浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策

崔冬冬　薛海涛　于振波

【摘 要】国内餐饮行业迅猛发展，导致餐饮油烟污染问题日益突出。油烟不但对环境产生了负面影响，同时还会导致大众身体健康受到威胁。本文首先介绍了餐饮业油烟污染的危害，然后对餐饮油烟污染治理现状进行了探讨，最后提出了餐饮油烟污染的治理对策，以期为大气环境质量改善助力。

【关键词】餐饮油烟;危害;治理对策

中图分类号： TU834文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2019）32-0030-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.32.012

Preliminary Analysis on Hazards of Cooking Fume Pollution and Countermeasures

CUI Dong-dong1 XUE Hai-tao1 YU Zhen-bo2

（1.Suihua Environmental Protection Science Research Institute，Suihua Heilongjiang 152000， China;

2. Heilongjiang Provincial Environmental Science Research Institute，harbin Heilongjiang 150056， China）

【Abstract】The rapid development of domestic catering industry has led to the increasingly prominent problem of cooking fume pollution. Oil fume not only has a negative impact on the environment， but also can cause public health to be threatened. This paper first introduces the hazards of cooking fume pollution in catering industry， then discusses the current situation of cooking fume pollution control， and finally puts forward the Countermeasures of cooking fume pollution control， in order to improve the atmospheric environment quality.

【Key words】Cooking fume; Hazards; Countermeasures

0 引言

餐饮油烟主要来源于食物烹饪制备环节中的食物油。具体表现为：食物烹饪环节中，油品、食物在高温环境下，会发生一系列化学反应、物理反应，产物包括热氧化分解物、食用油水蒸气等。其中，部分热氧化物会分解，分解后产物主要以油雾形式散发到空气中，这种油烟物质属于烟气混合物，当该物质温度高于170℃时，还会产生青蓝色烟雾，温度进一步升高，烟雾会发生扩散。当温度高于250℃时，会产生大量刺激性气味的烟气，300℃以上便会分解出有害人体健康的物质，这种物质即俗语中常说的油烟。为了降低餐饮类油烟污染门的危害，及时进行污染问题的有效处理。

1 餐饮业油烟污染的危害

餐饮油烟污染，不但会对当地生活环境造成影响，同时还会对大众身体健康产生威胁。有关调查结果表明：餐饮类的油烟包含300多种物质，不同物质在高温环境下可能会生成差别化产物。其中产物的主要成分包括：脂肪酸、醛类、酮类等，包含超过10种会对大众身体健康构成严重威胁的物质。此外，加热后的餐饮油烟，其污染物种类会明显增加，加热后污染物含量增加几十倍，甚至几百倍。餐饮油烟污染对大众身体健康的危害主要包括下述几点：第一、大众吸入含毒性物质的油烟后，呼吸道粘膜会受到损害，进而引发流眼泪、咳嗽等症状，甚至引发人类免疫功能产生缺陷。第二、餐饮油烟会引发癌变、突变状况，烹饪后的油烟中还会含有食物的分解產物，部分挥发物具有强挥发性、致癌风险，提升癌症的发病率，此外，相关人员调研后发现，餐饮油烟会对人体健康产生威胁，长期与餐饮油烟接触后，人体内极易生成诱发肿瘤因子。

2 餐饮油烟排放特点及污染治理现状分析

2.1 餐饮油烟的排放特点

国内餐饮行业发展较快，具有分布范围广的特点，少则几人管理，多则上百人经营，发展中占据了较为广阔的地理位置，存在大量的违法经营现象，较为突出的表现便是油烟排放量超标。生态环境部门尚未对油烟排污进行治理。餐饮类的油烟具有治理成本高、排放高度低等状况，一般在不能高空排放的区域分布较多。

2.2 餐饮油烟污染治理现状

当下，国内餐饮油烟污染治理中，设备设施的发展存在较大差异，一般星级酒店、大规模职工区以及高校食堂等，油烟污染治理状况较好，主要污染物排放基本达标。但是小型餐饮行业的服务中，并未考虑污染物的治理和控制，油烟污染物排放无法达标。

3 餐饮油烟污染治理对策分析

3.1 加强管理、合理规划

政府在进行城区规划的制定中，需从整体角度出发，对餐饮布局进行全面规划。一般建议将餐饮业放置于相对集中的区域，新建、在建楼盘等要求配套建设专用油烟管道，结合具体功能进行烟道设计。保证排烟系统和主体工程的同时设计、同时施工、同时验收，各级政府部门要加强对餐饮业的监督管理，重点关注未安装油烟净化装置的餐饮服务企业，限期安装。对于已安装油烟净化设备的餐饮服务企业，应定期进行抽查，对油烟排放浓度、净化效率进行监测，确保烟气中有害物质含量低于排放标准。此外，生态环境部门应推进餐饮业和油烟净化厂商的长期合作，保证油烟净化厂商定期进行相关设备的维护管理，保证其正常运行。

