浅析韩国的饮食文化

倪丹丹

【摘要】俗话说民以为食为天，饮食是生活中重要的组成部分。韩国饮食经过数千年的演变与发展，不仅继承了本民族饮食文化的内涵，也吸取并融合了其他国家饮食文化中的精华，从而形成独具特色的饮食文化，并通过影视、广告、饮食文化节等向全世界传播，受到了众多人的追捧与喜爱。韩国饮食以自然为本，倡导健康饮食，并且深受儒家思想影响的韩国人极其讲究饮食礼仪。因此，韩国饮食文化以其独特的魅力吸引着全世界的人，韩国饮食则作为韩国文化的一大重要载体把韩国文化带往全世界。本文通过对韩国的饮食特色、韩国传统饮食、韩国特殊饮食的介绍，展示了韩国的饮食文化特色。通过韩国的饮食礼仪介绍，了解了韩国饮食上需要注意的礼节问题，也了解到韩国的饮食文化是如此的博大精深。

【关键词】韩国饮食;特色;习惯;影响

一、韩国饮食简介

（一）韩国饮食特色

韩国饮食自古以来具有其獨到的特色，这是受其半岛的地理位置及周边国家文化的影响。同时，韩国位于中日两国之间，深受中日两国的影响，从而吸取了中日两国饮食的精髓，并在保持自己民族独特饮食文化的同时，进一步丰富和改善了韩国的饮食文化，从而作为韩国文化的载体，流传于全世界。韩国人在饮食方面自古倡导药食同源。因此，对料理食物十分讲究，对身体有好处的蔬菜，药材等再食物料理时常常被使用，也就出现了种类繁多的药膳。提到韩国饮食，韩国的泡菜独具一格，种类繁多，在韩国有这样一句俗话“饭菜丰盛到桌角断裂的程度”这句话充分说明了韩国泡菜种类和数量之多。韩国人崇尚自然和谐，因此韩国饮食也以自然为主，主要特点为高蛋白，多蔬菜，喜清淡，忌油腻，味觉以凉辣为主，这也符合了韩国药食同源的思想。

（二）韩国传统饮食

古代韩国更以农耕为主，因此韩国人自古便以米饭为主食，在韩国的饮食中也会有各种杂粮和配菜。而在韩国饮食中，除了泡菜外，汤类也是极为常见的。下面就对韩国传统美食进行一些简单介绍。

米饭：韩国米饭种类繁多，并不仅仅是指白米饭，还有各种杂粮饭、盖浇饭等。而以米饭为基础作出的米糕更是韩国独具特色的饮食之一。韩国人偏爱米饭。根据米饭的原料不同，有白米饭、大麦饭、栗子饭、豆饭、红豆饭、糯米饭、玄米饭、五谷饭、泡菜饭、豆芽饭、药饭等多种多样。

粥：粥作为一种独特的饮食，具有一定的药理，因此对粥的烹制更是有一定的讲究，煮粥之时很是强调配料的量和烹制的火候。韩国人还有将粥洒在地上来祈求平安的古老风俗。韩国人除了冬至这天吃小豆粥以外，平时都不吃粥。

汤：在韩国，汤是除了泡菜外另一个最常见的副食。韩国的大酱汤、参鸡汤等，深受人们的喜爱，韩国人在过生日时喝海带汤更是必须的。

泡菜：泡菜是韩国最具特色的饮食之一也是韩国人最喜爱的副食，韩国冬季寒冷干燥，可食蔬菜很少，因此韩国人便想出了以制作泡菜的方式来存储蔬菜，久而久之，泡菜成为韩国人每餐必不可少的桌上佳肴。

酱：酱是韩国最基础的调料，其中有以辣椒酱最为频见，这与韩国人喜欢凉辣的味道有很大的关系。韩国大部分传统的食品中都会添加辣椒酱。

（三）韩国特殊饮食

说到韩国的特色饮食，这不得不提韩国的美食三绝了。

1.三绝之一泡菜

韩国泡菜历史悠久，据考证，韩国泡菜已经具有3000多年的历史，韩国的泡菜多种多样，据统计要超过30种，泡菜是韩国人每顿必须的食品，最初人们只是用盐来腌制蔬菜，之后人们发现辣椒能够很好的去除腥味，便渐渐把辣椒用到腌制蔬菜中，从而形成了韩国独特的泡菜文化。韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹，对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多。韩国人把泡菜称为“孝子产品”，泡菜在韩国人的日常生活中已经超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。

2.三绝之二米糕

韩国与中国一样，在特定的节日会有特定的食品，而糯米糕正是韩国节日食品的代表，例如农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候要做松饼。据说这是因为米糕中含有诚心，爱心，和孝心的深意。在韩国更是有在周岁、结婚、祭祀等场合制作米糕来祈求平安的习俗。

3.三绝之三水原烤排骨

到韩国水原就一定要品尝水原排骨，水原排骨之所以能成为韩国三绝之一，和它的选材和蘸料是密不可分的。水原烤排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50cm、10cm宽、厚2至3毫米的薄肉片，然后撒上盐、香油、芝麻、折叠起来腌制两天以备烤制。、

