不同产地不同品种食用玫瑰抗氧化研究

陈真永，吴 鹏，高小秦，徐海成*

(1.长安大学，陕西 西安 710064；2.云南省高原特色农业产业研究院，云南 昆明 650201；3.云南大学，云南 昆明 650091)

【研究意义】食用玫瑰为蔷薇科(Rosaceae)蔷薇属(Rosa)丛生落叶灌木，高约1～2 m，茎直立，有皮刺和刺毛，小枝密生绒毛，叶为奇数羽状复叶，小叶5～9片，叶脉深陷，形成明显折皱[1]。在全球范围内种植很广泛，但多数分布在北半球，以保加利亚、土耳其、摩洛哥和法国等国家为主，国内食用玫瑰栽植成规模的地方有甘肃永登、山东平阴、云南安宁、北京妙峰山、陕西渭南和新疆和田等地[2]。【前人研究进展】研究报道食用玫瑰花含有上百种化学成分，不仅富含蛋白质、氨基酸和维生素C和膳食纤维等多种营养成分，而且还含有天然的抗氧化物质、多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有抗氧化、抗增殖、免疫调节、抗菌、改善内分泌失调、美容养颜、降血脂和预防心血管疾病等多种功效[3-8]。同时也是世界驰名的天然香精原料[9-10]。以食用玫瑰花瓣为基础原料，被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药、茶饮、化工及其他领域，具有较大的开发利用价值[11-12]。植物自身的遗传特性和它的产地生态环境因子对多酚和酶等次生代谢产物的含量具有显著影响[13-14]。许多研究表明，抗氧化能力与丙二醛(MDA) 含量呈负相关，与抗氧化酶如超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性、过氧化物酶(peroxidase，POD)活性、过氧化氢酶(catalase，CAT)活性和抗氧化剂(VE、VC、肌肽、谷胱甘肽等)呈正相关[15-16]。【本研究切入点】云南种植的食用玫瑰品种主要有八街玫瑰、墨红玫瑰、金边玫瑰和大马士革玫瑰等，“八街玫瑰”(又称“滇红玫瑰”，滇红玫瑰的称呼不被专家学者认可，该称呼2019年底还未到相关部门备案)是云南种植面积最大的食用玫瑰品种，它最大的特点是玫瑰花朵艳丽，花瓣厚、花香浓郁，种源在昆明来源不详，有3种传说，一是由飞虎队员带入昆明，二是由法国传教士带入，三是从四川引种到昆明。【拟解决的关键问题】本研究以八街玫瑰、墨红玫瑰和金边玫瑰的玫瑰花蕾为研究对象，通过比较不同品种及不同产地食用玫瑰花蕾的多酚含量和它抗氧化能力，为选择种植抗氧化能力强的食用玫瑰品种提供依据和参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

2019年7月分别从曲靖马龙、昆明安宁、楚雄武定采取3个种新鲜食用玫瑰花蕾，按实验设计依次编号为1～9，以大马士革玫瑰为对照，编号为10(表1)。寻找并选取新鲜、饱满、开放程度基本一致的花蕾(毛笔尖形)，然后放入冰袋带回实验室云南农业大学工程中心实验室，-40 ℃保存。需检测的新鲜花蕾先以80 ℃杀青15 min，放置于60 ℃干燥箱干燥48 h。然后取出干花蕾冰浴研磨粉碎，每次称取1.0 g粉末，转入到15 mL试管中，随之加入10 mL蒸馏水，混匀后沸水浴提取30 min(期间振荡2～4次)，然后过滤得到水提液待用。

主要仪器设备：AL204 分析天平、ΜL 2000紫外可见分光光度计，Z233MK-2高速冷冻离心机，SANYO MLR-351H培养箱，E-36L培养箱，SANYO MDF-382E超低温冰箱，上海京科雷磁DDSL-308电导仪，分析天平，PB-10型pH计等。

主要试剂：没食子酸标准品、10 %(W/V)三氯乙酸(TCA，准确称取50 g三氯乙酸，溶解于蒸馏水中，并定容至500 mL)。0.6 %硫代巴比妥酸：准确称取硫代巴比妥酸0.6 g，先加少量的氢氧化钠(1 mol·L-1)溶解，再用10 %的三氯乙酸定容至100 mL。

1.2 测定方法

(1)总抗氧化能力的测定，采用南京建成生物工程研究所总抗氧化能力测定方法，在37 ℃时，以每分钟每毫升水提液使反应体系的吸光度(OD)值每增加0.01为1个总抗氧化活力单位(TARU)。

