林地香菇立栽和地栽模式比较分析

田亚琴 宋爽 牛玉蓉 杨丽 刘宇 黄振兴 王守现

摘要：为了比较不同栽培模式下林地香菇的产量和品质，选用近年来的主栽香菇品种L18，开展立棒栽培模式和地栽模式的研究，测定2种栽培模式下的产量、子实体形态特征（菌盖大小、菌盖厚度、菌盖硬度、菌柄长度、菌柄直径、菌柄硬度）、子实体单菇干质量和湿质量，并检测其重金属含量.结果表明，地栽模式的香菇单袋产量为641.11 g，略低于立棒栽培模式（751.16 g），但地栽模式的商品性状优于立栽模式，综合效益高;2种栽培模式下铅、砷、汞、镉4种重金属含量均符合GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，立栽模式还符合NY/T 749—2012《绿色食品 食用菌》。

关键词：林地香菇;立棒栽培;地栽;重金属

中图分类号： S646.1+20.4文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2019）18-0168-04

收稿日期：2018-05-26

基金项目：现代农业产业技术体系北京市食用菌创新团队项目（编号：BAIC05-2016）;北京市农林科学院科技创新能力建设专项（编号：KJCX20170703、KJCX20151408）。

作者简介：田亚琴（1992—），女，甘肃张掖人，硕士，主要从事食用菌生物技术与遗传育种研究。E-mail：tianyaqin19920902@126.com。

通信作者：王守现，博士，副研究员，主要从事食用菌栽培育种工作。E-mail：wangshouxian@ipepbaafs.cn。

香菇[Lentinula edodes（Benk）Sing]，别称花菇、香菌，俗称中国蘑菇，属担子菌门伞菌纲伞菌目脐菇科香菇属[1]。据中国食用菌协会统计，2016年全国香菇产量为898.3万t，较2015年增长了17.17%，是产量最高的食用菌种类。香菇子实体中等大至稍大，菌盖直径5～12 cm，有时可达20 cm，幼时呈半球形，后呈扁平至稍扁平状，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有白色毛状或絮状鳞片[2]。香菇子实体菌肉为白色，肉质细嫩、香气浓郁、味美可口，不仅有很好的营养价值，还有重要的药用价值和经济价值[3-5]。香菇富含维生素、铁、钾等，其中蛋白质含量高达20%，含有7种人类必需氨基酸[6]。香菇多糖具有抗疲劳、抗肿瘤、抗辐射、抗糖尿病、增强免疫力等多方面的生物活性[7-10]。我国人工栽培香菇的历史悠久，有800多年的历史，栽培模式多样化，不同的栽培模式各具优缺点[11]。因此，结合各地区气候特点，因地制宜，选择适宜的栽培模式，有利于提高香菇的产量和品质。本研究开展了北京地区夏季林地香菇不同栽培模式（地栽和立栽）的比较试验，测定子实体产量、形态特征（菌盖大小、厚度、菌柄长度、菌盖硬度、菌柄硬度）及重金属含量等指标，筛选适宜的栽培模式以指导生产。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点

试验时间为2015年5月，地点为北京市通州区永乐店镇老槐庄基地。

1.2 试验材料

本试验所用的香菇菌种为较耐高温、抗病、高产的L18。

1.3 试验条件

菌棒统一由通州永乐店菌棒生产中心生产。菌棒标准为料柱长度为45 cm，直径为9 cm。香菇固体培养基配方：硬杂木屑78%、麦麸20%、石膏2%。每袋湿质量为2.25 kg，含水量为60%，干质量为900 g。

1.4 试验方法

立棒栽培香菇的方法：参照王会森的方法[12]，将接种好的菌棒放于发菌棚内，整个发菌期的气温保持在8～32 ℃，发菌棚内空气相对湿度为30%～70%。转色期间控制温度为18～25 ℃，棚内每天定期换气，保持充足的氧气量，同时保持棚内空气相对湿度在70%左右。转色完全后，将菌棒运至出菇棚，脱外袋。菇蕾发生后，提高出菇棚内湿度达90%以上，控制温度在18 ℃以下。出菇期间注意控温控湿控风，每潮次出菇后注水再出菇。

地栽香菇方法：参照杨如成的香菇地栽法[13]。选择地势开阔、交通方便、排水方便、水源充足、通风良好的地块搭建钢架塑料大棚作为出菇棚。在菌袋下田出菇前10～15 d，用生石灰进行消毒，并灌水浸泡。待菌丝表面凸起、出现红棕色斑块时，开始练筒，7～15 d后破袋下地。在整好的畦面上浇透水，将面上5～7 cm的土层扒成泥浆，再将脱袋的菌棒压入畦面，2个菌筒之间由泥浆填满。菌筒下地7～10 d可出菇。

