浅谈六堡茶的现状与存储技术

摘 要：六堡茶因产自广西的梧州市苍梧县六堡乡而得名，属于后发酵黑茶。本文将从消费者对六堡茶品质的需求和存储办法、生产厂家的加工技术和存储技术等方向浅谈六堡茶的现状与存储技术。

关键词：六堡茶;需求现状;加工技术;存储技术

随着六堡茶市场的飞速发展，茶叶消费者对六堡茶需求量大幅提升，很多商家出于利润最大化的目的，六堡茶流通市场上不乏造假现象。虚报年份、假冒原种、湿仓做旧等等手段充斥市场，用水深坑多形容一点不过分。

一、六堡茶的现状

1.消费者对六堡品质的需求表现

（1）过分追求六堡茶年份茶——老茶。六堡茶从清末到解放前以私营小作坊经营为主，茶叶的产制、交易中心在六堡镇，大量粤商在六堡镇合口街设立茶庄，茶农把茶叶卖给茶庄，然后通过西江水路（茶船古道）运抵广州，再出口港澳及东南亚。解放后，茶叶属于统购统销的物资，六堡乡及周边的茶区，成立了初制所，而六堡茶的精制，主要由梧州、横县、桂林三家国营茶厂负责，由茶叶进出口公司负责销往港澳以及东南亚地区，当然现在横县、桂林包括六堡镇的公社茶厂已基本不复存在。

（2）热衷于野生原种六堡。六堡原种也叫六堡群体种，是在六堡这个独特的气候环境中分化变异千年的茶树古老品种。它的一个有紫芽、大叶、小叶及中叶等5、6个各具特征的茶树组成的一个群体。

2.六堡茶的加工技术

（1）传统六堡茶。也称古法六堡茶或农家茶，即用六堡原种为原料，沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。大体上可分为两种制程：

其一：鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

要点说明：传统炒茶（杀青）是用铁锅的，不借助机器;闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵;在干燥环节，传统工艺一般用小火焙干。干燥后的六堡茶，被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，防潮储存，自然陈化。

其二是单蒸、双蒸或多蒸。

这种传统制作，可理解为是对六堡茶的一种再次精加工，即用干燥好的六堡干毛茶，通过蒸气，受热并吸收水分，之后再放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。

品质特点：刚加工完成的传统工艺六堡茶，其条索完整，最初的品质表现为叶色墨绿或灰绿，香气清幽鲜爽，汤色淡黄绿，味醇和。并带有独特的烟香。

（2）现代工艺六堡茶。也直接称为六堡茶或厂家茶，即使用冷水渥堆发酵工艺，大规模批量生产的六堡茶。其工艺产生于上世纪60年代末、70年代初。六堡厂茶的性质为熟茶。

现代工艺六堡茶的加工工艺一般为：六堡茶毛茶—加水增湿—翻匀—渥堆—高温焗蒸—装篓—陈化—六堡黑茶。

品质特点：六堡茶成品茶外形条索紧结匀整或外形端正匀整，色泽黑褐油润，汤色红浓，香味陈醇，有陈香。

二、六堡茶的存储技术

从主要因素而言，影响茶叶存储，导致其发生变化和陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素，阳光直射、杂味串味等为劣变因素须注意避免。

1.消费者对六堡茶的存储方法与表现

（1）从书本上学习的存储方法。中国是茶的发源地，茶的品种而非常多，其基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等，而我们看到很多书上都有关于茶的存储的一些办法，如“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施，常见于青茶类。

以上的存储方式存的的六堡茶品质会出现如：六堡茶香气、滋味沉闷不显，汤色浑浊不透等问题。

（2）从他人口中了解到的存储方法。因六堡茶是广西本土产品，且对存放地点并不挑剔，不论是空间大或小，是阁楼还是专有茶仓库，只要不受阳光直射，不受雨淋便基本適宜存放。便让六堡茶在没有包装或者包装不严实的情况下，直接暴露在空气中。

以上的存储方式存的的六堡茶品质会出现如：香气、滋味淡薄不聚等问题。

（3）利益最大化的存储方式。因六堡的市场需求量的大大提升，部分商家为达到利益最大化的目的，通过高温高湿的方式来存储六堡茶，让其在短时间内达到老茶的部分特质，谋取暴利。

以上的存储方式存的的六堡茶品质会出现如：陈香显著但不持久、滋味淡薄不耐泡、叶底坚硬无活性。

2.六堡茶的存储方式。农家茶、厂家茶宜分开存，茶很容易吸味，所以，我们存放茶叶的地方必须远离污染和味源，如香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。

（1）大批量六堡茶的存储方式。在厂家大批量生产情况下，传统工艺六堡茶与现代工艺六堡存储皆为用竹笠盛装贮藏于干净、通风、阴凉的仓库内，让其自然阴干陈化，待来年运销。入库时，一般堆叠三笠高位，且笠间需用木架间开，以利通风排湿，又安全牢固。入仓初期要注意观察仓内的温湿度的变化，以保持室内温度28～ 34℃左右，相对湿度85%为宜。如果过高或过低，要及时开启或关闭门窗，以防因高温而引起烧心或湿度过大而发生霉烂变质。

（2）家庭小批量六堡茶的存储方式。存放六堡茶温度和湿度是关键，根据季节变化和存放地点因地制宜，务实、灵活，个中既有效果又有乐趣。家庭小批量存放六堡茶可选用的器具分为瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。

用瓷瓮放置六堡茶得留心，厂家茶特别是略带酸气的新茶偏于潮湿，不宜放入这种容器，还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜，特别是已经非常完美的老茶，用瓷质的容器放置更为适宜。

陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳，活性适中，同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等，透气性好，有温湿度变化，利于茶的转化，一般的六堡茶都可以放置。

选用竹木器物（包括漆器）的话，新的竹木器具往往还有一些气味。衡量这些器物是否适合存茶，还是以其是否有异味为前提。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味，这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶，还是可以的。

三、结语

六堡茶早在唐代已经有消费，因产于六堡镇而得名，至今已有一千五百多年历史。清代嘉庆年间，六堡茶就以其特别的槟榔香味而当选中国名茶之列，产物远销至香港、澳门、日本及西北亚等地，是广西保守的出口产物之一。历史悠久的广西梧州六堡茶，因其地域环境，加工工艺的特殊性，产生了其独特的风韵。是一款老少咸宜，养胃祛湿的保健饮品。本文介绍了消费者对六堡茶品质的需求和存储办法与生产厂家的加工技术和存储技术等内容，以供大家有选购和存储六堡茶时参考。

参考文献：

[1]GB T 32719.4-2016 黑茶 第4部分 六堡茶，2016年12月14日发布.

[2]DBS45/ 057-2018 食品安全地方标准 六堡茶（传统工艺），2018年12月30日发布.

[3]《中国六堡茶》，彭庆忠著，2016年03月出版.

作者简介：温志群（1986-01-）女，籍贯：广西贺州，学历：大专，研究方向：茶叶科学与艺术，单位全称：广西荣品文化传播有限公司。