(2)不同品种花蕾多酚含量的测定，分别采用三氯化铝法和酒石酸铁法[17]。

(3) 不同品种花蕾丙二醛(MDA)含量测定采用硫代巴比妥酸法[18]，超氧化物歧化酶(SOD)活性测定采用氮蓝四唑法[18]，过氧化物酶(POD)活性测定采用愈创木酚(二甲氧基酚)法[19]，过氧化氢酶(CAT)活性测定采用李合生所用方法[19]。

1.3 统计分析

取样及测定均重复3次，试验数据采用Microsoft Excel 2003绘制图表，然后计算SC50值，收集整理所有检测数据后采用SPSS 20.0数据分析软件进行聚类分析及差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 食用玫瑰花蕾的多酚含量及总抗氧化活力

由表1可知，不同食用玫瑰品种间花蕾的多酚含量和总抗氧化活力差异显著，多酚含量及总抗氧化活力高低顺序依次为八街玫瑰>墨红玫瑰>金边玫瑰>大马士革玫瑰。其中，昆明安宁产八街玫瑰花蕾多酚含量和总抗氧化活力最高其多酚含量为(182.31 ±2.23)mg·g-1，是大马士革玫瑰(98.67±1.48)mg·g-1的1.84倍。在9个检测样品中，多酚的平均含量为(148.51±2.23)mg·g-1，八街玫瑰品种花蕾多酚高于平均含量，金边玫瑰品种的多酚含量在平均水平之下，且明显低于八街玫瑰。在10个检测样品中，总抗氧化活力的平均含量为(20.64±2.05)U·mg-1，八街玫瑰品种总抗氧化活力都高于平均含量，金边玫瑰品种花蕾的多酚含量在平均水平之下，且明显低于八街玫瑰。

表1 不同产地玫瑰花蕾的多酚含量和总抗氧化活力

2.2 食用玫瑰花蕾的MDA含量及SOD活性

由表2得知，不同玫瑰品种花蕾的MDA含量和SOD活性差异显著，SOD活性高低顺序依次为八街玫瑰>墨红玫瑰>金边玫瑰>大马士革玫瑰，MDA含量高低顺序刚好与SOD活性高低顺序相反。在检测的10个样品中，相同品种在不同的地区，SOD活性在昆明安宁最高，在曲靖马龙最低；不同玫瑰品种在相同的地区，八街玫瑰花蕾SOD活性最高，金边玫瑰最低。其中，曲靖马龙产金边玫瑰MDA含量最高，是大马士革玫瑰的1.92倍，昆明安宁产八街玫瑰SOD活性最高，是大马士革玫瑰的1.95倍。

表2 不同产地玫瑰花蕾的MDA含量和SOD活性

2.3 食用玫瑰花蕾的POD活性及CAT活性

由表3得知，不同品种玫瑰花蕾的POD活性CAT活性差异显著，花蕾POD活性及CAT活性高低顺序依次为八街玫瑰>墨红玫瑰>金边玫瑰>大马士革玫瑰。其中，八街玫瑰花蕾POD活性及CAT活性在检测的10个样品中活性最高，分别为(39.86±0.34)、(102.65±5.03)U·mg-1，分别是大马士革玫瑰POD活性CAT活性的3.87、2.55倍。POD活性的平均值为(32.52±2.22)U·mg-1，CAT活性的平均值为(85.96±3.31)U·mg-1，在10个检测样品中，八街玫瑰品种花蕾POD活性和CAT活性高于平均水平，且都明显高于墨红玫瑰和金边玫瑰。

表3 不同产地玫瑰花蕾的POD活性和CAT活性

2.4 年均日照时数与玫瑰花抗氧化能力的相关分析

由表4得知，年均日照时数昆明安宁最长达2327.5 h，楚雄武定次之2312.4 h，曲靖马龙年均日照时数最短1985.0 h。研究显示同一玫瑰品种多酚含量和总抗氧化活力昆明安宁>楚雄武定>楚雄武定(表1)，SOD活性(表2)、POD活性CAT活性也显示昆明安宁>楚雄武定>楚雄武定(表3)。表明年均日照时数与玫瑰花抗氧化能力呈正相关。

表4 不同产地玫瑰品种及气候环境因子

3 讨 论

4 结 论

研究发现，同一品种在3个不同地方玫瑰花蕾的多酚含量、总抗氧化活力，超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)的活性都是安宁的玫瑰品种较高，表明安宁产地的玫瑰花蕾抗氧化性较强。在同一产地的3个玫瑰品种都是八街玫瑰品种的抗氧化性较强，表明遗传因素是影响不同品种玫瑰多酚含量和抗氧化能力的主要因素，产地环境因子对多酚含量、抗氧化系统酶活性和抗氧化能力也有较大的影响。另外，年均日照时数也是影响玫瑰花抗氧化能力的主要因素，年均日照时数越高，玫瑰花抗氧化能力越强。