丽江美味汽锅鸡

2019-12-19 06:08周礼
黄河黄土黄种人 2019年8期
关键词:汽锅田七汤锅

周礼

来到丽江正是一个风和日丽的好日子,只見山河交错,峰奇谷秀,白云悠悠,美丽的景致令人应接不暇。更让人惊喜的是,这儿不仅有老君山、玉龙山、长江第一湾、丽江古城、泸沽湖等著名景点,还有着许多独具地方特色的美食佳品,诸如:吹肝、冰粉凉宵、鸡豆凉粉、丽江粑粑等,其中最著名的当数丽江汽锅鸡。

汽锅鸡是丽江的十大名小吃之一,也是一道颇具民族风味的传统美食,其历史悠久,影响深远,早在2000多年前就在滇南一带流传,堪称滇菜中的经典。说起汽锅鸡,可能很多人会联想到高压锅或电气锅,其实,汽锅鸡的烹制工具与电器无关,它采用的是一种特制的砂锅,中间有一个漏斗一样的小嘴,专门用来蒸煮食物,叫作紫陶汽锅。

这种汽锅产自云南南部的建水县,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如磬鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,工人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。然后做成泥坯,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和镶嵌上其他颜色的陶土,最后经过烧炼和用石器打磨,使之色泽亮丽,浑然一体。那些用久了的汽锅,更是光可鉴人,俨然是一件古朴典雅的艺术品,看起来特别有文化,特别有品位,让人既饱了口福,又饱了眼福。

制作汽锅鸡的过程并不复杂,首先将一只仔鸡宰杀后好清洗干净,并斩成小块,再与姜、盐、葱、草果等作料一起放入汽锅内盖好;然后将汽锅置于一个放满水的汤锅之上,并用纱布将缝隙堵上,以免漏气,再放到火上煮。当汤锅内的水沸腾后,蒸汽便从汽锅中间的尖嘴管道不停地喷进内部,将鸡肉渐渐蒸熟,这一过程一般需要三四个小时。由于汤汁是蒸汽凝聚而成,鸡肉的鲜香在蒸的过程中丧失极少,基本上保持了鸡的原汁原味,口感特别好。食用时,直接将汽锅端上桌来,无须再用其他餐具,揭开盖子,香飘四座,让人垂涎欲滴。制作好的汽锅鸡肉烂骨离,汤鲜肉嫩,让人回味无穷。

云南盛产药材,尤其是田七、虫草和天麻,当地人在蒸制汽锅鸡时,常常会加入一些药材,这些药材不仅增加了菜品的营养价值,还能滋补强身,祛病延年。如果在汽锅鸡中加入田七、虫草、天麻,就分别叫田七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡。比如:产于高寒草甸山地的冬虫夏草,富含虫草酸、维生素、蛋白质等,与人参和鹿茸齐名,可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳痿、腰酸背疼等症亦有疗效;田七具有滋补、治疗冠心病、抗癌和提神补气之效;而天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著的疗效。因此,人们在蒸制汽锅鸡时,常常对症下药,分别放进适量的冬虫夏草、田七、天麻等。

猜你喜欢
汽锅田七汤锅
鲜美省事的汽锅料理 锁住营养原汁原味
茶壶和汤锅
田七成长记
风筝雨
在云南吃汽锅鸡
炊具与食材:云南建水汽锅鸡的特色探析
汽锅鸡,暖身又暖心