“国际海洋美食之都”青岛又添新名片

2019-12-25 10:00:09 餐饮世界 2019年6期

在第四届世界厨师艺术节闭幕式上,青岛又添新名片“国际海洋美食之都”。

青岛餐饮特色和优势

拥有开放包容、中西合璧的滨海饮食文化;鲜美海洋食材具有良好的可持续发展条件;餐饮市场起点高且稳步发展,是中西饮食文化传播和交流的窗口;拥有基础雄厚的烹饪教育和专业人才优势,可支撑青岛餐饮产业传承和创新发展。

青岛在经济高质量发展的同时,还是一座潜力巨大的餐饮文化城市。其独特的海洋地理特征,悠久的海洋文明史,以及近现代城市建设发展进程,推动形成了青岛开放包容、中西合璧的滨海饮食文化。青岛获得“国际海洋美食之都”荣誉称号后,不会满足于靠海吃海的传统资源发展思路,而是从城市的国际化定位、品牌形象更新的层面,谋划“国际海洋美食之都”建设,以激发城市发展新活力。

中外食学餐饮领域专家“青岛海洋美食考察之旅”

本届世界厨师艺术节开幕前夕,由国内外餐饮领域七位知名专家组成的国际海洋美食之都专家组来到青岛,展开了一场青岛海洋美食考察之旅。专家组成员由餐饮领域、食学界、行业协会、世界级名厨等人士組成。新加坡特许经营协会副会长、新加坡同乐餐饮集团董事会主席兼CEO周家萌先生担任组长。

从6月21日开始,专家考察组先后对团岛海鲜市场、青岛啤酒博物馆、青岛葡萄酒博物馆、岛城龙头餐饮企业老船夫1927、开海海鲜酒店、青岛酒店管理职业技术学院以及云霄路美食街区等进行了考察。

专家组还对青岛贝壳博物馆、青岛西海岸鲁海丰海洋牧场、青岛保税港区、国际商品展示交易中心、青岛海底世界海产博物馆、遇见米兰西餐厅等进行了实地考察调研。

专家组对青岛的海洋美食历史文化,海洋渔业产业链与可持续发展的资源优势、海洋美食特色餐饮、政府推动海洋美食产业发展的政策措施等考察结束后,对青岛海洋美食情况进行了梳理,为青岛发展建言献策。

青岛享有“世界最美海湾之一”的美誉,海域面积超过1.2万平方公里,海岸线817公里。青岛是一座开放之城,中西文化在这里交融,海洋文化积淀出城市的独特气质。青岛现有国际知名饭店品牌50多个,星级饭店数量在全省居首,海洋科研以及海洋的可持续发展更是走在国内前沿。这里海洋物产资源丰富,红岛蛤蜊、会场螃蟹、胶州湾鲅鱼、龙湾海马、西施舌等海鲜种类丰富且独具特色,在餐桌上广受欢迎。

这里海洋美食文化交流融汇,重渔、重海味、重自然鲜味,其海洋饮食特点与近代西方美食文化交流融合。这里美食市场发达,体系健全,拥有各种类型餐饮企业3万余家,2018年餐饮收入占山东省的十分之一。这里不仅有闻名世界的青岛啤酒、崂山矿泉水,还形成了红岛蛤蜊节、王哥庄大馒头文化节、沙子口鲅鱼节等众多地域性美食文化节会。

此外,这里还拥有青岛海洋科学与技术试点国家实验室、中科院海洋研究所、黄海水产研究以及中国海洋大学等众多国家级科研、教育机构以及十处海洋牧场,在海洋领域科研成果丰硕,并且众多研究成果已经走上百姓餐桌。

考察调研后,中外食学餐饮领域专家点赞青岛

本次考察调研后,专家组组长、新加坡特许经营协会副会长、新加坡同乐餐饮集团董事会主席兼CEO周家萌先生对青岛餐饮市场及发展潜力给予高度评价。他通过一组调研的数据,希望青岛培育共建“国际海洋美食之都”。他说,截至2018年底,青岛市有各类餐饮企业3万多家,营业收入超过400亿元,是山东省最大的餐饮市场,与旅游业形成了良好的协同效应,消费、就业贡献突出。尤其青岛餐饮业经过长期市场培育和转型升级,已经形成了较为完善的服务市场,满足了社区、旅游、商务等多层次的需求。既有以外资品牌主导的五星级高端酒店餐饮服务,又有以“春和楼”、“青岛饭店”、“老船夫”、“铭家”、“开海”、“船歌水饺”等为代表的青岛本土“老字号”和民营品牌餐饮服务,以及大量不同菜系的全国知名餐饮品牌。特别是在政府规划和市场发展共同作用下,青岛美食集聚区发展已显现出集聚效应。闽江路美食街、云霄路美食街、登州路啤酒街、劈柴院美食街等美食街区,已经成为青岛城市美食地标和城市商圈的重要组成部分。

专家组成员对青岛海洋美食文化给予高度评价。

世界中餐业联合会秘书长尚哈玲说:青岛海洋食材丰富,而且在海洋美食烹饪上有众多独特的烹饪技术。尤其在政府主导下,青岛每年都举办形式多样的具有国际影响力的美食节庆活动,以及特色美食节庆活动、餐饮展会活动,为青岛餐饮产业发展和国际传播搭建了平台,其中青岛国际啤酒节已经成为享誉全球的节庆活动。此次考察活动结束后,专家组成员将对青岛的海洋美食发展情况进行梳理,培育共建名副其实的国际海洋美食之都。

专家组成员、青岛市餐饮行业协会会长李东深表示,青岛食品最显著的特色就是鲜。经过一系列调研考察,国内外专家组据此命名了来青岛必吃的“三大件”和“三小件”。“三大件”是指海参、鲍鱼和大虾。“三小件”是指蛤蜊、石花菜和蛎蝗,这些都是鲁菜地域化的菜品。

专家组成员、山东省烹饪协会会长贾富源表示,培育共建“国际海洋美食之都”是对青岛餐饮业国际化发展和海洋城市特质的充分肯定,将进一步丰富和提升城市形象、推动青岛国际化进程。相信与青岛培育共建“国际海洋美食之都”品牌,会进一步深入挖掘餐饮文化内涵,弘扬海洋美食文化,提升海洋城市品牌国际影响力,推动青岛餐饮业、文化旅游业高质量发展。