这个复杂的网状结构实际上是一个放大的面团内部,這个面团经过烤制就可以变成面包。组成这个网络的物质是面筋。有趣的是,在面粉中并没有面筋,它是在与水混合并搅拌、揉捏之后形成的。混合情况下,面粉中的两种蛋白质结合在一起,形成了长长的丝状,你揉得越久,面筋丝越长,并纠缠成了网状。网络结构正是面包松软、有弹性的原因之一。
面团中还会混合酵母,酵母是一种细菌,它们将面团中的糖分解,并释放出二氧化碳气体,使面包鼓起。
大科技·百科新说2020年12期
1《散文》2024年4期
2《国际展望》2024年3期
3《军事文摘·科学少年》2024年5期
4《东方企业家》2024年5期
5《青年文学家》2024年9期
6《月读》2024年5期
7《世纪人物》2024年5期
8《广州文艺》2024年4期
9《中国检察官·司法务实》2024年3期
10《艺术科技》2024年8期