微利时代餐饮求“变”赋能未来

餐饮市场变化越来越大，餐饮企业求新求变求突破，为未来赋能。很多餐饮业认为顾客不仅仅是“消费者”更“生活者”，通过不断创新、提升服务等方式产生的盈利，是深具人性关怀的盈利。

尊重餐饮文化

虽然餐饮求新求变，但是本质上都十分尊重餐厅文化，在菜品上致敬传统，溯源地方菜的本味。蒙料·手把肉把草原蒙古族人喜欢的石头烤肉、爵克拌炒米等带到了北京。李嘉嘉串串鲜虽然菜品上有很多創新，但是却保证在地道成都火锅不变的基础上进行创新。汤城小厨推出的理念是“慢工夫·真粤菜”，以红烧乳鸽这一汤城代表菜品为例，经过16小时12道工序，特别地皮脆多汁，一年售出40万只。为了让乳鸽的好味道在寸土寸金的门店充分发挥，牺牲餐位增加了吹皮箱，让新升级的红烧乳鸽更加脆、嫩、多汁，吃过之后记忆犹新。

出品更加艺术化

李嘉嘉串串鲜则令产品更加诗情画意，不论是用试管呈现的饮料品，还是色彩丰富的鱼丸都让人耳目新一新。事实上，李嘉嘉串串鲜邀请台湾米其林级别队研发把控菜的出品，同时开发出多种创意菜品与创意饮品、从而延伸了李嘉嘉的品牌态度。汤城小厨的出品和改变增加了实用性，其煲仔饭大众点评在北京被推荐次数蕞多，日售2000多煲。也是不计成本地使用了会呼吸的、拥有传统美学的红泥瓦煲，泰国长粒香米，观点现煲，明火煲制让锅巴更脆。蒙料·手肉把草原的绿色带到了北京。

茶饮成为好伴侣

很多餐厅都注重茶饮的创意。汤城小厨把广东凉茶与草本茶相结合，设计出荷叶小蛮腰、雪胖大海、新会七年陈皮等几款茶品，值得提的是茶的瓶身设计如高颜值的香水，让人眼前一亮。李嘉嘉串串鲜更是有多种饮品放在自选台上让人自主挑选，饮品更是涵盖于摇茶、奶茶等多个品种。千牛刀则是火锅搭配蓝色的“吸吸可。乐粉”那种星空蓝的色彩十分梦幻。

餐饮求新求变，给顾客很好的用餐感觉。采访时，汤城小厨表示，“在今天厨师人才流失，房租高涨，大家越来越追求效率，菜品都尽量成品的情况下，能够静下心来花功夫追求粤菜的好工艺和好食材。真的是七分难得得。”事实生上，能够静下出来花功夫追求菜品的好工艺和好食材的餐厅，都值得我们送上敬意。