丹麦食品凭什么安全

2020-02-14 07:02:00 思维与智慧·下半月 2020年1期

荷芃

英国发布的《全球食品安全指数报告》指出,丹麦进入全球食品最安全国家行列。丹麦名列前茅的关键原因在于,拥有一整套严格的食品安全保障体制和完善、有效的食品安全监管体系。

要务农先上三年农学院

在丹麦,农民也要接受高等教育。无论你是在农场照管牲畜,还是耕地种田,都要先接受三年的农学院基本教育和一年左右的实习,通过考试,才有耕种和经营管理农场或牧场的资格。同时,丹麦建立了生态食品专科学校,如果你想做“生态农民”,就要先接受生态耕种课程,需要就读两年半左右。这样,丹麦农民已经在基础思想上了解到如何种植安全食品了。此外,所有关于农副产品种植、养殖以及检测的人员都要先接受专业培训才能上岗。

丹麦有机食品100%不使用化肥,也不喷洒农药,这再次说明丹麦食品的安全系数高。普通水果、蔬菜的农药喷洒也在严格规定范围内。农业部每年会定期派人抽查,如果使用农药、化肥超标,农场主将被剥夺生产权。

抗生素的使用也极为严格。在丹麦,无论是私人医生还是兽医,都无权出售药品,他们只能开处方,人们凭处方到药房购买药品。另外,兽医开出的抗生素类药品都必须上报中央数据库,接受社会和有关部门的监督。如果有关部门发现某个兽医开出的抗生素或其他药品超出规定标准,他们立即与药房联系,查明真相。若证据确凿,农民和兽医就会面临高额罚款,有关部门会马上采取措施补救。这种严格的监管体系,有效降低了抗生素等药品在畜牧业的使用。

“笑脸方案”管住餐桌安全

如今,丹麦已经形成从农田到餐桌的食品安全监管机制。2001年食品安全整改后,政府启动了新方案——笑脸方案,目的就是为了让国民吃上放心食品,并使所有与食品有关的商店、饭店对消费者更加透明化。方案出台后,所有饭店、食堂、小吃店、肉店等都要接受丹麦兽医与食品管理局的定期检查。检查约为每年三次,检查结果会显示在“笑脸方案”上,并要求贴在店铺最显眼的位置,否则店家就要受罚。

“笑脸方案”里有四張不同的脸:大笑、微笑、面无表情和愁容。检查内容包括:食品处理手段和程序是否符合卫生要求,食品卫生教育条款是否明确,厨房是否整洁卫生,食物是否新鲜,店铺的环境卫生是否合格,垃圾桶是否及时清理,冰箱和冷藏柜的温度是否合适等。检查人员会根据这些项目,给出一个面部表情等级。如果店家连续几次得到“愁容”,该店将面临高额罚款。如果店家连续四次获“大笑”等级,并在过去12个月内无任何不良记录,将被授予更高级别的笑脸——“精英笑脸”。至当年年底,丹麦已有58.9%的店铺得到“精英笑脸”,84.3%获得“大笑”等级。

(秋水长天摘自《读书文摘·经典》2019年第3期 图/槿喑)

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