禽肉消费替代了部分猪肉消费

中国农业科学院农业信息研究所研究员张莉表示，今年的禽肉市场形势较好，一方面是市场周期性变化的结果，另一方面是受非洲猪瘟疫情的影响，禽肉替代一部分猪肉是肯定的，但全靠禽肉替代猪肉过于理想化。非洲猪瘟疫情变相加速了肉类消费结构的优化。

一、非洲猪瘟影响下的禽肉市场变化

受禽流感疫情影响，前两年禽肉市场行情较差，进口较多，行业内自己主动减产。在消费上，近两年发展比较平稳，消费信息逐步恢复，这些因素均造成今年禽肉市场行情大好。

从生产形势来看，禽肉产能逐步恢复，从祖代来看，在产的产能还没有恢复，下降了5%左右，但后备的增加了65%，这说明产能恢复很快。父母代在产的增加了10%以上，这可能是因为采取了一些强制换羽措施。但后备的增加了6%左右，从这方面看，鸡苗供应依然偏紧，这也是为什么今年鸡苗价格一直高涨，而且行情很好的原因。判断后期白羽鸡苗依然供应偏紧，黄羽肉鸡产量也在增加，但增加幅度只有5%左右，今年7～8月黄羽肉鸡的鸡苗价格也开始增长，增长速度较快。

从今年生产形势来看，受非洲猪瘟疫情影响比较明显，很多地区养猪场改养鸡、鸭、鹅等。从市场价格看，禽肉价格总体上涨，涨幅8%～9%，但变化趋势基本是符合往年规律的，肉鸡价格一般是春节涨，每年3月开始回落，到第三季度又开始涨，但今年5月开始就不再下跌了，这和非洲猪瘟疫情造成的养殖结构替代拉动有关，价格回涨开始较早。但是从产业链变化来看，白羽肉鸡的毛鸡收购价格波动较大，3～5月涨后到7月有个快速下跌的过程，8月才开始恢复。

禽肉消费终端价格并没有完全支撑毛鸡价格上涨，价格波动较大，但总体平均下来还是2012年以来的高价。整体来说，父母代、祖代盈利较好，整体销售价格不错；黄羽肉鸡的盈利在今年7～8月持续增高，南方地区黄羽肉鸡对猪肉替代比较明显。

二、禽肉对猪肉的替代情况分析

张莉表示，在贸易方面，因为国内行情高涨，禽肉生产增加，进口也在增加，今年上半年进口增加了60%以上。生产和进口增加都在支持消费需求的增加，但消费需求的增加中有多少是替代了猪肉，还没有进行系统的研究。从价格弹性、交叉价格弹性、收入弹性来看，禽肉对猪肉的替代关系是居中的，没有那么明显。但肉鸡分为黄羽肉鸡和白羽肉鸡，一个是主动消费，一个是被动消费，消费也应该分开分析。黄羽肉鸡更多是家庭消费，多根据收入和喜好由消费者自己决定，属于主动消费。但白羽肉鸡很多是集团消费，有些属于被动消费，有时白羽肉鸡还会作为肉类加工品的原料，在整个加工过程中只是成本的一部分，主要还是看肉制品最终的消费情况，才能看出是否支持养殖场户收入。今年肉制品价格上涨到后面趋于平缓，实际上也支撑着白羽肉鸡低价格上涨。

张莉认为，全靠禽肉替代猪肉过于理想化。对于禽肉对猪肉的替代，大家知道禽肉价格便宜，但这么多年禽肉消费依然没有涨起来，证明群众还是在选择更健康、营养更丰富的产品。具体到今年的情况，因为我国城乡居民收入差距还是很大，猪肉价格过高对部分低收入群体消费有影响，禽肉替代一部分猪肉是肯定的，尤其是黄羽肉鸡，但居民生活水平是不会下降的，没了猪肉，都去吃鸡肉的情况不会发生。

三、非洲猪瘟变相加速了消费结构的优化

张莉认为，非洲猪瘟疫情短期内影响了大家的消费感知，猪肉消费下降，禽肉替代增加，整体市场发生变化，其中禽肉消费的变化也分成了几个阶段。但毕竟人们的消费习惯是爱吃猪肉的，完全用禽肉替代猪肉可能性不大。猪肉缺口用禽肉替代只是理论上的解决方案，但消费者认可不认可，市场上是不是这样变化？还需进一步研究。并且，即使改变大众的消费习惯，也需要一定的引导，从现在青年一代的消费趋势来看，禽肉消费引导还是比较有利的，可能会推动禽肉消费增长。

另外，在禽蛋、禽肉、水产品、牛羊肉对猪肉的替代性产品中，禽肉替代性居中。随着大家对消费动物蛋白来源的多样化趋势，猪肉消费会逐渐下降，其他替代品消费增加，整个消费结构不断优化。所以此次非洲猪瘟疫情也变相加速了肉类消费结构的优化。