马冠生：薯片中不仅油盐多，还可能含有铅？

马冠生

膨化食品通常是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料加工而成的一类休闲食品，常见的有米饼、薯片、虾条等。它们外形可爱、口感酥脆，是广受喜爱的一类零食，尤其在儿童青少年中很受欢迎。

随着健康观念逐渐深入人心，越来越多人认识到有些膨化食品含有较多的油、盐、糖和食品添加剂等。然而，很多人不知道的是，膨化食品还频频被曝铅超标。這不前几天，麦德龙就因所售薯片铅超标等问题被罚了五万多元。

铅笔的“铅”了解一下

铅（Pb）是一种重金属元素，在自然界广泛存在，老百姓对它的了解大概主要来自“铅笔”和“铅球”这两种东西。然而，它们虽然名字里带“铅”，却都不是铅做的。

铅在工业上主要用于蓄电池制造、颜料生产等领域，还被用于制造放射性辐射的防护设备。铅能通过金属冶炼、煤炭燃烧、工业三废以及汽车尾气等途径被排放到环境中，经呼吸道和消化道直接进入人体，或是先转移到粮食果蔬中再被人吃进去。

膨化食品之所以容易被铅找上，主要与其加工工艺有关，这类食品加工时需要通过金属管道，在高温下设备或管道中所含的重金属会被汽化，就容易污染食品。另外，生产时使用的某些食品添加剂还可能使膨化食品中铝含量也较高。

进铅容易排铅难

铅进入人体后很难排出，研究发现其半衰期长达14年之久，也就是进入体内的铅减至一半需要的时间。长期摄入铅的话可在体内不断蓄积，对神经、心血管、骨骼以及肝、肾等产生持续危害。

婴幼儿和儿童对铅的危害更敏感，很多研究表明铅能影响儿童的智力发育、骨骼发育、神经行为、免疫功能以及听力状况。而且空气中的铅主要积聚在离地面较低的位置，正好是儿童呼吸的区域，所以空气铅污染对儿童的危害尤其大。

过去，联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为铅制定了一个健康指导值，即每周摄入铅不超过多少便不会危害健康。但2010年时JECFA将这个健康指导值撤销了，原因是他们认为这个数值或许不足以保护人体健康，指出要尽可能降低铅的摄入，也就是说越低越好。

如何减少铅摄入？

1.人体接触到的铅主要来自环境，加强环境治理，减少铅的排放，是降低铅暴露的根本性措施。

2.购买的蔬菜水果认真清洗可以去除沉降在表面的含铅颗粒。

3.给儿童购买质量合格的衣物和玩具，尽量避免使用颜色鲜艳的餐具，外出回家后应更换衣服，及时洗手洗脸。

4.多吃富含钙和铁的食物有助于防止铅在体内蓄积。

5.膨化食品中的铅可以通过改良生产工艺，采用不含铅的设备、容器和管道等方式加以控制。