太暑 荷粥鸽汤萤火夜，长将气度随天道

大暑节令，有几个“最”：天气最热，庄稼生长最快，旱涝风灾害最多。有位作家说：“时光运行到此，露出了它犀利的锋芒。尖锐、暴躁、强劲、奔放……热辣的激情，倏忽的变脸，挑破禁忌揭露一切，所向披靡席卷一切。在我看来，大暑的极端个性，是革命性的;狂飙一般的节奏，让节令进行曲一下子抵达了高音部的上限。”大暑，暴烈尖锐是表，五彩锦绣是里，大暑的“大”，还真的不是一般的繁复茂盛。

如何过大暑最见国人的气度。闻一多先生说：“今天是大暑，我要回家了。燕儿坐在桁梁上头讲话了，斜头赤脚的村家女，门前叫道卖莲蓬。青蛙闹在畫堂西，闹在画堂东，今天不回家辜负了稻香风。”林清玄在目睹了大暑的风雨后，叹道：一点浩然气，千里快哉风。

荷香莲子粥

大暑时节，我国很多地区有喝“度暑粥”的习俗。李时珍认为，“粥与肠胃相得，最为饮食之妙”。大暑喝粥需以补气清暑、健脾养胃为主。清补食物有绿豆、百合、黄瓜、豆芽、鸭肉等;清暑食物有冬菇、紫菜、西瓜、番茄、荷叶、莲子等;健脾养胃食物则为赤小豆、薏米、南瓜等。

主料：

香米1 50克;

辅料：

鲜荷叶2片、鲜莲子30克、纯净水2升。

制作步骤

1.莲叶榨汁、莲蓬剥子;

2.香米淘洗干净，小火慢煮;

3.倒入莲叶汁，并搅拌均匀;

4.煲25分钟，粥快熟时倒入莲子。

对话：李霄鹏

《餐饮世界》：读者都很关心您的从厨经历。

李霄鹏：我从厨24年，1 995年在一家餐厅从学徒工做起，1996年加入港湾美食城开始学习粤菜，后又加入东海酒家、江南赋、港中旅酒店等工作学习，得到许多大师们的教诲和指导，让我受益良多。现在我是西部马华的行政副总厨。

《餐饮世界》：您对大暑的理解是？

李霄鹏：大暑让人想到夏季最炎热的三伏天，北方有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋的习俗。

《餐饮世界》：本次节气菜的设计理念是？

李霄鹏：选用应季食材制作消夏、营养、健康的美食。

玉竹花胶炖乳鸽

俗语说“冬补三九，夏补三伏”，大暑的时候可以多进补一些鸡、鸭、鸽子等这些低脂肪高蛋白的食物。

主料：

精选乳鸽1只;

辅料：

花胶10克、瑶柱5克、玉竹10克、桂圆5克;

调料：

姜少许、纯净水适量、盐3克、味粉2克、糖少许。

制作步骤

1.鸽子切成块状;

2.鸽肉焯水后捞出;

3.鸽子、花胶、瑶柱、玉竹、桂圆全部下入锅中，炖4小时，最后调味出锅即可。

西红柿鸡蛋水饺

主料：

西红柿200克、鸡蛋2枚。面粉适量;

调料：

盐3克、味粉2克、糖少许。

制作步骤

1.把醒好的面揉搓成直径2公分左右的长条，然后用左手持面的上端，右手紧贴左手，用拇指和食指的跟部夹住面，长度是自己拇指的宽度，用力平行揪下，注意不要向上。如掌握不好，可用刀切;

2.把西红柿鸡蛋馅包入饺子中;捏饺子;煮饺子的时候，锅里水烧开加一勺盐，再下饺子，这样不会破。