处暑　麦穗低头时，秋老虎不“咬”人

古语说：饱满的麦穗总低头，枯萎的麦穗高仰脸。处暑节气，我们都希望麦穗低头。古人将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类;天地间万物开始凋零;“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思。五谷丰登是干百年来的美好愿望。

处是终止、躲藏的意思。处暑，暑热躲起来，不“咬”人的秋老虎来了。在南方，开渔节号角响起，渔民们大张旗鼓地会龙王爷的虾兵蟹将，忽然听说自己将要成为餐桌上头牌的“鸭子”在河里拼命划水游向远方。在北方，人们张开双臂，让久违的秋风扎进怀里，草原上的健儿锦衣出游，马踏清秋……

桂圆红酒鸭胸

处暑鸭，餐桌上的头牌

北京烤鸭、广州烧鸭、福建樟茶鸭、四川太白鸭、南京盐水鸭……民间有“处暑送鸭，无病各家”的俗语。据介绍，鸭子是适合处暑之际润燥的食物，不温不热、清热去火。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，处暑鸭也是这样兴起的。因而鸭子被当作此时餐桌上的头牌。

主料：

鸭胸500克、桂圆300克;

辅料：

红酒200克;

调料：

罗汉果少许、洋葱少许、葱少许、姜少许、蒜少许、洛神花少许、冰糖少许、肉蔻少许、桂圆少许、香叶少许、盐少许。

制作步骤

1.鸭胸去掉指肪，打花刀，以便入味;

2.锅中坐底油，烧热后煎鸭胸;

3.把煎好的鸭胸放在煮锅里，放入准备好的香料少许、桂圆肉300克、红酒200克、生抽少许、白胡椒少许、盐少许、葱少许、洋葱少许、蒜头少许、冰糖少许、姜少许，加适量开水;

4.炖煮30分钟;

5.烹煮好的鸭胸进行改刀、装盘。鲜豌豆炒鸡米

豆类芝麻补充能量

“处暑”防燥为主，养阴润肺，多喝开水、淡茶、果汁饮料、牛奶，多吃新鲜蔬菜、水果，如冬瓜、南瓜、西红柿，以及甘蔗、梨、苹果、香蕉等。还有养阴清热、安神的食物，如莲子、百合、银耳、玉竹、石斛、蜂蜜等，以及多种豆类和芝麻等。

主料：

鸡胸500克、豌豆500克;

调料：

葱少许、姜少许、盐少许、水淀粉少许、白胡椒少许。

制作步骤

1.把鸡胸的脂肪和筋膜去除;

2.鸡胸斩碎，细腻成茸;

3.用盐给鸡茸调味;

4.加入水淀粉。搅打均匀之后，下微量的香油，打成乳白色;

5.将鸡茸放入裱花袋中;

6.把鸡茸滴入装有60摄氏度热水的锅中，把水烧开，让鸡米成熟;

7.加入鲜豌豆，成熟鲜豌豆和鸡米一起捞出;

8.锅中下少许的香油、泡制的葱姜水、少许盐、少许白胡椒、少许水淀粉、下入豌豆鸡米，进行炒制;

9.点缀红薯苗，装盘即可。剁椒丝瓜带鱼卷

开渔节，去会会龙王的虾兵蟹将

对于沿海渔民来说，处暑以后便是渔业收获的时节。每年处暑期间，在浙江省沿海都要举行一年一度的隆重的开渔节，在东海休渔结束的那一天，举行盛大的开渔仪式，欢送渔民开船出海。这时海域水温依然偏高，鱼群还是会停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。因此，从这一时间开始，人们往往可以享受到种类繁多的海鲜。

主料：

带鱼500克、丝瓜500克;

辅料：

剁椒200克、蒜头50克、姜50克、笋50克。

制作步骤

1.片带鱼;丝瓜去皮后切片;带鱼片和丝瓜片同等厚度;

2.丝瓜和带鱼卷起来，卷好后用牙签固定;

3.将湖南剁椒中放入蒜姜笋和酱油、香油、白胡椒各少許，进行调制;

4.把调制好的剁椒抹在带鱼卷上，上火蒸8分钟;

5.把蒸好的带鱼卷摆盘装饰即可。