中国这一市场正吸引美企激烈争夺——

参考消息网1月15日报道 外媒称，中国“植物肉”生产商珍肉公司计划于今年吸引200万美元（1美元约合6.9元人民币）投资，以增强其在中国市场的影响力并与美国竞争对手展开竞争。

俄罗斯卫星通讯社网站1月13日援引美国媒体报道称，上述公司创始人表示，公司正在与来自欧洲、美国和中国的投资者进行“努力沟通”。

报道称，中国市场为肉类替代品生产商提供了巨大的机遇。根据美国非营利组织The Good Food Institute的数据，2018年，中国肉类替代品产值达到8.838亿美元，同比增长14.2%。而2018年美国植物肉类市场总额为6.84亿美元。

由于大型公司之间已经存在激烈竞争，中小型公司在中国国内市场占有一席之地并非易事。美国“不可能食品”公司（Impossible Foods）的首席执行官帕特·布朗曾表示，中国市场是这家公司的“巨大机遇”。中国是全球最大的猪肉和猪肉制品消费国，因此Impossible Foods不久前推出了一款肉类替代产品。与此同时，美国“超越肉类”公司（Beyond Meat）计划在2020年底前开始在中国进行生产。

资料图片。新华/美联

【延伸阅读】美媒：科学家发明新技术让“人造肉”更像真肉

参考消息网11月1日报道 美媒称，美国哈佛大学科学家10月21日发表论文说，他们找到了一种方法，可以通过在明胶支架上培育奶牛和兔子的肌肉细胞来更近似地模仿真实肉类的质地与味道。

据美国《纽约时报》网站10月27日报道，领导这项研究的哈佛大学研究员卢克·麦奎因说，进一步完善这一技术和其他类似技术可以帮助更多的人（包括重度的肉食主义者），把实验室培育出的肉视为一种可持续并且合乎道德的可替代屠宰肉的肉类。

报道指出，在机体内，一组细胞从由水、胶原蛋白和各种营养物质组成的细胞外基质中获得生理支持。这种细胞外基质也为细胞的生长、定向和分化提供了重要的指示。

哈佛大学生物工程师、研究报告联合作者凯文·基特·帕克说：“肌肉细胞需要附着在一个结构上生长，这和建筑物的墙壁需要钢架或者房屋需要木梁架是同理。”

兔子和奶牛的细胞会紧紧附着于明胶支架，不断生长，直到形成面积约6.5平方厘米的肌肉。实验室人造肉的弹性介于汉堡肉与牛里脊肉之间。

还有一些研究人员受到再生医学领域的启发，该领域的支架被用来培育有朝一日或许会被用来修复器官或替代移植的组织。他们通过移除菠菜叶上的所有细胞来把它变成支架，并把空细胞壁作为培育动物组织的框架。

细胞农业界还在利用天然存在的材料（如纤维素、淀粉和藻酸盐）设计支架，这或许要比从零开始做支架的成本低。

（2019-11-01 14:04:38）

【延伸阅读】法媒：3D打印机在太空造出人造肉 或可供宇航员食用

参考消息网10月11日报道 法媒称，在一项利用3D打印机在国际空间站制作肉类的试验成功之后，宇航员大吃烤肉的可能性略有增加。

据法新社10月9日报道，参与试验的一家俄罗斯医疗技术公司9日说，生物打印技术公司利用微重力环境下的磁场制造出了牛肉、兔子肉和鱼肉的组织。

2019年9月，宇航员奥列格·斯克里波奇卡在国际空间站俄罗斯分部利用莫斯科研发的3D打印机进行了这一试验。美国、俄罗斯和以色列公司参与了这一国际合作项目。

研究人员说，这是首次在失重条件下制造出少量的人造肉类。

创造了这种生物打印机的俄罗斯实验室3D生物打印解决方案课题组的尤塞夫·赫苏亚尼说：“这是个人吃的一小口，是人类吃的一大口。”

俄罗斯联邦航天局在一定程度上资助了这项具有全国重要性的试验。

包括俄罗斯联邦航天局在内的俄罗斯国家航天公司的执行董事尼古拉·布尔杰伊尼说：“这对俄罗斯联邦航天局和整个俄罗斯来说都是一个真正的突破。”

赫苏亚尼说：“对我们来说，这是首次在太空开展国际科学合作。”实验用的是以色列和美国食品科技公司提供的细胞。他还说：“谢天谢地，实验取得了成功……所有这些细胞在太空都显示出了良好的结果。”

资深宇航员奥列格·科诺年科说，宇航员在宇宙飞船上通常吃的是地球上真空包装或干燥的肉类，但这一技术最终可能成为进入外层空间远航所必需的。

他说：“如果我们要从地球飞到太阳系中的其他行星，我们不能带着那么多的食物。”

