蒙料·手把肉传统变前卫

“民族的就是世界的”，蒙料·手把肉把地道的蒙古族美食，原汁原味地带到北京。物以稀为贵，很多菜品，如铁板奶酪、烤奶豆腐等因为北京罕见所以让人向往。

蒙料，草原上的“树”

蒙料与众不同之处，是用一棵“树”来表达其独特的精神气质。包房墙面与顶面用牛皮铺筑，整体使用纹理清晰的木制，与造型独特的钢体融合，贯穿餐厅是一棵茂盛的大树。树下最大的两个厅苍狼和白鹿厅可贯通使用，同时容纳30多人用餐。为什么餐厅里会用一棵树？草原风急、土壤浅薄，却扎扎实实长出一棵浓荫大树。它是蒙料的精神，不惧疾风，不畏土薄，不负光华，不负雨露，点滴灌溉都可坚韧挺立。

冷水起锅的蒙料一八手把肉和用羊骨头为容器的“爆炒羊头肉”

“蒙料一八手把肉”虽然作法简单，却考验食材的精良度。蒙料精选肥瘦相间的八月羊八段排，一把盐，一根葱，冷水起锅。地道的内蒙红食，上桌时小锅下面还放着加热包，以便吃饭全程肉肉都是热乎乎的。蒙料的羊肉选自锡林郭勒盟草场的苏尼特羔羊，不仅吃着没有那种恼人的膻味，吃进肚里也不会觉得浑身燥热上火。用一整个羊头骨盛着上桌的“爆炒羊头肉”，会让人瞬间感受到来自草原部落的豪放与热情。

石头烤肉，追溯到成吉思汗时代的美味

“石头烤肉”在成吉思汗时代就是一道美味了。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑，他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，拔出腰刀，把黄羊肉片切成薄片，贴在“锅”上烤成外焦里嫩的肉片，然后食用。士兵们如法炮制，果然醇香味美。这当然只是一个传说。据说征战结束后，人们沿用和改进这一烤肉的做法，将其演化成了蒙古人招待贵宾和自家享用的“石头烤肉”。

做“石头烤肉”首先要准备直径约8到10厘米的圆形鹅卵石。在做“石头烤肉”之前把石头洗净，扔进炉子里烤上半个小时，等石头被烤得通红之后取出。石头烤肉是在最下面放蔬菜，然后一层肉、一层石头……鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时会发出“咝咝”的声音，烤肉的香味立即飘向四周。在特制的密闭闷罐里，让肉自身的水分和油把自己焖熟。蒙料的系列有石头烤带皮羊肉、石头烤羊尾尖、烤牛窝骨、烤牛舌、部落石头烤肉等。其中部落石头烤肉颇有仪式感，用羊肚做盛石头和肉的容器进行烹制。上桌后，店员会帮忙划开羊肚，取出石头和肉。大块的羊肉铺满一盘，外焦里嫩。作为“容器”的羊肚拿去后厨切成条，又是一道美味的下酒菜。内蒙人最爱的是石頭烤羊尾尖，这在北京是很为少见的。这种石头烧烤的做法，相当于让蒸、压、煮、烤几乎同时进行。这样做出来的羊尾尖，用筷子一托（den）就脱骨，不干不柴也不油腻，汁水均匀分布在肉肉的各个部位。配了料汁，可以蘸着吃。羊肉用的是苏尼特羊肉，苏尼特羊肉肉质紧实，且高蛋白、低脂肪，富含人体所需的多种氨基酸。

花样百出的奶制品

蒙古族讲究红白食。由于蔬菜少，除了吃肉（红食），必备的维生素都是从白食（奶制品）中摄取。蒙古族一日三餐，每餐都离不开奶。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”。

蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。

铁板奶酪看起来像金灿灿的豆腐块，咬开的一刹间奶香漫溢口中;蒙古奶皮芝麻菜的吃法讲究，得把橙子、奶皮连同芝麻菜一起放入口中咀嚼。奶皮被酸甜清爽的橙子肉浸润，搭配芝麻菜的清苦，香气萦绕，毫无违和感;香稠的鲜奶羹里面加了酥脆的手工小块馒头和特色炒米，醇厚的香味让人回味无穷;另外，爵克拌炒米、蒙古奶茶、蒙古熟酸奶都可圈可点。

让人爱不释口的烤物

蒙料有很多内蒙风味的烤串和各种酒，烤串放在小炉子上，全程保持温热。“烤杏干”和“烤奶豆腐”在北京其它店很少见。奶豆腐里放了蜂蜜，奶香在口中伴随着甜蜜慢慢融化开来，给人带来微妙的幸福感。“只撒盐的羊肉串”是按照蒙古当地的穿串法，必须是4块瘦，配搭3块肥。调料就只有盐，好羊肉不怕盐的检验，这样才能吃出羊肉最原始的鲜味。