3.2 提高餐饮油烟污染防治法律体系的建设

第一、立法机关要建立思想统一管理，提高对餐饮油烟污染防治的意识。具体措施上講，立法机关必须考虑环境资源保护要求，加强可持续发展战略措施的制定，促进环境保护工作的开展，切实遵循预防为主、防治结合的原则。加强餐饮油烟管理条例的制定，避免先污染后治理状况的发生，从而实现就业、环境保护的协调控制。第二、立法机关需避免传统观念的束缚。当下国内餐饮业发展中，存在小规模餐饮业居多的状况，受企业数量影响，立法机关在餐饮业管理中并未建立统一性认知。部分人员认为餐饮业的油烟污染与其经济效益相比而言，功大于过。部分人员认为餐饮业的发展中，油烟对环境的破坏、对大众身体健康的威胁是不可用经济产值衡量的。受上述不统一认知的影响，餐饮业污染立法工作尚未形成统一规定。为此，立法机关必须敢于打破传统餐饮管理中对油烟的偏见认知，从根本上完成油烟污染的有效治理。第三、对城市餐饮业油烟污染防治进行全面优化。及时出台餐饮业油烟污染排放限值、惩治措施等要求。针对当下油烟排放进行优化管理，必要时可将试行标准转化为正式标准。第四、加强行政执法、司法建设管理。相关人员在进行司法机关管理、执法控制管理中，必须提升餐饮业油烟污染防治的管理力度，从司法管理、行政执法方面出发进行优化，促进立法体系的逐步完善。

3.3 加强油烟监测、公众访问管理

生态环境部门、餐饮协会人员需加强管理，定期组织相关人员开展民意调研。结合居民反应等对餐饮企业进行管理，考核其是否按照规定等进行油烟净化处理，同时还需考核油烟净化设备的噪声等问题。政府机构必须积极制定餐饮油烟监测机制，建立油烟在线监控督查网络体系。其主要目的是保证餐饮企业的油烟净化设备设施长期处于正常工作状态，相关部门还要及时进行督查结果的公布，接收大众监督。

3.4 严格餐饮市场准入

对于新建、改扩建餐饮企业，相关单位和部门必须严格落实三同时制度，加强建设项目环境影响评价的控制管理，提高审批规范性。只有经过生态环境、卫生等部门审批的企业方可获得营业执照。改扩建、新建餐饮企业必须保证环境保护设备设施的合理安装，在企业正式营业前，需进行全面审批验收管理，一旦验收不合格，禁止其私自投产。

3.5 提高油烟净化技术

当下，国内油烟净化设备在运行中，有初期净化效果良好，但是使用一段时间后，由于清洗维护不及时，极易导致净化效果降低。考虑到每次清洗、维护均需耗费一定费用，如果清洗频率过高，极易增加餐饮企业的经济负担。当下较为常见的状况为：部分企业宁可缴纳罚款，继续使用净化效果低的设备设施，也不愿投资维护。国内油烟净化相关研究起步晚、发展慢，为此，及时进行新产品的研发具有重要的意义。必须加大对效率高、占地小设备的研发力度，这也是国内餐饮油烟控制的重要课题。

3.6 规范油烟净化设施市场

现阶段，市场上油烟净化设备设施较多，产品存在质量等级参差不齐的状况。劣质产品成本低、极具有竞争优势，相关机构必须加强油烟净化设备设施的监管，提高油烟排放标准，强化产品认证技术管理，保证市场的规范性。政府机构要鼓励餐饮业选择效率高的净化设备设施，降低劣质产品市场占有率。

此外，必须加强宣传工作的落实，提高大众环保意识。餐饮油烟污染的危害较大，相关机构和组织需加大宣传力度，保证大众了解油烟危害、违法后果等。同时鼓励群众参与到监督管理工作中，对违法企业给予相应的惩戒，充分维护大众合法权益。

4 结语

餐饮油烟会造成严重的环境污染，威胁人体健康，从环境保护角度出发，必须加强餐饮油烟的有效治理，从源头、立法等角度出发对餐饮油烟污染进行合理管控，促进餐饮行业的绿色发展。

【参考文献】

[1]马焕焕，王安.餐饮油烟污染危害及治理建议[J].绿色科技，2015（1）：199-201.

[2]凌晨.饮食油烟的污染及合理化治理建议[J].民营科技， 2016（6）：269-269.

[3]旷贵文，张韵.浅谈餐饮油烟的危害和防治对策[J].资源节约与环保，2018，203（10）：111.

[4]张晓彬.饮食业油烟污染问题的原因与对策[J].黑龙江环境通报，2010，34（2）：42-43.