1.5 采样及品质评价方法

1個采集点分设5个采集小区，1个小区包含72个菌袋棒，每种栽培模式共有360个菌棒。出菇潮次按3潮次计。采摘所有菌棒上成熟的子实体，称质量，并计算生物学效率。从每个小区随机挑选21个子实体，测定子实体的形态特征（菌盖大小、菌盖厚度、菌盖硬度、菌柄长度、菌柄直径、菌柄硬度）和湿质量、干质量，计算子实体含水量，并检测鲜子实体重金属含量。硬度的测定参照Wang等的方法[14]。重金属含量的测定：重金属铅、砷、汞、镉含量分别参照文献[15-18]的方法测定。

1.6 数据处理

参照文献[19-20]对不同栽培模式下产生的香菇子实体重金属含量进行分析。子实体产量及品质试验数据用Origin 8.5进行统计，使用SPSS 17.0进行差异性分析。

2 结果与分析

2.1 不同栽培模式对林地香菇产量的影响

立棒栽培和地栽2种栽培模式下，林地香菇的产量和生物学效率如表1所示。可以看出，立棒栽培模式香菇总产量和每袋产量分别为54 084.10 g和751.16 g，均高于地栽模式（46 160.12 g和641.11 g）。立棒栽培模式的生物学效率为83.46%，是地栽模式生物学效率（71.23%）的1.17倍。

2.2 不同栽培方式对林地香菇商品性状的影响

2.2.1 对林地香菇中干物质的影响

不同栽培模式下林地香菇单菇鲜质量、干质量及含水量的变化如表2、图1所示。在单菇鲜质量方面，第3潮菇立棒栽培模式的单菇鲜质量为27.50 g，略大于地栽模式下的单菇鲜质量（26.86 g），但二者差异不显著，其余2潮菇的单菇鲜质量均为地栽模式大于立栽模式;在单菇干质量方面，3潮菇均为地栽模式高于立栽模式;在含水量方面，地栽模式均低于立栽模式，从而与单菇干质量相对应。不同潮次间立栽模式下香菇的含水量高，子实体干质量均低于地栽模式，主要是因为立栽模式出菇前需要注水刺激子实体形成。由此表明，林地香菇在地栽模式下，其鲜质量、干质量及含水量均优于立棒栽培模式。

2.2.2 对林地香菇菌柄硬度的影响

比較在不同栽培模式下林地香菇第1潮、第2潮、第3潮的菌柄硬度。由图2可以看出，在地栽模式下，林地香菇3个潮次菇的菌柄硬度均高于立棒栽培模式，且2种栽培方式间差异显著（P<0.05）。在第1潮时，地栽模式下的菌柄硬度为1.07 kg/3 mm ，立棒栽培模式下的菌柄硬度为0.80 kg/3 mm ，前者较后者高0.27 kg/3 mm 。在第2潮时，地栽模式下的菌柄硬度是立棒栽培模式下菌柄硬度的1.59倍。在第3潮时，地栽模式下的菌柄硬度0.65 kg/3 mm ，立棒栽培模式下的菌柄硬度是0.40 kg/3 mm ，前者是后者的1.62倍。由此表明，林地香菇在地栽模式下的菌柄硬度高于立棒栽培模式。

2.2.3 对林地香菇菌柄长度的影响

在立棒栽培和地栽2种栽培模式下，林地香菇3潮菇的菌柄长度比较见图3。可以看出，地栽模式下的菌柄长度均低于立棒栽培模式。第1潮时，地栽模式下林地香菇的菌柄长度为43.05 mm，立棒栽培下的菌柄长度为53.14 mm;第2潮时，地栽模式下林地香菇的菌柄长度比立棒栽培下的菌柄长度短8.44 mm，第1潮和第2潮菇间及不同栽培模式间差异显著（P<0.05）。第3潮时，地栽模式下的菌柄长度与立棒栽培下的菌柄长度差异不显著。因此可见，林地香菇在地栽模式下，商品性状更好。

2.2.4 对林地香菇菌柄直径的影响

由图4可以看出，林地香菇第1潮、第2潮、第3潮的菌柄直径因栽培模式不同有所差异。第1潮时，2种栽培模式下的菌柄直径分别为16.34、16.36 mm，差异不显著。第2潮和第3潮时，二者之间存在显著差异（P<0.05）;第2潮时，地栽、立棒模式下栽培林地香菇的菌柄直径分别为18.17、17.44 mm，前者比后者增加了0.73 mm;第3潮时，地栽、立棒栽培模式下香菇的菌柄直径分别为15.01、14.55 mm。由此表明，林地香菇在地栽模式下

的菌柄直径略大于立棒栽培下的菌柄直径。

2.2.5 对林地香菇菌盖厚度的影响

图5比较了立栽和地栽模式下，林地香菇第1潮、第2潮、第3潮的菌柄厚度。可以看出，第1潮时，在2种栽培模式下，地栽模式、立栽模式的菌盖厚度分别为25.12、19.28 mm，前者是后者的1.3倍，差异显著（P<0.05）;第2潮时，菌盖厚度分别为24.81、23.55 mm;第3潮时，菌盖厚度分别为17.32、17.68 mm，二者之间的差异不显著。总体来看，林地香菇在地栽模式下的菌盖厚度优于立棒栽培模式。

