中茶院主持的“食材化茶制品技术开发与应用”项目获全国商业科技进步特等奖

11月1 日，2020年全国商业科技质量大会在北京召开。中茶院与浙江大学、绍兴御茶村茶业有限公司、江南大学联合申报的“食材化茶制品技术开发与应用”项目荣获全国商业科技进步特等奖。

“食材化茶制品技术开发与应用”项目由中茶院原院长张士康教授级高级工程师、 浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授等为主要完成人， 践行茶资源“全价利用，跨界开发”科研理念，以构建“茶＋食品”大健康产业科技体系为目标，立足“健康中国”的大战略布局，结合我国茶产业当前“喝茶消费饱和、深加工萎缩、健康功能发挥不足”等“卡脖子”问题，深度挖掘茶功能，以健康赋能于茶，从“喝茶”转变成为“吃茶”，开辟产业增值新途径，拓展茶及深加工产物应用领域。

该项目主要开展“食材化茶制品开发”“茶制品在大众食品中的应用”“茶制品在功能食品中的应用”三大方面科技攻关。针对茶组分应用于食品时易氧化变色、吸湿结团、茶香等内质不足的关键问题，融合创新技术手段，针对热销的抹茶，开发茶机及技术，实现标准化加工。充分发挥茶的抗氧化、功能助剂和风味调节作用，利用食品稳态化技术开发大众化茶食品， 深度挖掘茶的食药两用属性，开发功能性茶食品，获保健食品批号并产业化生产。