“无论如何，我们都必须在飞船上种植和生产食物。”

他说：“我认为科学和知识正在非常迅速地取得进展，我认为在我们的有生之年会看到这一点。”

赫苏亚尼说，在国际空间站俄罗斯分部生产大量肉类需要比目前的打印机更复杂的设备。

“然后我们不仅可以制造小块的肉类，甚至可以制造由大量细胞构成的大块肉类。”（编译/龙君）

（2019-10-11 06:39:02）

【延伸阅读】迎合素食风潮 “人造肉”或成市场新宠

参考消息网9月8日报道 外媒称，不含牛肉的汉堡、不含鸡蛋的煎蛋饼和不含牛奶的冰激凌：肉类和乳制品的替代品正在跃居菜单榜首，生产商也正在积极面对其成为主流所带来的挑战。

据法新社9月6日报道，美国优质食品研究所所长布鲁斯·弗里德里克说：“进展很惊人。”该机构日前在美国旧金山主办了展示这些新概念食品的“优质食品大会”。

报道称，新一代素食产品重新为食品和餐饮业注入了活力。快餐业巨头汉堡王公司现在推出了“无肉（使用人造肉）”的“不可能的皇堡”，麦当劳则与雀巢合作推出了自己的植物性汉堡。

“优质食品大会”上展出的用蘑菇生产的人造肉（法新社）

着眼于日益繁荣的市场，史密斯菲尔德食品公司、美国JBS食品加工公司和珀杜农场公司等主要肉类加工企业都推出了使用植物的新品牌，并且投入了大量资金以满足不断变化的消费者需求。

最新的例子是总部设在美国阿肯色州的泰森食品公司，这家公司5日宣布已经认购了旧金山一家初创企业新浪潮食品公司的股份，后者开发了一种利用海藻和大豆蛋白制造的虾替代品。螃蟹和龙虾将是下一个目标。

美国第二大连锁超市克罗格公司5日也宣布即将推出一个新的“无肉”产品系列，包括汉堡和波隆那番茄肉酱。

报道称，在全球范围内，这一产业也吸引了一些国家的兴趣，印度正在资助利用肉类细胞制造产品的科学研究。

在“优质食品大会”上，与会代表将最近的成功归功于能够制造出更接近真正肉类的质感与口感的新技术。

弗里德里克说：“消费者想要肉。大叫‘吃扁豆是没有用的。但是改变肉类的制造方式会有效。”

这一产业在美国仍处于初级阶段，所占份额不到传统肉类产业的1%，但增长潜力看起来相当强劲。

法新社9月6日的另一篇文章称，在美国旧金山举行的“优质食品大会”上，参会企业和机构展示了“仿肉蘑菇”、打印“牛排”以及美国国家航空航天局（NASA）的新发现等一系列最新的肉类替代产品。

生产商和投资者正在聚焦于蓬勃发展的素食产品行业，以下是一些引发关注的概念：

“神奇”蘑菇

2007年创建于纽约的生态创新设计公司主要业务是开发利用蘑菇的根系结构菌丝制造的生物降解包装。现在，这家企业正转向制造一种肉类的替代产品。

公司联合创始人加文·麦金泰尔说，可以通过改变生长环境，“令蘑菇长成一种独特的形态”。

一旦成熟，这种蘑菇即可“拥有能够模拟肉类的结构和质感”。它就像一块“空白画布”，可以添加其他配料以增加口感和营养。

3D打印牛排

意大利科技企业家朱塞佩·雄蒂是一名组织工程学家，在创建了西班牙初创企业新肉类公司之后，他将自己的专业知识运用于食品行业。

3D打印机利用大米、豌豆蛋白和海藻等植物成分材料制造出替代性牛排和鸡胸肉，其质感据称可媲美真肉。

火山有机体

总部设在芝加哥的可持续生物制品公司正在开发一种利用NASA的研究成果培育可食性蛋白质的新方法。

这项技术源于针对黄石国家公园的火山泉中能够耐受极端温度的有机体的研究。

这家公司称，它发现了一种所谓的“完全蛋白质”，拥有全部九种对人体机能必不可少的氨基酸，而且它可以再造这种蛋白质来制造食品。

（2019-09-08 11:17:16）

【延伸阅读】日媒：“人造肉”正在改变世界餐桌

参考消息网8月27日报道 日媒称，以大豆、豌豆等植物蛋白为原料，加入调味料、香料，模仿真肉口感的人造肉正在全球快速普及。

据日本《选择》月刊8月号报道，从去年6月开始，美国亚马逊公司收购的高端食品连锁超市全食公司在纽约、波士顿和西海岸的部分门店中开售人造肉汉堡肉饼，据称这种肉饼仅以大豆等植物为原料。即便与用牛肉制作的肉饼并排摆放在肉类食品专柜中，如果没有外包装上绿色的“全植物”字样，根本区别不出来。