2.2.6 对林地香菇菌盖硬度的影响

在立栽和地栽2种模式下，林地香菇第1潮、第2潮、第3潮的菌盖硬度见图6。可以看出，第1潮时，地栽模式下林地香菇的菌盖硬度是0.85 kg/6 mm ，立棒栽培下的菌盖硬度为0.36 kg/6 mm ，前者是后者的2.36倍。第2潮时，地栽模式下林地香菇的菌盖硬度为0.55 kg/6 mm ，立棒栽培下的菌盖硬度为0.39 kg/6 mm 。第3潮时，2种栽培模式下的菌盖硬度均为0.38 kg/6 mm ，二者间不存在差异。综合考虑，林地香菇在地栽模式下的菌盖硬度优于立棒栽培模式。

2.2.7 对林地香菇菌盖直径的影响

在2种模式下，林地香菇第1潮、第2潮、第3潮的菌盖直径比较见图7。可以看出，2种栽培模式下第2潮时林地香菇的菌盖直径较其他2潮大，其中地栽模式下林地香菇的菌盖直径为65.48 mm，立棒栽培下的菌盖直径为64.06 mm，前者比后者大1.42 mm。第1潮时，地栽模式、立棒栽培下的菌盖直径分别为59.98、60.13 mm;第3潮时，菌盖直径分别为62.37、60.1 mm。综合分析表明，2种栽培模式林地香菇的菌盖直径差异不显著。

2.3 林地香菇中的重金属含量

在立棒栽培和地栽2种模式下，林地香菇中重金属的含量如表3所示，可以看出，立棒栽培模式林地香菇中的铅、砷、汞、镉4种重金属含量均低于地栽模式。在2种栽培模式下，林地香菇中镉的检出量均为最高，其中地栽模式为0.238 0 mg/kg，立栽模式为0.047 5 mg/kg;林地香菇中汞的检出量均为最低，地栽模式、立栽模式分别为0.001 4、0.000 4 mg/kg;所检测铅、砷、汞、镉4种重金属的含量均低于GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中1.0、0.5、0.1、0.5 mg/kg的标准，其中立栽模式下，重金属镉含量为0.045 7 mg/kg，低于NY/T 749—2012《绿色食品 食用菌》中0.2 mg/kg的标准。

3 结论与讨论

我国是世界第一大香菇生产国，筛选适宜的栽培方式获得更高的生产效益已成为研究的热点[21]。陈斌等比较了架栽、立栽、地栽、林下覆土栽培模式下香菇菌棒的养分利用变化，结果表明，菌棒越接近地面，其营养元素的转化率越高[22]。本研究通过对比地栽和立棒栽培模式下林地香菇的产量、子实体商品性状、干品率以及重金属含量，综合分析结果表明，地栽模式的林地香菇产量略低于立棒栽培模式，但地栽模式香菇的菌柄较短，菌盖较厚，菌柄、菌盖硬度较大，水分含量低，干物质多，商品性状优于立栽模式，销售单价较立栽模式高约2.0～3.0元/kg，综合效益高。周新等研究表明，香菇地栽时产量好，并具有菇柄短、菇肉厚、香气浓郁等优点[23]。赵志顺的研究也表明，抚顺东部地区的香菇栽培以地栽模式为主，经济效益高，已成为该地区的支柱产业[24]。

针对重金属残留问题，本研究测定了2种栽培模式林地香菇中的铅、砷、汞、镉4种重金属含量，结果表明，地栽模式的香菇重金属含量均高于立棒栽培模式，但远低于国家标准，这可能是由于地栽模式中的香菇菌丝从周围环境（如土壤等）中富集了一定量的重金属;此外，在立栽模式中铅、砷、汞、镉4种重金属的含量均符合绿色食品标准。龚艳等对湖北地区干香菇中汞、砷、铅、镉进行检测，发现重金属含量处于较低水平，认为居民从干香菇中摄入汞、砷、铅、镉的风险在可接受范围内[25]。曹群等测定了浙江省干香菇中铅、镉、砷的重金属背景值，并通过单因子污染指数法和综合因子污染指数法，确定干香菇中的铅和砷属于非污染等级，镉处于警戒等级[26]。李淑芳等发现，香菇中的镉主要来源于培养基质，栽培者可以通过控制栽培料中的重金属限量来控制子实体中的镉含量[27]。因此，在香菇栽培过程中，通过选用无重金属污染的原料和栽培环境，或者选用重金属富集能力弱的菌种可有效避免重金属超标问题[28]。

对林地香菇地栽和立栽2种模式的综合比较表明，地栽的林地香菇子实体的商品性状更好，综合效益更高，更便于管理，产品符合国家标准。因此，建议在周围环境较好的地区发展香菇地栽模式种植。

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