2019全国行政总厨高级研修班圆满结束

近日，由世界中餐业联合会主办，悦享味先锋（北京）餐饮管理有限公司承办的“2019全國行政总厨高级研修班”在北京龙脉温泉度假酒店圆满落幕。

李文良老师讲解了厨房设计与功能布局的重要性，以及设备的选购与验收，在厨房规划布局中，厨师长应避免操作流程不合理和采购资金的浪费，以满足厨房正常运转的要求。问答环节，李老师专业严谨地解答贏得行政总厨们的掌声连连。

梁小清老师有着40年的从厨经历，26岁担任行政总厨，他将统揽全局的秘诀一一解析，得到了行政总厨们的认同。在管理上要有全局意识、在团队建设中要把大家拧成一股绳、在日常工作中要摆正管理天平。菜品分析环节，梁老师带给总厨们诸多启发。

白常继老师从菜单的起源、菜单的设计到成本控制，详细地进行解读。菜单的筹划与制定是管理中至关重要的核心环节，也是厨房操作与成本控制的依据。延伸部分，白老师分享了他研究随园菜的心得，干货满满，总厨们收获颇丰。

来自马来西亚的Danny老师，用中文分享了他关于《菜品研发的原则与思路》，他认为厨师的研发离不开生活的土壤，凝结着厨师对烹饪的热爱，无论运用什么样的手法，呈现给食客的一定是完美的。在《美食节策划》方面，他通过实例进行讲解，打开了行政总厨们的研发思路。

罗楷经老师的《浅说国宴》将课程推向高潮，从何为国宴到国宴的起源，回归烹饪原点，同时带给从厨者思考：作为厨师不只要烹饪美食更要传承历史！行政总厨们纷纷表示受益匪浅。

课程统筹田伟老师表示：本次课程以实战为导向，在课程设计上力求全方位、多角度，通过导师们多年实战经验分享，回归培训本质，认知与感悟管理，分享有价值思路，为总厨们高效的管理赋能。

两天的学习开阔了行政总厨们的视野，加深了大家对行政总厨这一职位的认知，参加研修的行政总厨们普遍反映，通过此次研修掌握了新知识，打开了新思路。同时，行政总厨们也迫切希望学以致用，以更科学、更专业的方式做好厨政管理的引路人。