数码信息化时代背景下的酒店管理实验室建设思路

江景峰 福州墨尔本理工职业学院

“全程情境化培养”指学生/员学习期间，以知识学习、实验实训、实习调研等相互交融的方式进行人才培养，形成“理论—实践—理论”循环往复的人才成长路径。其特点一是教室学习与实验室学习一体化，二是校园学习与校外学习的融合化，三是育人的过程酒店管理与接待服务情境化，四是学生身份与职业身份的双重化，五是学校与社会人才培养的交互化。职业教育的公共实训基地建设是一项系统工程，需要从科学发展的高度全面谋划。将通过构建软硬件全程情境化的实训平台来实现酒店管理与接待服务感知、探究、实验、交互、应用的五维教学实践解决方案，为开展现代服务业应用及相关学科、专业的教学研究提供支持。并以现代酒店业为主轴，构建等多种实训平台，为目标实训群体提供一个开放的环境平台支撑。

1 全程情境化的实训基地建设要坚持三个面向

1.1 面向基础性教学的专业实验的支持。酒店管理包括投资创建、经营管理、资本运营三大领域，职业教育以经营管理为研究重点，并向投资创建延伸，较少涉及资本运营。因此基础性教学的内容要与这一基本规律相衔接。前厅、客房、餐饮、设备、安全、环境、人资、营销、财务等基础性的专业教学内容与教学方法从创建角度或经营角度看，则是各有侧重。酒店管理是具有高度实践性特征的应用学科，教与学一旦脱离专业实验平台的支持立即就会造成与应用的割裂，教脱离了源，学脱离了本。基地建设首先要在根本上解决教、学与应用的矛盾，激发教学双方的兴趣，使基础性教学成为形象生动的过程。

1.2 面向现代服务业的综合实训的支持。现代服务业虽然构成复杂，但是具有共性的关键基础是接待服务，涉及服务文化、服务知识、服务技术、服务研究、服务创新等多个环节。接待服务业在国际上通识的内涵是热情好客行业，热情好客既是职业性的要求，也是从业者综合素质的体现。相关环节源于生活，但是高于生活，后者尤其需要综合实训来感知，来探究，来应用，在情境化的环境中实训，无疑将催化这种综合素质的生成效果，达成职业人才的培养目标。

1.3 面向创新研发的开放平台的支持。酒店管理与接待服务是多种学科、多种原理、多种技术交叉融合的产物，同时还受到消费者需求演变与社会文化演进的制约，其研发与创新的需求强劲。与住、食、娱等核心要素与行、游、购等关键要素相匹配的实验平台建设，都要满足源自教师、学生/员、企业、行业的这个需求，为其创新、研发提供平台支撑与技术支持。

2 实训基地建设要实现酒店管理与接待服务感知、探究、实验、交互、应用的五维教学解决方案

2.1 感知性。基地的环境布局、项目设计、运营管理、实训安排、教学计划等均紧密围绕现代酒店业的管理与服务这一主轴，覆盖休闲、会展、导游、乘务等现代服务业的接待服务特点，赋予教学双方以高度逼真市场情境、作业情境、运营情境的真切感知，营造浓厚而真切的实训环境氛围。

2.2 探究性。在职业人才培养过程中，实训既是不可或缺的教学环节，更是至关重要的学习过程。从学生/员的角度而言，理论知识是指导性、功利性的，在做中学，在实训中探究才是关键，无论是在校学生还是社会学员，都是如此，这也是需要创办酒店管理与接待服务职业教育公共实训基地的原因所在。学生/员在全面感知酒店管理与接待服务氛围后，必然想知道为什么会这样，怎样才能做到这样，基地建设满足这样的探究需要。

2.3 实验性。教师带进门，功夫靠个人。在探究学习之后，学生/员会对酒店管理与接待服务形成初步的认知，至于说是否正确可行，还需要动手实验，这是以学生/员为主的学习过程，酒店管理与接待服务实验更多的是学生/员在课外自主进行的，教师或者课堂只是一种指导。基地建设不仅要为课堂实验提供平台，也要为学生/员的课外实验提供支持。

2.4 交互性。酒店管理、酒店服务与休闲、娱乐、会展、导游、乘务等接待服务既各自独立，又相互交织，分别开来独立设置实验室既不利于基地的投资回报，也不利于实训的融会贯通。所以相关实验室建设必须“一室多能”，打通相关实训的专业及行业壁垒，实现专业交互、师生交互、校企交互、校校交互。

2.5 应用性。应用学科的实训目的就是应用。实训基地既要满足福建省开设酒店管理与接待服务相关专业的院校在校学生教学需要，也要满足社会企业、行业协会培训及职业技能鉴定需要，所有实训设施、实训项目、实训方法、实训成果都必须面向应用。

3 在平台建设中以“酒店智能化的过去、现在和未来”为主题

在软装设计与实施、物品陈列、标示系统等方面突出智能化的历史变迁，并尽可能做到可拓展可升级以应对技术的不断进步，它既是一个酒店管理及接待服务教学与科研平台，也是一个酒店及接待服务智能化的管理实训平台。

3.1 软件设计。ihotel软件的设计开发应符合当前及今后酒店管理及接待服务相关专业教学及实训需要，做到简单快捷、易学易用，极致完美的体验，同时相对较低的使用成本，并符合及兼顾酒店当前实际、发展趋势及前沿问题的研究、试验、培训和社会服务功能的需求，成为全省乃至全国重要的研究与应用平台。

3.2 实验中心智能管理。智能管理中央机房依托现有机房改造提升。智能手机或PC微机可借助互联网连接到实训基地管理系统服务器，实时了解基地的运行情况并进行相应的控制。并实现如远程门禁控制，如果在上课时刻实验室门未打开，管理系统服务器会向管理人员手机发送开门提醒；语音提醒，用于提醒实验中心使用注意事项和标准等功能。

3.3 智能魔镜系统。以中央机房为核心，在基地公共区域建设7处终端设备，集镜子、基地信息、通知、天气预报等信息于一体。

3.4 酒店业既有智能成果集成演示。实现以下领域的控制和集成展示，并与《酒店经营与创建管理》、《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮与休闲管理》、《酒店物业管理》、《酒店信息化软件实验》等课堂的案例与实验教学环节相结合。

3.5 教学管理系统建设（PMS及软件）。在现有酒店管理实训室建设的基础上，以互联网+、智慧化建设为重点，以前厅、餐饮、客房等日常绩效管理为抓手，进行项目建设，形成丰富的教学案例库。借助以下系统，可以对前厅、客房、餐饮、导游、休闲、温泉SPA、宴会设计、会展服务、酒水伺服、酒吧管理、咖啡、茶艺、物业、财务、策划管理等课程进行项目教学、角色扮演和实际运营，实现在互联网+时代，从预订、服务到结账等全流程的日常仿真运营，得到动态数据，对营业数据进行整合分析，通过分数据析找出经营问题，实施有效管理，在锻炼学生日常服务及管理的同时，注重分析问题、解决问题能力的提升，建立起对酒店管理及接待服务的完整概念。