意大利餐中的自然味道

2019-12-25 10:00:09 餐饮世界 2019年6期

Massimo Turano

我是MASSIMO,来自意大利米兰,今天谈一下意大利餐。首先给大家做一个自我介绍:我的厨师生涯是从意大利开始的,一开始我是专注做家族的奶酪生意,曾在欧洲上学,现在服务于北京的餐厅。

意大利美食是非常有名的,我们有22个不同的区域,有一系列不同的菜系,我觉得大家都应该到意大利来看一看。我的家乡在普利亚,我们的食物和酒很有名气。因为我们有家庭聚餐的传统,所以美食美酒是我们生活的基础。

意大利盛产海鲜,来自于卡尔弗特的红金枪鱼、新鲜诱人的海鲈鱼和肉质鲜嫩的海鲷鱼……无一不是海里最纯粹、最鲜美的海味。人与自然的和谐相处是对意大利这片海域最高的赞誉,环境的优美纯粹以及最高级的海鲜滋味,是不得不来意大利的最重要理由之一。我给大家讲下两个特色菜品西班牙红虾

鞳鞳和意大利海鲜饭

西班牙紅虾鞯鞯,搭配热情果酱及鱼子干蛋黄酱的西班牙红虾鞯鞯看起来十分诱人。菜品所有用到的虾,是意大利特有的虾,只在本地的市场可以买到。上面浇上鱼子干蛋黄酱。蛋黄酱的做法很简单,首先我们会煮蛋,大概要煮15分钟,把这个蛋黄分离出来,做成蛋黄酱。再配上鱼子干,则有着大海的味道。

意大利海鲜饭,是用大米搭配奶酪,两者有很好的风味上的结合。然后,首先我要把青椒、香葱切条,加上一些海鲜饭,撒上胡椒汁、甜虾和青柠粉,然后烹制15分钟左右。这道菜有着奶酪的香味和青柠粉的酸甜。