食单》里说：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”古人吃蟹吃出了味道，也吃出了生活情趣。

近代京城四大名医之一的施今墨，也是一位出名的美食家。施今墨吃蟹吃出了情趣，也吃出了水平，不仅给蟹分了等级，还给蟹封了官，真是妙趣横生。施今墨吃蟹胃口之大，不亚于上述有“李百蟹”之称的书画家李瑞清。他吃蟹时不用姜醋，不饮黄酒，只要有点酱油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多、吃得广，真的吃出了渊博的蟹学理论。

施今墨将天下之蟹分为六等，每等又分二级，各有官职：一等蟹为特任官，二等蟹为简任官，三等蟹为荐任官，四等蟹为委任官，五六等蟹为芝麻绿豆官。被他封为一等蟹的为湖蟹，一等一级的有阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹，一等二级的有邵伯湖蟹、高郵湖蟹;二等的为江蟹，芜湖的为一级，九江的为二级;三等的为河蟹，清水河的为一级，浑水河的为二级;四等的为溪蟹;五等的为沟蟹;六等的为海蟹。施今墨之所评，可说基本上是客观的。如果没有细品多尝各种蟹之滋味，他不可能将蟹分得如此清楚、如此细致、如此有理。自古至今，分蟹并封蟹为官者，施今墨为天下第一人也。