深色果蔬中Vc提取剂的研究进展

韩经伟，翁 霞

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院，辽宁 鞍山 114005)

维生素C又名抗坏血酸(Ascorbicacid)[1]。它对人体的生长发育十分重要，能促进代谢及合成胶原蛋白，还能保护细胞膜不受损害；有解毒功效，还可以有效减少患癌的风险[2]；在实际的疾病治疗上，还常被用来作为辅助药物治疗糖尿病和甲状腺机能亢进[3]。由于自身不能合成，人们往往从新鲜的果蔬中获取Vc，而一般来说深色果蔬Vc含量更高，因此研究深色果蔬中Vc提取率有重要意义。

1 提取方法

实验室常用溶剂提取法进行提取。由于维生素C的酸性特质，其稳定性差，特别是处于液态或非酸性条件下，易被热、碱、氧和光影响导致其性能失效。由于维生素C显酸性，且稳定性差，特别是处于液态或非酸条件下，易被热、碱、氧、光等影响，导致功能性丧失。在酸性条件下提取维生素C，可以对其起到保护作用。常用的酸性提取剂有草酸、磷酸、醋酸等。操作较为简单快速，实验过程安全且成本较低，为大多数科研工作者所采用。

王红霞等[4]比较了2%草酸、5%三氯乙酸和5%冰乙酸对深色水果猕猴桃进行提取测定，表明5%三氯乙酸最佳，每100 g提取率比2%草酸高0.97 mg，比5%的冰乙酸高2.91 mg。用5%三氯乙酸提取测定其回收率达到95.0%～99.0%。

韩兰英等[5]比较了 2%草酸、2%草酸+10%盐酸的混酸、4%醋酸提取深色水果猕猴桃中的Vc，表明2%草酸最佳达75.57 mg/100g，相对标准偏差1.13%。用磷酸氢二钠-柠檬酸系列缓冲液做pH值对稳定性的影响，表明Vc在pH值=3～4稳定性最好。

杨金凤等[6]比较了10%盐酸、2%草酸、2%偏磷酸、2%草酸+1%盐酸的混酸在紫外光区200～350 nm扫描，表明盐酸在一定波长下没有吸收值，不会影响Vc光吸收，故选择了10%盐酸测定深色果蔬草莓、番茄、青椒、黄瓜中的Vc含量分别为46.09、11.90、59.86、7.77 μg/g。

徐新娟[7]比较了1%、2%、4%、8%、10%五个浓度的草酸、盐酸、醋酸、磷酸测定深色果蔬猕猴桃和柿子椒中Vc，表明2%草酸、2%盐酸、2%醋酸和8%磷酸的单一酸提取剂最佳。再用最佳浓度的单一酸提取剂进行混合提取，表明最佳提取剂组合为2%草酸+8%磷酸。

盖琼辉等[8]比较了1%，2%，3%的草酸、偏磷酸、醋酸提取草莓中维生素C，结果表明2%的草酸提取率最佳，均高于其他浓度各提取剂。

刘英等[9]比较1%～10%偏磷酸和1%～10%盐酸对刺梨中的维生素C进行提取，表明6%偏磷酸最佳，Vc提取率为7.5%，比其他提取剂的提取率高0.1%以上。

唐功等[10]比较了2%草酸、5%三氯乙酸、2%草酸+10%盐酸的混酸对深色水果猕猴桃进行提取，表明2%草酸最佳，此时猕猴桃中Vc含量为71.40 mg/100g，混酸效果最差为19.56 mg/100g。

有报道比较了2%偏磷酸、2%草酸、10%三氯醋酸、3%偏磷酸+8%醋酸和2%草酸+1%盐酸对深色蔬菜青椒进行Vc提取，就稳定时间和Vc保存率来看，2%草酸+1%盐酸最佳。再以果珍为例，用五种提取剂进行测定发现2%草酸+1%盐酸最佳，其对比其他四种提取剂，尤其是与公认提取效果最好的2%偏磷酸和应用最多的2%草酸相比有三个特点：(1)提取率更高；(2)稳定效果大大超过偏磷酸；(3)比偏磷酸价格低，与草酸价格相近。

2 总结

维生素C在pH值=3～4的酸性条件下提取稳定性最佳。单一酸提取剂2%草酸应用最多，5%三氯乙酸和10%盐酸提取效果较好，偏磷酸的效果好于草酸，但偏磷酸成本较高且有剧毒，不推荐使用。混合酸溶剂提取效果优于单一酸提取剂提取效果，报道文献大多采用2%草酸混合酸，提取效果更加稳定高效。维生素C提取过程中除提取剂对其影响较大之外，对深色果蔬来说，颜色也会影响维生素C的提取测定，所以，脱色剂的使用对不同提取剂对提取率的影响将成为后续研究的主要内容。