美国快餐品牌汉堡王今年4月推出了一款无肉汉堡。不仅分量十足，而且色香味形与汉堡王的经典皇堡几乎无差别。据一位美国食品行业的分析师说，吃过这款无肉汉堡的人90%以上会误认为就是实打实的牛肉汉堡。而且售价5.99美元，也就是只比牛肉汉堡低1美元，绝对算不上便宜。

报道称，在美国，人造肉的流行很大程度上是源于肥胖问题。而且吃人造肉并不意味着大幅减少卡路里的摄入。但有美国医疗人士指出，由于排除了动物性脂肪，其在预防慢性病方面仍然效果可期。

另一方面，美国还有一个特殊背景。呼吁禁止使用动物皮毛和呼吁保护鲸类的动物保护团体的活动规模不断扩大，甚至是反对饲养和屠宰肉牛、猪的活动也在不断增多。严格素食主义者的数量在美国快速增长，不仅是不吃肉，甚至连蛋类和奶制品也完全不碰。人们选择素食主义的理由多种多样，食品行业也需要为适应这种变化作出调整。

（2019-08-27 13:08:24）

【延伸阅读】“人造肉”时代即将到来？西媒：高价是普及的巨大障碍

参考消息网3月3日报道 西媒称，要想说服人类放弃食用汉堡、鸡排等其他日常食物似乎是件很难的事情，但尽管如此还是要做这样的努力，因为肉类的过度生产不利于地球的可持续发展。一些生物技术企业已经提出了解决方案：利用动物干细胞或植物蛋白质制造出“人造肉”。

据西班牙《趣味》月刊2月27日报道，2013年8月的一天，200多名记者纷纷架起相机将镜头对准了一个平淡无奇的汉堡。当品尝人造肉的志愿者小心翼翼地用叉子将一块汉堡放进嘴里，周围的空气仿佛凝固了。汉堡中的肉饼是一块人造肉，而其发明者是荷兰马斯特里赫特大学药理学家和组织工程学家马克·波斯特及其团队。

波斯特后来在接受媒体采访时表示，制作过程非常耗时费工，凝聚了整个研究所的心血。这小小一块肉饼是所有研究人员利用人工培育的1万多条牛肌肉纤维完全用手揉捏而成的。

报道称，在两位品尝志愿者中，一位是美国畅销书《明天的味道》的作者乔希·舍恩瓦尔德，另一位是奥地利食品营养学家哈妮·吕茨勒。随着两位志愿者的嘴角露出一丝微笑，波斯特悬着的心放了下来。品鉴家认为，人造肉制作的肉饼与普通牛肉饼的味道别无二致。

波斯特实验成功的消息仿佛一声发令枪响，越来越多的研究人员开始投身于人造肉实验当中。研究人员如今已经不满足于人工培育蛋白质，也开始培育脂肪，而添加脂肪后，人造汉堡肉饼的味道将更接近真正的牛肉。

品尝过第一块人造肉的一位人士如今也承认，当年的人造肉口感略干，不够滑嫩。如今，美国孟菲斯肉制品公司和波斯特自己创建的莫萨肉类公司等人造食品企业都在不断完善人造食品，以期在为消费者提供更可口食品的同时，也能让所有普通消费者接受其价格。

报道表示，价格是阻碍人造肉普及的一个巨大障碍。据吕茨勒回忆，当年她品尝的那个汉堡售价25万美元。虽然波斯特表示，现在这个价格已经降到了5000美元，但对普通消费者而言依然难以承受。如果价格降不下来，人造肉将无法在市场引起更大反响。

科研人员发现，除了波斯特利用动物干细胞制造的人造肉，植物蛋白质也可以制造出口感相似的人造肉。专家发现，血红蛋白不但存在于动物肌肉中，也存在于一些植物当中，例如大豆。而且，这种利用植物蛋白质制造的人造肉在造价上将远低于波斯特的人造肉。

当我们热衷于谈论人造牛肉时，可能有些海鲜爱好者会感到些许失落。实际上他们大可不必担心，因为已经有科研人员正在为制造人造海鲜而夜以继日地开展研究工作。据悉，最早到2020年海鲜爱好者就将品尝到人造金枪鱼肉制作的鱼排了。

虽然依然存在一些对人造食品的质疑声音，但吕茨勒认为，实际上目前在我们常见的食物中很少有百分百纯天然的。例如我们平时吃的蔬菜水果，很多也是经过人工改良的。人类厨房已经变成了绿色革命的实验室，这已经成为了一个不可辩驳的事实。

（2019-03-03 11:16:35）