根茎类蔬菜叶子营养价值高

董芳

很多人择菜时，会将根茎类蔬菜的叶子弃之不用，比如芹菜叶、莴笋叶、红薯叶、萝卜叶等。其实，这些看似不起眼的叶子，营养价值很高，能做成健康、美味的佳肴，弃之可惜。

芹菜叶：治疗缺铁性贫血

芹菜含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，还能补钙。大多数人吃芹菜时把芹菜叶丢掉，只食用秆茎，这很可惜。据有关部门测定，芹菜叶比秆茎的蛋白质含量高45%、脂肪含量高1.7倍、胡萝卜素含量高28倍、维生素B1含量高4倍、烟酸含量高3倍、维生素C含量高5倍。可将芹菜叶做成蒸菜食用：将菜叶切成碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块形状;入锅前撒上盐和擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的;将拌好的菜叶放入蒸笼，蒸半个小时起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。

莴笋叶：补充“美容维生素”

莴笋叶味苦且涩，往往被人们当成垃圾扔掉。其实，它的营养价值比茎部的还要高。如莴笋叶的β-胡萝卜素含量比茎部高9.7倍，维生素C含量比茎部的高14倍。β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。因此，β-胡萝卜素又被称为“美容维生素”。莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水焯过后，拌面条吃，不但口感清香，而且营养丰富。

红薯叶：提高机体免疫力

红薯叶是红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶，与常见的蔬菜相比，其矿物质和维生素含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。经常食用有预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老的作用。目前，美国把红薯叶列为非常有开发前景的保健菜之一。日本等国甚至将红薯叶列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，经开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料制成凉拌菜;还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味;用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。

辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目

很多人喜欢吃辣椒，但很少有人尝过辣椒叶的滋味。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用;适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌而增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。辣椒叶味甘甜鲜嫩，口感很好，可单独做菜，也可与肉类同炒，还可煮汤。

萝卜叶：补铁钙最厉害

萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻的作用。每100克萝卜叶的维生素A含量是1400 IU，是同量青花菜维生素A含量的3倍以上;每100克萝卜叶含钙238毫克，是同量菠菜钙含量的4倍多;铁含量是鳗鱼的5倍;维生素B1的含量比豆豉高6倍，维生素B2的含量是牛肉的4倍。所以，不难看出，萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶可做成凉拌萝卜叶小菜：先用水把萝卜叶洗净，用开水焯一下;再用盐腌1小时，沥干水分，切成细丝装盘;之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点儿辣椒油即成。

荷叶：对心血管病有益

荷叶是“药食两用”的食物。荷叶中富含的黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂，可以提高超氧化物歧化酶的活力，减少脂质过氧化物丙二醛及低密度脂蛋白的生成;可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗死有对抗作用，对急性心肌缺血有保护作用，对治疗冠心病、高血压等有显著效果，对降低舒张压、防治心律失常和心血管病等也有重要作用。此外，荷叶碱生理活性显著，具有明显的降血脂、抗病毒等功效。荷叶的食用方法很多，最好吃的当数荷叶粥：将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘;将粳米淘洗干净，放入锅内，加水適量;将荷叶盖于粳米上，将锅置武火上烧沸，再改用文火煎熬1小时;粳米熟透揭去荷叶，放入白糖拌匀，停火即成。荷叶粥健脾利湿、消暑清热，适用于暑天受湿泄泻、眩晕、水气水肿、头痛、吐血、鼻血、崩漏、便血、产后血晕等症。身体虚弱者忌服。