在美食中打开文化的景深

前不久，在《人民日报》上看到一篇文章《在美食中打开文化的景深》，魅动颇深。原文是评论时下流行的美食综艺节目，《餐饮世界》的记者在采风组稿的时候，更真切地感悟到了：“在中国人的碗里，从来盛的不只是美食，也承载着百姓情感、历史记忆，更突显着城市气质、文化底蕴。”

在林都伊春举办的第二届黑龙江省旅游产业发展大会餐饮文化展上，土豆、木耳、蘑菇、鲟鱼等好食材，被制作加工并以宴席的方式展示，“中华节气菜（伊春食材）展”、牡丹江市牡丹宴、伊春雪山来客野猪宴、鹤岗猴菇宴、齐齐哈尔讷河白蜜宴、双鸭山鲟鱼宴、黑河中俄双子宴、大兴安岭山野宴……精彩纷呈的宴席，不仅展示了黑龙江省的物产之丰、森林之美，同时，也让人相信随着森林食品、森林康养等林业新兴产业的兴起，森林还将为建设“健康中国”带来新的福祉。人们共同呵护森林，才能带来人类共有的生态福祉，这样的共治共享，充分体现了人类的普世价值，充分体现了森林的普惠之美、共享之美。

月饼是中国美食的代表。在组稿中秋美食文化专题时，一位受访者反问：“你爱吃月饼吗？”“五仁月饼能通关。”记者笑到。到了中秋节，最能寄托情结的莫过于月饼了。云腿月饼、鲜肉月饼，水果月饼都很难通关，惟有五仁月饼可以寄向世界各地。回望历史，最初的“五仁”，其实只有“两仁”，它们分别是核桃仁和芝麻仁。从东汉到唐朝之间这近一千年的漫长岁月，是这二位“仁”兄独自挑起了月饼界的大梁。不过这一时期的月饼还只是“胡饼”。到了唐朝，月饼才兴盛起来。到了宋朝，月饼一词才出现在书中。清人袁枚《随园食单》中介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”苏东坡说：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，吃不到月亮，我们就吃月饼。

本期，我们聚焦味道背后乡愁的畅叙、文化的情结。并且透过中国味、中国情、中國道，触摸我们心中最柔软的故土情结，回应来自民族文化深处的精神召唤，渐次打开华夏五千年的灿烂文明。

——本刊编辑部