台湾佳肴五例

2019-11-13 02:00孙海鸥
烹调知识 2019年11期
关键词:龙井茶沙拉酱鱿鱼

孙海鸥

一、红茶辣子鸡丁

原料:童子鸡脯肉2块,红茶1匙,青、红辣椒及盐、味精等调味料各适量。

做法;1. 鸡肉切丁,用调味料腌渍后快炒,出锅。

2. 红茶和青、红辣椒入油煎炒至满屋生香,随即倒入鸡丁,翻拌炒匀即可。

特点:色艳味香辣,有蜀中风味。

二、碧螺烙饼

原料:面粉,鸡蛋,碎猪肉,上等碧螺春茶,盐、味精、油等各适量。

做法:1. 面粉和鸡蛋一起打匀,碎肉调味,茶叶切碎。

2. 平底锅烧热,摊入鸡蛋面糊,上放碎猪肉,再撒上碎茶,以文火焙熟。

特点:油润清香,食之不厌。相传为意大利人马可·波罗从山东携回之杂碎烙饼的作法变成的,又名彼萨饼。现台北有专营此饼之店。

三、茶香沙拉

原料:水发鱿鱼适量,洋芋、草莓(或番茄)、沙拉酱、龙井茶末各若干。

做法:1. 鱿鱼焯熟后切小块,洋芋煮熟切块。

2. 草莓洗净(如是番茄,洗净后切成花),放于盘底,上边放鱿鱼和洋芋,用沙拉酱在上面挤出网状,最后撒上龙井茶末。

特点:色彩艳丽,鲜嫩清口,为西餐冷盘。

四、冻顶寿司

原料:上好大米饭适量,海带(发好)、上等冻顶乌龙茶末、醋、味精等各若干。

做法:1. 米饭放凉,拌上醋及味精少许。

2. 将米饭压卷起来,撒上茶末;不卷也可,可用五指及掌心轻握,撒上茶末,使之成形。海带切块放在饭上。

特点:清香微酸,别有风味。日式作法,为素食者喜食之物。

五、玉蛤翠香汤

原料:大文蛤适量,龙井茶半匙。

做法:1. 用60℃開水泡茶,文蛤用急火烧开。

2. 将文蛤放入茶汤中,适当调味后上桌。

特点:鲜美无比,齿颊留香。

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