发展地方菜系 繁荣区域经济

2019-12-25 10:00:09 餐饮世界 2019年6期

2019年6月25日上午,在第四届世界厨师艺术节期间,世界中餐业联合会在青岛国际会议中心举办了“第三届地方菜系发展论坛”,来自全国10多个省市的行业协会负责人、地方政府部门代表,全球20多个国家和地区的理事代表,以及著名院校专家、餐饮企业代表300余人与会。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席本次论坛。

餐饮产业蓝皮书执行主编于千千博士发布《中国餐饮产业发展报告(2019)》主题报告。报告以改革开放40年中国餐饮业发展回望与新时代高质量发展的战略思考为中心,从“改革开放40年中国餐饮业发展的历史进程”、“改革开放40年中国餐饮业发展的主要成绩”、“新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考”三方面深入讲解。

四川资阳市商务局副局长吴先锋在《爱上川菜爱上资阳》的主题发言中,从文化、地理、历史等方面对资阳进行全面的介绍。资阳不仅是柠檬之乡,同时也是长寿之乡、美食之乡,欢迎大家到资阳来品尝“资”味,爱上“阳”光。

陕菜文化研究会会长刘晓钟

陕菜文化研究会会长刘晓钟做了题为《陕菜体系建设和品牌发展》的报告。他从“陕菜体系内部建设”、“陕菜体系外部建设”和“陕菜品牌建设和发展”三个方面进行了深度讲解,并强调陕菜品牌打造是以小众研讨搭配陕菜品鉴共同完成,以深度挖掘、解读陕菜为目的,以“陕菜品鉴+陕菜旅游+陕菜研讨会”的模式,“通过探寻、评选认定、宣传包装特色优质且具代表性的陕菜企业,逐渐形成社会大众对陕菜的进一步共识的认知”为愿景,注重体验,注入更多的文化元素,挖掘传统,提倡创新,与企业达成紧密合作,与多家媒体连续不断地发声,从而让陕菜的“声音”越来越响亮。

新疆奇台县常委、副县长曹其虎

新疆奇台县常委、副县长曹其虎在《天下奇观、浪漫奇台》的主题演讲中,指出奇台县是全国粮食生产百强县,饮食文化底蕴深厚,源于汉唐,盛于明清,天津、山西、四川、甘肃等地商贸字号云集在此,被称为“西部粮仓”。对爱吃的人来说,奇台县就是舌尖上的“天堂”。在新疆提起奇台小吃,游客便眉飞色舞,滔滔不绝:羊肉焖饼子、拉条子、揪片子、凉皮子、酸奶子、油塔子等。特别是奇台美食四宝:过油肉拌面、黄面烤肉、羊肉焖饼子、拨鱼子,还有奇台四大名汤:汆汤、鸡蛋汤、拌汤、豆腐汤,凡来奇台的人都要尝尝,所以民间有“不吃奇台四宝、不喝奇台四大汤,枉来新疆浪一趟”的说法。

饮食文化学者自玮

《中国美食哲学》作者、饮食文化学者白玮,围绕“二十四节气简介”、“为什么要循着时令去生活”、“二十四节气和人体的关系”、“天干地支隐含的生长原理”、“二十四节气蕴含的天地规律”五个部分,做了《中华节气饮食文明》主题演讲。他指出,中华饮食文明是指隐藏在中华饮食本身内部的文明与法理,这是天地间的运行规律与秩序,是天地之根,生命之本。也就是说,如果要了解一個事物的内涵和气质,大道之道,就必须要走到它们的内部去,去考察它们生命的原理,而不是只关注它眼花缭乱的表象和外衣!

益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨

益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨做了题为《中华节气菜益海嘉里发展品牌之路》的主题演讲。杨滨首先指出益海嘉里不仅是不忘初心的安全放心食材供应商,更是弘扬中国传统餐饮文化、专注餐饮场景化创新发展、做有人文气质的餐饮品牌。正是基于此,益海嘉里餐饮发展与世界中餐业联合会共同发起了“中华节气菜”的推广。随着中华节气菜工作推进,做到了把传承落到实处、为创新融入效益、为品牌优化生态。

美国君子食堂创始人、CEO赵勇

美国君子食堂创始人、CEO赵勇做了题为《美国新中餐运动发展现状》的主题报告,从“美国中餐简史”、“美国中餐目前主要问题”、“中餐在美国:目前规模和机遇”、“中餐出海的困境”、“美国新型餐饮·快速休闲餐”、“新中式文化发展”等方面做了详尽的论述。他同时指出,随着中国国力的发展,中餐也在发生变化,已经由“中餐美式化”向“美餐中式化”发展。

深圳和鲜集团副总裁李宏亮

深圳和鲜集团副总裁李宏亮在《用匠心传承饮食文化、大健康铸就美好未来》发言中指出,和鲜一直只做无添加剂健康食品,致力于人们在享受美食中健康起来,为发扬光大中华美食不断努力,相信通过餐饮界各位同仁同心协力,努力发扬工匠精神,一定能够将中餐文化发扬光大,成就中餐崛起。

天津市烹饪协会常务副会长兼秘书长孔令涛

天津市烹饪协会常务副会长兼秘书长孔令涛做了题为《津菜的传承之路》的主题演讲,通过“津菜溯源”、“什么是津菜”、“天津菜在中国烹饪界的地位和影响”、“天津菜对中国各菜系的影响”、“近年来弘扬津菜的举措与成就”五个方面对津菜做全面而又深入的讲解。

山东省烹饪协会会长贾富源

山东省烹饪协会会长贾富源代表世界中餐业联合会和山东省烹饪协会联合发布振兴发展鲁菜倡议书。倡议书介绍了鲁菜的发展历史,并从打造鲁菜产业、推进鲁菜创新、培养鲁菜人才、传承鲁菜文化、发展鲁菜品牌等五个方面发出倡议,共同促进鲁菜产业的繁荣发展。

随后,内蒙古餐饮与饭店行业协会郎立兴会长、北京烹饪协会云程会长、浙江省餐饮行业协会李林生常务副会长、青海省餐饮行业协会马占龙会长、郑州市餐饮与饭店行业协会樊胜武会长,就发挥区域和资源优势走出国门和走向世界,与周边国家联合举办国际美食节,推动老字号保护传承,弘扬京菜文化,餐饮品牌建设等方面作了深入的探讨。

本次地方菜系发展论坛旨在促进地方区域餐饮经济发展的同时,助力地方菜系“走出去”,从而扩大中餐在国外的影响力。