二、韩国饮食文化

（一）韩国饮食习惯

韩国人饮食崇尚与自然相协调，也会强调营养价值，菜肴中多以蔬菜、汤类为主，味觉上则偏向凉辣。

1.自然为主：韩国饮食多黄、青、白、赤、黑五种颜色。这五种颜色被称为五方色，象征着祥和。这五种颜色也代表着五种味觉。黄色代表咸味、青色代表酸味、白色代表甜味、赤色代表苦味、黑色代表辣味。韩国拌饭里蕴含着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

2.多蔬菜喜食汤：韩国人除了喜好泡菜之外。，汤几乎也是韩国人每顿必不可少的。而韩国的菜肴也多采用烤和炖的方式进行烹制，在韩国几乎没有炒菜。韩式海带汤是韩国人的美食之一，以牛肉、海带为主，略加少许盐作调味制成。生日喝海带汤是韩国的民俗，据说过生日喝海带汤是为了纪念自己的母亲，因为韩国女人产后都喝一碗海带汤的，滋补用。但也有另两种情况不能喝海带汤，一是任何考试的前数天及当日，二是见工和面试。韩国人认为滑潺潺的质感会使人遇上不好的兆头，因此有两个场合不许喝海带汤。

韩国大酱汤是韩国特色料理，韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。酱是韩国人最爱的调味料，大酱可用来做大酱汤。韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降百分之四十。

3.凉辣：众所周知，韩国人喜欢吃辣椒，在韩国的传统菜肴中，几乎每道菜都会放辣椒，而日常生活中，辣椒更是韩国人必备的厨房调味料，韩国人同样喜欢偏凉的食物。

4.崇尚节俭：韩国人在饮食方面是很倡导借鉴的节俭的，在韩国传统上是把米饭放在桌子中间，而每个人则分配好菜肴和汤类。

（二）韩国饮食礼仪

韩国深受中国儒家思想的影响、极为注重礼仪，在饮食方面也不例外。韩国人讲究尊老爱幼，长幼有序，在用餐时也是如此。韩国人用餐用矮脚的小桌，幼者要跪坐在长者面前用餐，而且双腿绝不能伸直。韩国人在用餐时，菜肴和饭菜都要以长者为主，要先递给长者，而且只要长者动筷子开始吃饭之后家里其他人才可以吃饭。与韩国人用餐还会注意以下几点：

1.不能同时拿着汤匙和筷子两件餐具;不能把筷子和汤匙搭在碗边上。

2.用餐开始首先要喝汤：用餐过程中尽量不要发出任何声音。

3.吃饭过程中要把自己要吃的东西先放到自己单独的食品盘或碟中之后才能吃。

4.用餐过程中挑出来的不能吃的食物或骨头之类的要尽量悄悄的用纸包好，而不要让别人看到甚至直接扔到桌子上。

5.韩国人用餐还特别讲究进餐的速度，太快和太慢都是不礼貌的行为。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

6.用餐结束后，餐具要放回到原位，用过的餐巾也要叠起来放到桌子上。

三、韩国饮食文化的历史

（一）韩国饮食文化的变迁

在韩国的三国时期，韩国属于农耕社会，全国普遍种植水稻谷子、高粱、黄米、大豆、大麦等谷物，农业，种植业和家庭饲养业都迅速发展，从而形成了独特的饮食结构和饮食习惯。韩国历来以米饭为主食，而在韩国的高丽时期则主要是以大米饭和小米饭为主食，而副食则以蔬菜为主，其中最常见的便是萝卜。17世纪至19世纪前期，是韩国传统生活习俗的形成时期，而辣椒就是在这个世界逐渐一体化的时期传送到韩国并逐渐开始种植的，现如今辣椒已成为韩国日常饮食必不可少的调料。这一时期韩国的饮食用具也得到了进一步的改善，铜制器具开始被韩国人用于饮食之中，还出现了各种糖果和饮料类食品。随着韩国经济的不断发展，韩国的食品种类更加丰富多彩，制作也更加精美，营养搭配更加讲究。韩国饮食的内在文化也更加丰富和丰盈。·

（二）韩国饮食文化的发展趋势

在当今世界一统化逐渐加强，软实力则成为一个国家重要的竞争力，而因地域不同便具有不同特色的饮食文化则作为文化的一种载体跻身于文化软实力行列，因此韩国更加重视饮食文化的国际化传播，并试图将韩国独具特色的泡菜申请为国际遺产。韩国饮食的烹调技巧名满于世，无论选材或烹调，皆极具讲究，它口感醇香、浓郁、辣中带甜，拥有其独特的风情。韩国饮食文化是十分与众不同的，无论是坐姿、礼仪、风味、饮食结构，都有其遵循之理。

参考文献：

[1]朴英爱.浅谈韩国饮食文化[N].韩国饮食报，2011，9，22第10期.

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[3]史家昌.韩国特色美食介绍[N].中国吉林网，2009（6）.

[4]刘晓芬.韩国的文化礼仪[J].社会科学辑刊，2010（3）.

[5]官志雄.文化报摘[N].中新网，2009，6（5）.